如今不少人的朋友圈被古方紅糖刷屏：“傳承千年，古法熬制，零化學(xué)，零添加”。這種古方紅糖據(jù)稱有不少功效。有人說，喝了古方紅糖后，臉色變好了，整個(gè)人容光煥發(fā)，痛經(jīng)也消失了。甚至有多年不孕的女性說，自己才喝了一個(gè)月，氣血大有改善，終于懷上寶寶了。
古方紅糖真的這么神奇?
京華時(shí)報(bào)記者夏文
古方紅糖市場(chǎng)良莠不齊
“我的朋友圈里有三四個(gè)人每天都刷屏，賣的都是古方紅糖，說的各種好啊，身邊不少朋友也都下單了�！奔易」芮f的宮女士告訴記者，她每天都不堪其擾。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了朋友圈里的古方紅糖外，市場(chǎng)還有多個(gè)品牌的古方紅糖，無一例外的宣稱自家的原料好、古法熬制、無添加劑等，但不同品牌的產(chǎn)品價(jià)格也是千差萬別。
1月7日，記者在淘寶上輸入“古方紅糖”，搜索發(fā)現(xiàn)有近兩千件相關(guān)產(chǎn)品。銷量排名第一的一款古方紅糖，月銷量達(dá)8200多件。賣家更是在這款產(chǎn)品介紹稱，“該產(chǎn)品全網(wǎng)銷售達(dá)58萬瓶”。
記者注意到，這款每瓶180克包裝的古方紅糖售價(jià)為42.8元，而市面上普通紅糖250克售價(jià)僅約六七元。為了驗(yàn)證其高價(jià)，賣家稱1斤紅糖需用15斤新鮮甘蔗制成，還得歷經(jīng)18道古法工序才能熬制完成。同時(shí)稱自家紅糖不添加現(xiàn)代硫黃、磷酸、石灰、防腐劑、色素等，但保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)兩年。
但記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，淘寶上不乏很多每斤售價(jià)不到10元的古方紅糖產(chǎn)品，賣家同樣宣稱“選用生態(tài)甘蔗”、“古法熬制”、“零添加劑”。同時(shí)也有每斤高達(dá)兩百多元的產(chǎn)品售賣，且銷量都還不錯(cuò)。
消費(fèi)者馬女士告訴記者，自己一直想要孩子，但因?yàn)楦鞣N原因還沒成功，從在朋友圈里聽說有人吃了一個(gè)月古方紅糖就懷孕以后，她就花高價(jià)買回家每天喝一點(diǎn)，“反正是吃的，萬一管用呢”。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，古方紅糖的名目眾多，除了有最常見的產(chǎn)婦紅糖外，還有兒童古方紅糖、暖宮古方紅糖、老人古方紅糖、古方紅糖姜茶、進(jìn)口黑糖等。
宣稱各種功效小心激素超標(biāo)
盡管古方紅糖相比普通紅糖售價(jià)不菲，卻阻擋不了大家下單的熱情。因?yàn)橘u家宣稱古方紅糖含有各種美容養(yǎng)顏功效，由此也吸引了無數(shù)愛美的女性。
記者看到，有賣家在產(chǎn)品介紹中稱“每天一杯古方紅糖水，可改善8類人群”：“宮寒人群喝了可改善宮寒體質(zhì)，遠(yuǎn)離宮寒痛經(jīng);體質(zhì)虛寒人群喝了可為身體提供熱量，改善體質(zhì);流產(chǎn)人群喝了可免除子宮受到傷害;產(chǎn)后人群喝了可預(yù)防以后落下病根;上班人群喝了可以改善身體亞健康;月經(jīng)不調(diào)人群喝了可補(bǔ)氣血調(diào)理月經(jīng)，改善月經(jīng)不調(diào);備孕人群喝了可改善子宮環(huán)境，順利備孕�！本瓦B男性也可以喝，稱“男性腎虛精少的喝了可以補(bǔ)腎，提高精子質(zhì)量�！备嗟馁u家自稱自家的手工紅糖可“止痛經(jīng)、暖宮、補(bǔ)氣血”。
但古方紅糖真有賣家宣稱的那么神效嗎?據(jù)媒體報(bào)道，浙江的一位徐小姐前不久就在微信朋友圈花176元買了兩罐古方紅糖。喝了一段時(shí)間，她覺得自己的臉色確實(shí)比以前好看了許多;以往會(huì)痛經(jīng)，現(xiàn)在竟也不痛了。于是她還將這款紅糖推薦給身邊的朋友。
但有朋友提出質(zhì)疑，紅糖就是個(gè)普通食品，這么管用，怕是加了什么藥吧?徐小姐拿著紅糖去檢測(cè)，這一測(cè)，讓她大跌眼鏡，4塊不同口味的紅糖，均被測(cè)出大量雌激素，最高的，竟是人體正常值的1000多倍，“說好的古方呢?說好的食補(bǔ)呢?這哪里是吃糖，分明是吃藥嘛�！�
