長(zhǎng)白山脈下，每逢冬季來(lái)臨時(shí)，白雪皚皚，因其優(yōu)質(zhì)水源地而吸引著眾多飲用水企業(yè)前來(lái)投資建廠，而啤酒企業(yè)卻并不多。
在雪花啤酒的全國(guó)工廠中，通化廠便是長(zhǎng)白山下為數(shù)不多的啤酒廠之一，這也是中國(guó)啤酒行業(yè)中離長(zhǎng)白山最近的一家啤酒廠。
雪花第一釀造活動(dòng)在繼沈陽(yáng)、杭州、東莞之后，再次啟程，帶領(lǐng)參觀者揭開(kāi)了位于長(zhǎng)白山下這家雪花廠頗為神秘的面紗……
最幸運(yùn)的
釀造水處理工程師
位于通化市雪花路9號(hào)的雪花啤酒通化廠，占地11.8萬(wàn)平方米，海拔高度425米，與長(zhǎng)白上一脈傳承的是，四季空氣新鮮，冬季銀裝素裹。
而啤酒行業(yè)的同行們卻是在用另一個(gè)視角看這家廠，羨慕釀造水處理工作的輕松，擁有20余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的張明發(fā)就幸運(yùn)地管理著這個(gè)“輕松”的崗位。相比于很多啤酒企業(yè)釀造水處理的繁雜工序，張明發(fā)所負(fù)責(zé)釀造水處理只需要基本的三級(jí)處理即可。這種輕松是大自然賜予的優(yōu)質(zhì)水源。
雪花通化廠的釀造水采用的是哈泥河的水，清澈、純潔，優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這讓雪花啤酒的釀造起點(diǎn)就已經(jīng)處于優(yōu)勢(shì)。哈泥河源于龍崗山脈南麓，源頭為我國(guó)為數(shù)不多的高山濕地，其上游水源涵養(yǎng)區(qū)是哈尼國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)。
與啤酒對(duì)話的
資深釀酒師
1月份的雪花通化廠，釀造車間外天寒地凍，車間內(nèi)則是一番熱火朝天的釀造景象。在這里，設(shè)備部經(jīng)理陳利軍同其他釀酒師一道，精求著啤酒的每個(gè)釀造環(huán)節(jié)：粉碎、糖化、煮沸、過(guò)濾、發(fā)酵……將大麥芽、酒花等原料轉(zhuǎn)化成麥汁，再完成發(fā)酵的升華。
陳利軍，電氣技術(shù)科班出身，畢業(yè)后便進(jìn)入啤酒行業(yè)，從鉆研啤酒釀造設(shè)備開(kāi)始，至今已擁有20年釀酒經(jīng)驗(yàn)，被同事稱為“釀造設(shè)備控”，作為資深釀酒師的他更喜歡“與啤酒的對(duì)話人”這樣的身份。
“啤酒也是有自己語(yǔ)言的，一個(gè)成功的釀酒師需要通過(guò)麥汁、啤酒液的口感、顏色、溫度、狀態(tài)等，來(lái)讀懂它，還要學(xué)會(huì)和它交流、對(duì)話”。陳利軍這樣理解著啤酒釀造，他所指的對(duì)話更多的是象征著釀酒師對(duì)啤酒釀造的駕馭能力。
在陳利軍看來(lái)，釀造過(guò)程中的煮沸環(huán)節(jié)，就好比熬湯，時(shí)間、火候拿捏必須恰到好處。經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索，雪花啤酒采用動(dòng)態(tài)煮沸工藝，讓煮沸鍋里每一最小立方單位的麥汁均勻地在瞬間達(dá)到沸點(diǎn)，反復(fù)五次，麥汁達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。
據(jù)陳利軍介紹，發(fā)酵環(huán)節(jié)是麥汁轉(zhuǎn)化成啤酒液的環(huán)節(jié)，看似這是麥汁通過(guò)酵母的自我升華過(guò)程，實(shí)際上，雪花通過(guò)科學(xué)的發(fā)酵罐直徑與高度的設(shè)計(jì)，精確的壓力與溫度差的技藝，協(xié)助其更完美的發(fā)酵。
與啤酒對(duì)話的陳利軍只是雪花眾多釀酒師的一個(gè)縮影。在雪花，每一道工序的背后都是一次匠心對(duì)話：雪花釀酒師們對(duì)于啤酒的理解與精湛的技藝通過(guò)程序指令傳遞給釀造機(jī)器，完成著與設(shè)備的溝通，也完成著啤酒心領(lǐng)神會(huì)的點(diǎn)化。
9.2秒的工序
達(dá)到1/10頭發(fā)絲的境界
啤酒包裝生產(chǎn)車間內(nèi)，流水線上的啤酒瓶飛快前行，快速地完成著灌瓶、貼標(biāo)、檢驗(yàn)、裝箱、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等環(huán)節(jié)。
