一直以來，科學(xué)家們認(rèn)為，有機(jī)食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)價值并無區(qū)別，人們購買有機(jī)食品是出于環(huán)境因素，或避免農(nóng)藥。然而，最近一項(xiàng)科學(xué)綜述稱，有機(jī)肉類和牛奶在某些營養(yǎng)成分上與常規(guī)產(chǎn)品間存在明顯差異。

　　尤其是，有機(jī)產(chǎn)品中有益于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的ω-3脂肪酸的水平比常規(guī)產(chǎn)品高出50%。該綜述由一個國際小組完成，其負(fù)責(zé)人、英格蘭紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的生態(tài)農(nóng)業(yè)教授卡洛·萊費(fèi)特說：“(有機(jī)產(chǎn)品的)脂肪酸組成絕對更佳�！�

　　然而，上述差異是否代表吃有機(jī)肉類、喝有機(jī)牛奶的人更為健康?人們對此仍有尖銳的爭議。

　　據(jù)《紐約時報(bào)》報(bào)道，兩篇新論文發(fā)表在《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上，論文并沒介紹新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而是采用了一種名為薈萃分析的統(tǒng)計(jì)技術(shù)，試圖從眾多研究中得出結(jié)論。

　　有機(jī)食品中ω-3脂肪酸水平較高，并不是有機(jī)食品本身的特點(diǎn)(即不給予動物抗生素、激素或轉(zhuǎn)基因飼料)造成的，而是因?yàn)橛袡C(jī)養(yǎng)殖的動物在室外活動的時間較長。有機(jī)牛奶和牛肉產(chǎn)自草地上放牧的牛，而大多數(shù)普通牛奶和牛肉則產(chǎn)自吃谷物的牛。

　　研究作者之一、有機(jī)產(chǎn)業(yè)顧問查爾斯·M.本布魯克說，“關(guān)鍵在于動物是用什么東西飼喂的。”

　　草料中的ω-3脂肪酸含量比谷物中高，因此有機(jī)家畜及其乳制品中也含有較高水平的ω-3脂肪酸。

　　營養(yǎng)專家普遍認(rèn)同，食物中的ω-3脂肪酸具有多種健康效益。美國農(nóng)業(yè)部在2010年修訂其膳食指南時，呼吁人們多食用富含ω-3脂肪酸的海產(chǎn)品。

　　新的分析還發(fā)現(xiàn)，在有機(jī)肉類和乳制品中，另一種多不飽和脂肪酸——ω-6脂肪酸的水平略低。ω-3和ω-6脂肪酸對于人體必不可少，但也有人認(rèn)為，過多攝入ω-6脂肪酸并不利于健康。

　　幾個世紀(jì)以前，人們攝入的這兩種脂肪酸大致等量。今天，由于某些植物油中普遍含有ω-6脂肪酸，大多數(shù)美國人攝入的ω-6脂肪酸約為ω-3的10倍以上。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營養(yǎng)系主任沃爾特·C.威利特博士在一封電子郵件中寫道，有機(jī)和常規(guī)牛肉之間的差異微不足道，而且兩者中的飽和脂肪含量均很高，“如果用禽肉和魚肉來代替紅肉，你會發(fā)現(xiàn)更大、更有益于健康的脂肪酸差異�！�

　　不過，多吃魚這個建議本身也有其缺點(diǎn)：如果每個人都遵循這個建議，地球上的魚就要被吃光了。多倫多大學(xué)的巴齊內(nèi)博士表示，每天增加攝入200毫克ω-3脂肪酸可帶來健康效益，而改吃有機(jī)牛肉只能多攝取約50毫克的ω-3脂肪酸。

　　這場爭論還在繼續(xù)。萊費(fèi)特博士列舉了數(shù)項(xiàng)研究，它們都表明，食用有機(jī)蔬果的母親誕下的嬰兒較不容易患某些疾病。

　　他還在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以研究飼喂有機(jī)食品的大鼠是否更健康�！半m然尚不清楚它(農(nóng)藥殘留)是否會致死，但我們的確發(fā)現(xiàn)，它會影響激素的平衡。”他說，“這一點(diǎn)頗值得深思�！