面包業(yè)的流行趨勢

　　面包品種呈現(xiàn)多樣性

　　目前，歐美市場上銷售的面包超過1000種之多，多年以來，消費者對其產(chǎn)品的喜愛呈現(xiàn)多樣化追求。據(jù)統(tǒng)計，1991年白面包銷售占其市場的75%，2002年只有40%。由于消費者對高品質(zhì)的不斷追求，愿意付出較高的價錢購買，因此，不論是全麥、裸麥、酸面包、裸麥酸面包和法國面包等特制面包都大行其道。面包店若要繼續(xù)生存，必須發(fā)展創(chuàng)造新的口味和花色。用于點心和主食的墨西哥玉蜀泰薄餅正在風(fēng)行。薄餅三明治、全套調(diào)味薄餅，在連鎖店和超市的銷勢不斷增長。

　　傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長盛不衰

　　目前，歐美的一些國家正流行由酸面團(tuán)延伸而來的傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包。美國全年的消費量估計是1.5億美元，而且每年以20%的發(fā)展速度增長。生產(chǎn)方式有以下三種：

　　第一種為面包連鎖店傳統(tǒng)手工制作的天然發(fā)酵面包，風(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)良，但費時費工生產(chǎn)量有限。

　　第二種是大工廠采用機(jī)械化操作和預(yù)烤方式生產(chǎn)傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包。這種方式首先是把面包預(yù)烤至80%成熟，稍微著色，然后立即急凍冷藏起來，然后以冷凍方式配送至超市或連鎖店，再次現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，吃新嘗鮮，新鮮度和口感都很好，深受消費者歡迎。

　　第三種是中小型面包店設(shè)置磚窯式烤爐烘烤真正的傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包，生意紅紅火火，面包店應(yīng)接不暇。預(yù)計這種傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長盛不衰。

　　多谷物營養(yǎng)雜糧面粉商機(jī)無限

　　目前，全世界范圍內(nèi)正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養(yǎng)雜糧面粉正在形成新的市場前景和商機(jī)，多谷物營養(yǎng)雜糧面粉的流行已成為必然趨勢。多谷物營養(yǎng)雜糧面粉制作成的各種面包、糕點、餅干，讓生活富裕起來的現(xiàn)代人達(dá)到了瘦身和健康的功效。只要人們永遠(yuǎn)追求健康的生活，多谷物營養(yǎng)雜糧面粉就會是一顆永不墜落的“明星”。

　　墨西哥卷餅成為風(fēng)行歐美國家的面包類主食

　　墨西哥卷餅是使用玉米粉或小麥粉制作的薄餅，前者較硬脆，后者較柔韌，在美國早已打入主流食品市場。目前，在西北歐的英國、荷蘭、瑞典、挪威、丹麥、德國等國家正在大行其道，蓬勃發(fā)展。

　　方便性是增加面包消費的關(guān)鍵

　　對許多暢銷產(chǎn)品而言，方便性是其關(guān)鍵。消費大眾不但喜歡色、香、味口感好的食品，而且更需要易于購置方便食用。一項食品市場研究報告顯示：73%的購買者在超市購買調(diào)理面包食品呈上升的趨勢，有一半40歲以下的美國人，一邊工作，一邊吃面包點心或用餐;42%的人在看電視時用餐;7%的人在汽車內(nèi)用餐。新出版的健康飲食指標(biāo)給美國人膳食打了63分。這是以百分制計算的：80分為良好膳食;51～80分為“需要改善”膳食;51分以下為不良膳食。

　　F烘焙食品將成為烘焙業(yè)發(fā)展的主流

　　F食品是指以英文字母“F”為開頭的單詞所表示的烘焙食品。

　　新鮮的烘焙食品(Fresh)原材料要新鮮，使用無污染、無添加劑的有機(jī)原材料。未來人們將更加注重自然、新鮮的烘焙食品，大多數(shù)烘焙食品將會現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達(dá)到吃新嘗鮮的目的。

　　快速的烘焙食品(Fast)

　　使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將是未來烘焙食品業(yè)的發(fā)展潮流。有助于在短時間內(nèi)即可加工出成品的預(yù)混合面粉，熟化的原材料將更方便、更受歡迎。方便的半成品或成品商品將更加受到消費者和業(yè)者的廣泛歡迎，也是烘焙食品業(yè)未來的發(fā)展主流。微波食品、煎炸食品、烘焙食品將成為快餐業(yè)方便消費者的寵兒。

　　高纖維烘焙食品(Fiber)

　　植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率，若食品能以植物性原材料為主，動物性原材料為輔，形成葷素搭配的食物結(jié)構(gòu)，就能夠平衡人體營養(yǎng)素，可以預(yù)防現(xiàn)代疾病。烘焙食品中應(yīng)大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料，這些也是傳統(tǒng)烘焙食品的主要原材料。

　　有趣的烘焙食品(Fun)

　　趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變的e時代人們的飲食要求。有趣的食品開發(fā)必須要突破傳統(tǒng)的思想理念，生產(chǎn)出新、奇、特有趣味性和針對性的烘焙食品。

　　有想像力的烘焙食品(Fancy)

　　充分發(fā)揮你的想像力，開發(fā)和創(chuàng)造出與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。要以非傳統(tǒng)的制作方式和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備大膽嘗試和創(chuàng)新。如日本開發(fā)的煮的沙拉醬、木薯粉蒸糕、谷粉土司面包等新產(chǎn)品，深受廣大消費者歡迎。

　　小包裝的烘焙食品(Fractional)

　　未來的烘焙食品業(yè)要符合環(huán)境保護(hù)無毒、無污染、安全、衛(wèi)生、少量的要求，要符合少食多樣的飲食趨勢，各種大包裝食品要發(fā)展成以個人食量為單位的小包裝，讓消費者食后覺得意猶未盡，下次還想吃。

　　健康食品是最有發(fā)展前景的未來食品

　　21世紀(jì)的人們更加注重回歸自然，追求健康的食品。健康食品是一切有利于人體健康食品的統(tǒng)稱，包括有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、保健食品、功能性食品，因此健康食品將是21世紀(jì)食品消費的主流。

　　為此金麥公司研發(fā)中心用了大部分的力量著手于營養(yǎng)健康的烘焙油脂研究，力求為廣大客戶提供美味而且營養(yǎng)的油脂。最近將要上市的金麥流態(tài)起酥油就是為引導(dǎo)這一潮流趨勢而研發(fā)出的新型起酥油。該油脂含有大量的不飽和脂肪酸和人體必須脂肪酸，符合現(xiàn)代營養(yǎng)保健理念要求。望廣大客戶提早使用、引導(dǎo)潮流。