在國際西餐領(lǐng)域，葡萄酒的侍酒與配餐是餐飲業(yè)中一個十分重要的部分。具有一定規(guī)模和品質(zhì)的西餐廳都配有專業(yè)侍酒師(Sommelier)團隊。侍酒師不僅提供侍酒服務(wù)，懂得采購選酒，還要懂得設(shè)計葡萄酒配菜、開列酒單;優(yōu)秀的侍酒師不僅對葡萄酒、對食物具有鑒賞能力，對時尚、飲食潮流甚至藝術(shù)都有敏銳的感知力。
隨著葡萄酒消費在中國的普及，如何將中餐與葡萄酒良好搭配，成為餐廳、酒商和食客共同的需求。傳統(tǒng)的中餐配酒多為白酒，而在城市白領(lǐng)和精英消費群中，白酒的消費在減少，葡萄酒的消費在增長，但中餐的合餐制對引入葡萄酒配餐提出了挑戰(zhàn)。
通常的侍酒配餐規(guī)律中，白葡萄酒配白肉和口味清淡的菜肴、紅葡萄酒配紅肉和口味濃重的菜肴，這對按照前菜、主菜、主食甜品的進餐順序的西餐侍酒配搭，十分合拍。而中餐同時上菜、一起分享的節(jié)奏和形式，則很難品鑒出葡萄酒的特點及其配餐的魅力。
近年來中餐國際化的趨勢則為中餐的葡萄酒配餐侍酒釋放了積極的信號。
2015年11月，全球首屆中餐世界錦標(biāo)賽在北京舉辦，16支國際隊伍參賽，我國的臺灣隊、云南隊、香港隊獲得前三。這是世界烹飪聯(lián)合會在全球范圍內(nèi)首次認(rèn)證的以中餐為主題的國際賽事，為中餐設(shè)立了獨立的比賽標(biāo)準(zhǔn)，而參賽菜式分為前菜、湯、海鮮主菜、肉類主菜、主食、甜品(點心)6項，參考了西餐的展現(xiàn)形式。這為中餐廚師的菜品研發(fā)、中餐廳未來上菜的方式提供了引導(dǎo)。
2015年12月，中國意境菜的領(lǐng)軍人物大董發(fā)布了主題為“落花時節(jié)又逢君”的白松露晚宴菜單，300位名士的筵席與樂視全球云直播盛況空前，用詩意串起的菜單其實是分為三道前菜、一道肉類主菜、兩道海鮮主菜、一道主食、一道甜品，與中餐錦標(biāo)賽的項目內(nèi)容暗合。前菜配酒是巴黎之花香檳葡萄起泡酒，主菜配酒是馬爹利干邑葡萄蒸餾酒。作為潮流中餐廳的風(fēng)向標(biāo)，這必將促進中餐引入更多的葡萄酒配搭。
同月，法國外交部支持評選的LA LISTE全球最杰出餐廳榜單中，42家中國內(nèi)地餐廳上榜。該榜單參照了全球200份餐廳評選指南，設(shè)有最佳環(huán)境、最佳傳承廚師、最佳酒單等單項獎，被提名的中國餐廳體驗到了葡萄酒服務(wù)在對全球優(yōu)秀餐廳評價中占有重要地位，具有提升其葡萄酒服務(wù)能力的動力與期許。這些事件顯示，中餐廳將日益重視對葡萄酒產(chǎn)品與服務(wù)的引入與提高。
在中餐引入葡萄酒配餐過程中，廚師、侍酒師都將飾演重要的角色。在西餐宴席中，少不了名廚與名侍酒師的完美搭檔。中餐八大菜系，菜肴風(fēng)味多樣，與不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的葡萄酒搭配，有豐富的想象空間。中餐的葡萄酒侍酒發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ壳�，侍酒師在中國仍是新興的職業(yè)，在五星級酒店和高端西餐廳中發(fā)揮越來越重要的作用。在中餐與葡萄酒配餐的潮流下，可能會有更多的侍酒師走入中餐廳，更多的酒莊、酒商也會嘗試與富有影響的中餐名廚合作，舉辦更多的餐酒搭配主題活動。在國際最佳餐廳評選中往往會有最佳酒單這樣的推薦選項，也許在未來的中國最佳餐廳榜單上，最佳酒單也會成為中餐廳的賣點。