山東菏澤鄆城，中國魯西黃牛的原產(chǎn)地，魯西肥牛創(chuàng)辦人李思霖的故鄉(xiāng)。
2000年，李思霖大學(xué)畢業(yè)，認(rèn)識畜牧業(yè)的專家馬廣勝，從此便與“�！苯Y(jié)下了不解之緣。
2002年，李思霖在山東創(chuàng)辦魯西肥牛，到2016年，魯西肥牛已經(jīng)成立14年了。一路走來，旗下已經(jīng)擁有魯西肥牛、牛仔世家、打望火鍋、中國牛人俱樂部等10多家子品牌。從山東到重慶，再到今天的全國覆蓋，李思霖運用獨創(chuàng)的“基地+餐廳”模式逐步完善了“從農(nóng)場到餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈條�，F(xiàn)已發(fā)展成為共投資5億元、總占地2000畝、擁有300多家連鎖餐廳、50多個生態(tài)牧場和農(nóng)業(yè)基地的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——魯西肥牛產(chǎn)業(yè)集團，集現(xiàn)代科技農(nóng)業(yè)、生態(tài)觀光牧業(yè)、魯西黃牛繁育保種、高檔肉牛育肥加工、食品生產(chǎn)銷售、品牌餐飲連鎖、地產(chǎn)投資與物流貿(mào)易為一體的大型企業(yè)。
建立 “�！蹦Ｊ�
實現(xiàn)“�！苯Y(jié)果
魯西黃牛，與日本神戶牛、美國安格斯牛同在北緯35°的黃金肉牛產(chǎn)業(yè)帶上，有著世界三大名牛的美譽。其中，中國的魯西黃牛產(chǎn)業(yè)化進程發(fā)展最晚。在中國，從古到今，耕作犁田是牛的主要用途。飼養(yǎng)牛，是把牛當(dāng)作 “勞動力”來看待的。至于飼養(yǎng)龐大的牛群、將牛作為美食享用，那是不敢想像的。所以 “牛食” 在中國的發(fā)展最為遲緩。
2008年，在中國農(nóng)科院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機構(gòu)支持下，魯西肥牛在養(yǎng)牛技術(shù)上取得重大突破。除了采用谷物草料的傳統(tǒng)喂養(yǎng)方法以外，還采用啤酒麥芽及精致飼料喂養(yǎng)�？s短了牛的成熟期，提高了牛的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立起了完善的魯西黃牛養(yǎng)殖體系。
然而，自身的養(yǎng)殖能力還遠遠不能滿足市場的要求。怎么辦?李思霖經(jīng)過多方論證,最終出臺了“公司+農(nóng)戶+權(quán)責(zé)+保險”的產(chǎn)供模式。
“公司+農(nóng)戶”這一模式當(dāng)時已誕生近20年了，然而，責(zé)權(quán)嚴(yán)重不對等這一與生俱來的缺陷卻始終影響著“雙贏”的效果。
針對這一情況，公司除給加盟商和養(yǎng)殖戶提供牛犢、搭建養(yǎng)殖牛棚并無償提供養(yǎng)殖技術(shù)外，還特別規(guī)定，待小黃牛長大，如果當(dāng)?shù)厥袌鰞r格高于魯西肥牛價格，可以直接賣給當(dāng)?shù)?如果和魯西肥牛持平或者低于，就按照合同賣給魯西肥牛，保障了加盟商和農(nóng)戶的利益。
建立完善的保險體系，給�！百I保險”。雖然保險公司在1982年就推出了牲畜保險，但大規(guī)模給牲畜買保險的，魯西肥牛是第一家。這就解除了加盟商和養(yǎng)殖戶的牛出現(xiàn)病死、丟失等問題造成損失的后顧之憂。
這一模式的誕生，不僅解決了魯西肥牛原材料不足的問題，還真正實現(xiàn)了雙贏的結(jié)果。
進駐重慶
豐富重慶火鍋
2010年，李思霖對重慶餐飲市場做了一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)火鍋之都的重慶沒有肥�；疱仯踔琳麄�南方幾乎沒有肥牛形式的火鍋。沒有就預(yù)示著機會。
李思霖先生敏銳意識到，1997年重慶直轄以后，外來人員眾多，火鍋不能只針對重慶本地人口味。肥牛作為火鍋的一種形式，應(yīng)大力普及�；疱伒亩鄻踊�,是重慶火鍋的發(fā)展必然趨勢。李思霖對餐飲的獨到悟性以及之前在山東運營模式的成功摸索，堅定了他進軍重慶餐飲的勇氣和決心。
