豐年有豐糕，年貨有年味

　　到了臘月，街頭的豐糕店陸續(xù)開(kāi)張，蒸籠里冒著騰騰白汽，給城市街頭增添了幾分年味。圖為六尺巷豐糕店

　　豐糕是安徽歷史文化名城——桐城的土特產(chǎn)。它的來(lái)歷，與民間傳說(shuō)有關(guān)。相傳唐朝時(shí)，桐城遭遇罕見(jiàn)大旱，知縣張孚卿跑到山上跪拜祈雨，后來(lái)大雨傾盆，張知縣來(lái)不及上馬，被山洪沖走。桐城百姓為紀(jì)念他，就把收獲的大米磨成粉，蒸成米糕祭祀。這樣代代相傳，就形成了春節(jié)吃豐糕的習(xí)俗。圖為六尺巷對(duì)面豐糕店

　　豐糕是一種節(jié)令糕點(diǎn)。每到臘月，那些豐糕店便忙碌起來(lái)。他們選用優(yōu)質(zhì)秈米，浸泡后用小鋼磨磨成米漿，再按一定比例加入老面、酵母或渾酒做粬，待發(fā)酵起泡時(shí)加入白糖，再揉搓成面團(tuán)，放在模具里做成糕坯，放入蒸屜，大火猛蒸四五十分鐘。出籠后的豐糕雪白如玉，狀如圓盤，松泡綿軟，中間點(diǎn)綴著可以食用的紅絲，猶如雪中紅梅，象征著日子蒸蒸日上，紅紅火火，格外喜慶。有些店主用食用色素在糕面上題寫“新年大吉”“健康長(zhǎng)壽”“平安幸�！钡茸８ＵZ(yǔ)，加上圓形豐糕的“豐”與“糕(高)”寄寓“豐收，高貴，圓滿”等美好愿望，更是深受人們喜愛(ài)。圖為大豐糕

　　作為節(jié)日里的一道美食，豐糕既可以當(dāng)正餐，也可以當(dāng)早點(diǎn)，吃法有蒸、烤、煎、炸等，各具特色。最省事的當(dāng)屬蒸和烤。將豐糕切片，放在電飯煲里蒸，或放入微波爐中烤兩分鐘。蒸、烤的豐糕，綿軟中帶著絲絲甘甜。而最美的吃法，是煎和炸。熱鍋中放入植物油，將切成薄片的豐糕依次滑入鍋中，不斷翻邊，冷脆的豐糕與熱油接觸，由粉白變成金黃，由脆硬變得柔軟。煎好的豐糕外焦內(nèi)酥，香甜可口，久食不膩;而油炸的豐糕外焦里嫩，香味撲鼻。正月里走親訪友，主人家必奉上一盤熱汽騰騰的豐糕，祈祝親友在新的一年里“百業(yè)豐收”“步步高升”。圖為路邊的豐糕攤

　　在桐城工作了二十多年，吃過(guò)不少豐糕，但對(duì)于它的制作流程，我還沒(méi)有親歷。那天看到桐城中學(xué)門前的“旺年豐糕”店，便走了進(jìn)去。身穿白大褂的老板娘張軍友，熱心地領(lǐng)著我參觀她的作坊，并仔細(xì)向我介紹了豐糕的制作工藝。見(jiàn)我盯著蒸箱里一層層冒著熱汽的豐糕出神，老板娘笑著說(shuō)，這些豐糕，都是夜里四點(diǎn)多鐘起來(lái)趕做的，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，保證了口感鮮美，好銷得很呢。說(shuō)著，便從蒸籠里拿出一只碗口大小可當(dāng)早點(diǎn)食用的小豐糕，硬往我手里塞，讓我嘗嘗鮮。我不曾在她這兒買豐糕，與她根本不熟悉，僅閑聊了幾句，就如此熱情好客，這讓我有些意外。也許，這家豐糕店的主人，受了桐城文化的濡染，不經(jīng)意間將自信、淳樸與善良，淋漓盡致地展現(xiàn)在客人面前。圖為未加熱的小豐糕

　　象“旺年”這樣的豐糕店，在桐城還有許多。盡管店多，但在春節(jié)期間，還是供不應(yīng)求。因?yàn)樨S糕為綠色食品，價(jià)廉物美，成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣�年貨，搶手得很。每年春�?jié)，桐城家家戶戶不僅購(gòu)買豐糕食用，還要作為禮物饋贈(zèng)遠(yuǎn)方的來(lái)客;而節(jié)后外出打工或上班，也要帶上幾籠，贈(zèng)與外地的同事或工友分享。圖為微波爐中烤豐糕

　　盡管現(xiàn)在的年貨食品日益豐富，但人們對(duì)于來(lái)自民間的土特產(chǎn)——桐城豐糕，還是喜愛(ài)有加。正如旺年豐糕店老板娘張軍友所說(shuō)，豐年有豐糕，年貨有年味。圖為蒸箱蒸豐糕

　　水浸秈米

　　烘烤待發(fā)酵的米漿