專家指出，正常女性長(zhǎng)期大量攝入雌激素，會(huì)引起反饋性抵制，也就是說，有了外源性補(bǔ)充后，本身分泌雌激素的功能，逐漸退化了，甚至引起卵巢萎縮。正常男性長(zhǎng)期大量攝入雌激素，會(huì)導(dǎo)致男性女性化，性功能減退。而兒童使用的危害更大，女孩會(huì)出現(xiàn)性早熟，男孩會(huì)出現(xiàn)乳房發(fā)育，影響身體健康。
紅糖多種“功效”實(shí)為噱頭
古方紅糖真的有賣家們宣稱的這么多保健功效嗎?
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，紅糖向來被人們推崇，不少說法認(rèn)為紅糖比白糖更營(yíng)養(yǎng)，還有各種健康功效。但事實(shí)上，紅糖、白糖的主要營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一樣的，白糖主要成分是蔗糖，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。紅糖的主要成分也是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，含糖總量為96.6%。
至于買家們一致宣稱的微量元素，阮光鋒指出，由于紅糖的精制程度比白糖低，保留了較多甘蔗中的成分，所以和白砂糖相比，紅糖確實(shí)含較多的鈣、鉀和鐵等微量元素，但并無太大差別�！皩�(shí)際上，紅糖中的礦物質(zhì)是很少的，這些礦物質(zhì)，我們可以輕易從其他食物中攝取，根本不需要通過吃糖來獲得。”
在眾多賣家宣稱的紅糖保健功效中，喝紅糖水“補(bǔ)血”是最流行的。很多地方還有坐月子喝紅糖水的習(xí)慣，很多女性在月經(jīng)期也會(huì)選擇喝紅糖水“補(bǔ)血”。
但阮光鋒指出，紅糖對(duì)于“補(bǔ)血”并沒有什么實(shí)際效果。貧血最常見的是缺鐵性貧血，通常會(huì)推薦補(bǔ)鐵。紅糖的確含有少量的鐵，但紅糖中的鐵為非血紅素鐵，吸收率非常低，而且，每百克紅糖含鐵量?jī)H2.2mg，無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖都不是最佳選擇�！岸壹t糖中糖含量實(shí)在不容忽視，如果想靠吃紅糖補(bǔ)血，估計(jì)貧血還沒有改善就把自己吃成胖子了�！�
阮光鋒還指出，紅糖所謂“健脾暖胃”的說法也純屬瞎扯，兩者之間唯一的聯(lián)系可能就是蔗糖本身產(chǎn)生“熱量”，而有“熱量”，就能“暖胃”了�！斑@種所謂的暖胃，跟您啃一大口面包，是一樣的�！�
阮光鋒提醒，那些所謂的古方制作、進(jìn)口黑糖等紅糖商家大肆宣稱的紅糖“補(bǔ)血、補(bǔ)氣”等功效，更多的只是商業(yè)噱頭。
黑糖或含疑似致癌物
除了古方紅糖，另外一種糖也賣得非�；�，它就是黑糖。記者注意到，網(wǎng)絡(luò)上一款來自臺(tái)灣的進(jìn)口黑糖,300克賣42元，月銷量卻達(dá)3000多件。不少黑糖產(chǎn)品主打的噱頭，同樣是“古方制作”、“傳統(tǒng)手工”、“無添加”、“補(bǔ)血”、“治療痛經(jīng)”等。
今年23歲的齊小姐告訴記者，她一直都把黑糖食品當(dāng)零食吃，“都說黑糖是天然健康食品，吃了還能美容補(bǔ)血�！�
不過，前段時(shí)間臺(tái)灣爆出的“黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺”的新聞讓齊小姐把家里的黑糖全都扔了。
據(jù)媒體報(bào)道，臺(tái)灣某雜志測(cè)試了19個(gè)黑糖相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個(gè)樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個(gè)號(hào)稱“傳統(tǒng)制作”的黑糖樣品達(dá)到令人咋舌的2740微克/公斤，遠(yuǎn)超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的測(cè)定數(shù)值，約為680微克/公斤)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)。但是，畢竟這種物質(zhì)屬于“疑似致癌物”，比較明智的態(tài)度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的攝入量。