相比菜品、調(diào)料、湯底單一的南方火鍋，魯西肥牛湯鍋種類多樣化，有清淡的、麻辣的、酸辣的等等;牛肉新鮮、健康，并且建立完善的可追溯體系;調(diào)料以自助的形式出現(xiàn)，可根據(jù)自己的口味選擇適合自己的調(diào)料。以往重慶火鍋并不注重營養(yǎng)，魯西肥牛做了改善，熬制湯鍋時充分結(jié)合了食物營養(yǎng)搭配。魯西肥牛湯可以分三次喝，鍋開后首品原湯;涮食肉品后二次品湯，可吸收牛羊肉中的鈣鐵鋅硒等微量元素;涮食青菜和海鮮后三次品湯，能補充人體所需的維生素B群、無機鹽和碳水化合物。
2010年5月，魯西肥牛入駐重慶，至今，已經(jīng)6年了，魯西肥牛在重慶門店達50多家，取得了重慶市著名商標(biāo)。魯西肥牛豐富了重慶火鍋文化內(nèi)涵，在一定程度上也推動了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
澳洲鮮牛肉直供
豐富舌尖上的中國
2015年5月，李思霖組織帶隊參加了澳洲大利亞澳洲國際肉類大會，成功洽談了澳洲幾個牧場。李思霖表示，春節(jié)之后，川渝人民將在67家魯西肥牛餐桌上吃到新鮮的澳洲牧場牛肉。
此次澳洲之行，采用澳洲鮮牛肉直供魯西肥牛餐桌的模式，具體程序：在澳洲將牛屠宰，采用不冷凍的技術(shù)，在牛肉排酸的72小時中，48小時內(nèi)直接空運至中國內(nèi)地，72小時配送至餐桌。
據(jù)了解，黃奇帆市長在重慶市第四屆人民代表大會第四次會議提出：推進澳洲肉牛進口項目，構(gòu)建50萬頭肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，形成“總部在重慶，銷售在全國”的格局。這極大鼓舞了李思霖:此舉實為豐富食神們的味覺,提供更豐富的選擇,對此各方皆有期待。這個使命必定要有最“�！钡娜藖硗瓿�,對此,魯西肥牛充滿了信心。
魯西鮮牛肉
進社區(qū)
過去，大眾餐桌上吃的多是冷凍牛肉，在已經(jīng)解決了溫飽的今天，品質(zhì)的追求已成為人民群眾所注重的焦點，鮮肉必將成為未來肉類行業(yè)發(fā)展的新方向。
2015年魯西肥牛在重慶巴南區(qū)建立了食品加工廠，計劃全面打造牛肉進社區(qū)體系。
李思霖自信地說，牛肉進社區(qū)是可以實現(xiàn)的。首先，近兩年國家經(jīng)濟下行壓力較大，大型投資回本周期太長，社區(qū)3—5萬元就可以開店，加盟后由魯西肥牛中央廚房統(tǒng)一配送牛肉，所有產(chǎn)品、統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一收銀系統(tǒng)、統(tǒng)一的物流體系、統(tǒng)一運輸。其次，魯西肥牛有自己的餐廳，全國有312家門店，僅在重慶就有53家，且餐廳總部在重慶，擁有自己的食品加工廠和澳洲戰(zhàn)略合作伙伴。此舉可打通餐飲與社區(qū)廚房通道，讓更多的人吃上高品質(zhì)新鮮牛肉。最后，如今中國市場上大多數(shù)澳洲牛肉都是通過經(jīng)銷商冷鏈運輸而來，貨期有長有短，從屠宰到餐桌最長時間需要半個月，導(dǎo)致費用高額。老百姓去超市買牛肉，價格大多在38—45塊一斤且鮮度不高。此次魯西肥牛與澳洲牧場達成戰(zhàn)略合作伙伴，通過牧場直供和定制生產(chǎn)，省略了中間過程，貨期更短，價格也比市場價便宜30%左右。魯西肥牛計劃未來3—5年，在全國打造1000家社區(qū)牛肉便利店。
只要達到一定規(guī)模或者居民人數(shù)的社區(qū)，都將會專門設(shè)立一個牛肉便利店。如果小區(qū)規(guī)模達不到，就在附近設(shè)立一個供應(yīng)點。此外，還準(zhǔn)備將魯西肥�，F(xiàn)有門店中均設(shè)立一個小型窗口，供用餐的人購買。
將“�！�
進行到底
民以食為天，食以安為先。從吃飽，到吃好，再到品饌豐美，在全面進入小康社會的今天，安全、營養(yǎng)、健康的飲食，逐漸成為人們對物質(zhì)生活的最基礎(chǔ)要求。魯西肥牛一直秉承著“放心食品，良心餐飲”的理念，致力于打造放心的綠色田園食品,從養(yǎng)殖到餐桌，按照標(biāo)準(zhǔn)量化執(zhí)行，用“牛脾氣”制出大眾最信賴的最牛佳肴。
開拓進取堪稱“牛精神”之靈魂，敢于拼搏堪稱“牛精神”之根本，腳踏實地可謂“牛精神”之核心，勤勞奉獻可謂“牛精神”之本質(zhì)。這或許就是魯西肥牛的魅力所在吧。
李思霖說，從中央到地方對食品安全越來越重視，這是很好的事情。食品安全抓得越嚴(yán)格越好，對于整個行業(yè)來說是重新洗牌，更有利于推動整個行業(yè)的良性發(fā)展。餐飲行業(yè)是日不落行業(yè),以牛為主的餐飲更是處于朝陽階段。有機遇也有挑戰(zhàn),相信明天,魯西肥牛人將會一如既往的秉承“斗�！本�,一定會在下一個餐飲轉(zhuǎn)型升級期交出一份更牛的答卷。