被稱為“釀酒技術(shù)牛人”的王曉朝，30年啤酒釀造經(jīng)驗(yàn)，本科學(xué)的就是生物工程釀造專業(yè)。在包裝環(huán)節(jié)流水線中，核心工序是灌酒與貼標(biāo)，僅這兩個(gè)環(huán)節(jié)總共用時(shí)9.2秒。為了這9.2秒，王曉朝整整用了30年時(shí)間進(jìn)行鉆研，從普通操作員鉆研成負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝生產(chǎn)的經(jīng)理。
王曉朝一直力求提高的灌酒與貼標(biāo)技術(shù)，前者是保證啤酒新鮮的重要環(huán)節(jié)，后者則是為了啤酒帶給消費(fèi)者的良好觀感。當(dāng)然，這也是雪花啤酒消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量管理體系所一直追求的。
為了使啤酒更新鮮，在灌裝環(huán)節(jié)中就要避免酒液與空氣接觸，也就是防氧化。雪花經(jīng)過(guò)反復(fù)創(chuàng)新與改進(jìn)，是灌裝設(shè)備的密封性、抽真空實(shí)現(xiàn)最優(yōu)狀態(tài)，達(dá)到國(guó)內(nèi)行業(yè)頂尖水平，讓消費(fèi)者喝到的啤酒像剛剛下線一樣。
內(nèi)在新鮮，外在也要唯美。為了讓啤酒給消費(fèi)者帶來(lái)更好的第一視覺(jué)感受，雪花對(duì)啤酒包裝要求一場(chǎng)苛刻，啤酒瓶上的商標(biāo)偏差嚴(yán)格限定1—2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范圍，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，雪花對(duì)于貼標(biāo)工藝最小單位精確到“絲”，一絲相當(dāng)于人的頭發(fā)絲的十分之一。
1000公里外的
每月釀造大比武
不過(guò)，有一件事仍讓陳利軍、王曉朝等通化廠的資深釀酒師們很緊張。不僅是通化廠，遍布全國(guó)各地近百家雪花廠也同樣被牽動(dòng)著神經(jīng)。
每逢月底，位于北京總部要召開(kāi)雪花月度的品評(píng)會(huì)，在會(huì)上要品評(píng)的是雪花全國(guó)市場(chǎng)的啤酒，考量的是雪花近百家工廠的釀造水準(zhǔn)。
不同于行業(yè)的尋常做法，數(shù)年來(lái)，品評(píng)會(huì)上要品評(píng)的啤酒并非來(lái)源于各工廠的選送或是工廠倉(cāng)庫(kù)里的抽取，而是直接在市場(chǎng)中購(gòu)買，完成這一任務(wù)的是雪花總部技術(shù)和消費(fèi)者研究抽檢團(tuán)隊(duì)。
“抽檢小組購(gòu)買啤酒選擇的市場(chǎng)是經(jīng)過(guò)事先的規(guī)劃，而規(guī)劃卻是一份高度機(jī)密，沒(méi)有哪家工廠能夠提前知道。對(duì)于各工廠而言，應(yīng)對(duì)抽檢唯一能做的就是認(rèn)真釀造好每一瓶啤酒，并通過(guò)保鮮運(yùn)輸鏈送到消費(fèi)終端�！币晃谎┗▋�(nèi)部人士表示。
品評(píng)的過(guò)程是極其公正、嚴(yán)格的。專家們根據(jù)品評(píng)結(jié)果，會(huì)對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的幾十項(xiàng)指標(biāo)給出綜合的評(píng)分，并經(jīng)過(guò)專門研發(fā)的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行處理，除了酒液品嘗外，品評(píng)會(huì)還會(huì)對(duì)產(chǎn)品外觀進(jìn)行考評(píng)，根據(jù)綜合質(zhì)量得分形成生產(chǎn)工廠的排名，雪花將以排名考核各工廠。
值得雪花通化廠驕傲的是，他們的成績(jī)數(shù)次在全國(guó)名列前茅，貼標(biāo)的成績(jī)?cè)诮谶B續(xù)兩次名列雪花近百家工廠的第一名。
其實(shí)，雪花通化廠折射的是整個(gè)雪花啤酒積極向上的姿態(tài)。每一瓶雪花的旅程，都匯聚了雪花人的匠心與智慧，每一處都是精湛技藝與用心釀制的集成，這也正是雪花第一釀造的真意。