有機(jī)食品這個概念，早在上個世紀(jì)20年代就已經(jīng)在美國和歐洲出現(xiàn)，到了30年代，崇尚有機(jī)食品的人漸漸多了起來，其中包括阿道夫•希特勒。但是有機(jī)食品真正熱起來，是在上個世紀(jì)八九十年代。有機(jī)食品的這段簡史，是美國哈德森研究所研究員阿萊克希總結(jié)的。美國哈德森研究所是美國智庫之一，這樣的研究機(jī)構(gòu)專門研究重大課題，有機(jī)食品風(fēng)靡全球，當(dāng)在研究之列。

　　為什么有機(jī)食品這個概念出現(xiàn)在上個世紀(jì)20年代呢?有學(xué)者是這樣分析的：1840年，德國化學(xué)家李比希推翻了植物的腐殖質(zhì)營養(yǎng)學(xué)說，提出了無機(jī)質(zhì)營養(yǎng)學(xué)說。腐殖質(zhì)的“腐”，指動物尸體和植物秸稈在土壤中腐爛，所謂腐爛就是被細(xì)菌分解;腐殖質(zhì)的“殖”，這里不是指生殖，“殖”另有含義為“尸”。腐殖質(zhì)這個詞主要用于土壤學(xué)，其實(shí)就是有機(jī)質(zhì)，是已死的生物體在土壤中經(jīng)細(xì)菌分解而形成的有機(jī)質(zhì)。在李比希之前，許多科學(xué)家都認(rèn)為腐殖質(zhì)就是植物的營養(yǎng)。李比希經(jīng)過試驗(yàn)分析，認(rèn)為植物不能吸收土壤中的有機(jī)質(zhì)，只能吸收土壤中的無機(jī)元素，如氮、磷、鉀等十幾種元素。李比希的理論開創(chuàng)了化肥工業(yè)，1843年，英國就生產(chǎn)出了過磷酸鈣，不過，化肥工業(yè)大發(fā)展是在1913年德國生產(chǎn)出合成氨以后。在上個世紀(jì)20年代，西方工業(yè)先進(jìn)的國家已普遍使用化肥，但是也有不相信而拒絕化肥的(直到上世紀(jì)60年代，我國推廣化肥，還有許多老農(nóng)拒絕)，這些人就提出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品就是有機(jī)食品。不施化肥照樣有產(chǎn)量，幾千年都這樣，為什么呢?原來，已死的生物體在土壤中經(jīng)細(xì)菌分解，不光形成有機(jī)質(zhì)，也分解出了氮、磷、鉀等無機(jī)元素，只是太少，不足作物所需。那么有機(jī)質(zhì)起什么作用呢?原來，有機(jī)質(zhì)可以使土壤疏松，便于空氣和水進(jìn)入土壤。所以，既施有機(jī)肥又施化肥最好。

　　為什么到了30年代，崇尚有機(jī)食品的人漸漸多了起來呢?這是因?yàn)�，這時開始使用化學(xué)合成的農(nóng)藥了，化肥無毒，而農(nóng)藥有毒;還因?yàn)�，只施化肥，不施有機(jī)肥，土壤變得板結(jié)。不過這不能怪化肥，應(yīng)該怪種地的人不施有機(jī)肥。

　　為什么有機(jī)食品在上個世紀(jì)八九十年代熱了起來呢?這是因?yàn)�，�?0年代，隨著揭露化學(xué)工業(yè)、化學(xué)農(nóng)藥污染的《寂靜的春天》出版，人們恍然發(fā)現(xiàn)，在享受工業(yè)文明的同時，工業(yè)也污染了環(huán)境。于是掀起環(huán)保運(yùn)動，環(huán)保運(yùn)動產(chǎn)生環(huán)保主義，環(huán)保主義走向極端，產(chǎn)生極端環(huán)保主義。極端環(huán)保主義只要環(huán)保，不要發(fā)展，不考慮發(fā)展與環(huán)保的協(xié)調(diào)。就農(nóng)業(yè)而言，極端環(huán)保主義者崇尚天然的有機(jī)食品，反對化肥農(nóng)藥，不考慮化肥農(nóng)藥的增產(chǎn)作用，不考慮化肥農(nóng)藥對養(yǎng)活日益增長的人口所做的貢獻(xiàn)。到八九十年代，極端環(huán)保主義已蔓延全球，有機(jī)食品就熱了起來。這期間，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)興起，把一種生物的基因轉(zhuǎn)入另一種生物，這是人為的，不是天然的，而極端環(huán)保主義崇尚的是純天然，所以有機(jī)食品拒絕轉(zhuǎn)基因。

　　(本報綜合)