通常人們都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量較高，為什么按傳統(tǒng)方式制作的黑糖，卻含有那么高水平的丙烯酰胺呢?范志紅指出，其實(shí)這種物質(zhì)是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，而這個(gè)“美拉德反應(yīng)”，是食物加工烹調(diào)產(chǎn)生香氣和深濃顏色的關(guān)鍵所在。
在傳統(tǒng)的手工制糖工藝中，會(huì)把甘蔗碾碎取汁，然后長(zhǎng)時(shí)間地熬煮糖汁。這個(gè)熬煮過程，會(huì)不斷讓糖汁濃縮，糖汁的顏色逐漸變紅，乃至變黑。黑糖其實(shí)就是顏色比較深一些的紅糖。
范志紅提醒，很多地方傳統(tǒng)特產(chǎn)的“土糖”都有顏色重、味道香的特點(diǎn)，“而這種令人陶醉的特殊香氣及很深的顏色，正是美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈發(fā)生的結(jié)果。古人沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，也沒有有害物質(zhì)測(cè)定方法。很多自古傳承的‘傳統(tǒng)工藝’做出來的食品，并不如想象中那么安全。”
市售“紅糖”多為赤砂糖
紅糖是一種非常常見且普通的食品，為什么在朋友圈或網(wǎng)絡(luò)上能賣得這么火呢?大家為什么不直接去超市買現(xiàn)成的紅糖呢?近日記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，目前超市里絕大多數(shù)“紅糖”產(chǎn)品實(shí)為赤砂糖。
1月8日，記者走訪永輝、京客隆等超市發(fā)現(xiàn)，超市的貨架上擺放著各種“紅糖”：月子紅糖、大棗紅糖、姜汁紅糖、月月紅糖、阿膠紅糖、老味紅糖等，種類繁多。
但記者仔細(xì)翻看各款“紅糖”產(chǎn)品包裝發(fā)現(xiàn)，這些所謂的“紅糖”，有的配料表里明確標(biāo)注所含成分為赤砂糖，有的則直接在產(chǎn)品名稱后標(biāo)注“赤砂糖”字樣。
全國(guó)制糖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郭劍雄在接受媒體采訪時(shí)表示，紅糖跟赤砂糖是兩種不一樣的東西。傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗制成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品。
據(jù)了解，赤砂糖其實(shí)是將甘蔗加工成白砂糖過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。
那么，赤砂糖是否擁有紅糖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?對(duì)此，專家解釋說，糖蜜中也含有甘蔗中較多的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，因此，赤砂糖也具有一定的藥用功效。但是在甘蔗加工成白砂糖過程中使用的化學(xué)澄清劑會(huì)帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且這些化學(xué)澄清劑如石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，會(huì)有少量殘留在最終的糖蜜當(dāng)中，而赤砂糖又帶有較多的糖蜜，所以赤砂糖會(huì)殘留少量的化學(xué)澄清劑，因此從營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生和口感上來說，赤砂糖比紅糖略遜些。
□服務(wù)篇
白糖、紅糖、冰糖、黑糖有啥區(qū)別
現(xiàn)在市面上有白糖、紅糖、冰糖，黑糖，它們各有什么區(qū)別呢?
