每年到臘八節(jié)，按照傳統(tǒng)，很多人都會(huì)喝上一碗熱騰騰的臘八粥。這種粥不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還有助于防寒暖胃，是冬季里不可多得的保健食品。給大家講講熬臘八粥的要點(diǎn)。
　　健康人熬臘八粥選原料沒(méi)有嚴(yán)格的要求，可按個(gè)人的不同喜好進(jìn)行選擇。民間傳統(tǒng)臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的“八”相吻合。主料為米類和豆子，米類有小米、黃米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麥、玉米、高粱等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆、扁豆、豌豆、蕓豆等，佐料則習(xí)慣在果脯、核桃仁、紅棗、栗子、瓜子、蓮子、花生、葡萄干、桂圓等里選。現(xiàn)在熬臘八粥的原料少則七八種，多則幾十種，可見非常符合食物多樣化的膳食原則。
　　但對(duì)于不同體質(zhì)及有不同疾病的人，臘八粥選材應(yīng)適當(dāng)增減。
　　消化不良、經(jīng)常腹脹的人熬臘八粥應(yīng)該少放黃豆、黑豆等，可以放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。
　　需要控制血糖的人熬臘八粥時(shí)不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大棗、葡萄干、桂圓等要少放或不放，應(yīng)該選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛，以便控制血糖。
　　減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的食材。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
　　脾胃虛寒者最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃。
　　健忘失眠者的臘八粥里不可缺少補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。
　　冬季里虛寒咳嗽的人較多，臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助于止咳。（北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師　宋新）