白糖。常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經(jīng)過精煉提純和脫色而制成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質(zhì)”、焦香味道和焦糖色就會(huì)被脫去，所以看上去是白色的。
冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。經(jīng)過重結(jié)晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進(jìn)一步降低，甜味更純正。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。
紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因?yàn)闆]有經(jīng)過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過高溫煮制，糖會(huì)發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來也更香。
黑糖只是紅糖的一種，都屬于蔗糖。不過，黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經(jīng)過多次精煉結(jié)晶的成品糖，兩者本質(zhì)上并無差別。
不管什么糖都不宜多吃
紅糖、黑糖常被認(rèn)為是養(yǎng)生食品。不過，專家指出，不管什么糖，都不宜多吃。
紅糖、黑糖都存在丙烯酰胺的問題，如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖計(jì)算，黑糖的量為20克，所攝入的丙烯酰胺是有限的，無需恐慌。不過，考慮到食物中還有那么多丙烯酰胺的攝入來源，人們也絕對(duì)不能因此舒一口氣，認(rèn)為黑糖可以放心享用。常見的食物丙烯酰胺來源，包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜紅燒等烹調(diào)方法。
那么，我們是不是應(yīng)該把紅糖、黑糖改為白糖、冰糖呢?對(duì)此，專家指出，和含有少量鈣、鐵和其他微量元素的紅糖相比，白糖(包括綿白糖、白砂糖、冰糖等)的微量營(yíng)養(yǎng)成分少到可以忽略不計(jì)，甚至被列入“垃圾食品”的范疇當(dāng)中。
白糖雖然沒有高水平丙烯酰胺的問題，但卻是世界上最令人擔(dān)心的飲食健康隱患之一。大量研究證明攝入過多白糖有害健康，所以，它肯定也不是黑糖、紅糖之類食物的替代選擇。
就在本年度中，世界衛(wèi)生組織發(fā)出忠告，勸人們每天把膳食中的添加糖最好限制在25克以下，至多不能超過50克。這個(gè)限制當(dāng)中，不僅包括白糖，也包括了紅糖。
紅糖無益于產(chǎn)后恢復(fù)
民間一直流行紅糖水可以補(bǔ)血的說法，女性在月經(jīng)期以及產(chǎn)婦分娩后，都經(jīng)常喝紅糖水來補(bǔ)血。不過專家指出，紅糖水并沒有民間傳說的補(bǔ)血等神奇功效。
對(duì)于傳說中紅糖可“益氣養(yǎng)血”、“促進(jìn)子宮收縮，排出產(chǎn)后宮腔內(nèi)淤血，促使子宮早日復(fù)原”，專家指出，這些都是人們美好的想象。事實(shí)上紅糖并沒有多少補(bǔ)血的有效成分，而且紅糖提純不夠，里面還可能含有雜質(zhì)。
此外，產(chǎn)婦在坐月子時(shí)多喝紅糖水可能損壞牙齒，還會(huì)加速產(chǎn)婦出汗，不利于產(chǎn)婦身體的迅速恢復(fù)，甚至使產(chǎn)婦有中暑的可能性。
如果產(chǎn)婦一定要喝，也要少喝，而且應(yīng)煮開后飲用，因?yàn)榧t糖在貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，易滋生細(xì)菌，引發(fā)疾病。