由于大米和面粉相比，使用更方便，被越來越多的人群接受作為主食消費。以中國為例，一些以面粉為主食的小麥主產(chǎn)區(qū)如河南、河北、山東等地，近年來稻米的消費量在大幅增加，人們已不再滿足單一面粉主食的消費水平。大米的優(yōu)勢已被更多人認(rèn)可和接受。可以預(yù)言，大米將成為人類必須依賴的主食之一。

　　但是，大米的消費量越大，消費面越廣，大米的消費現(xiàn)狀才更令人擔(dān)憂。這是因我們目前消費的大米百分之九十以上都是精制米(也叫精米，包括農(nóng)村加工的小機米)。即一種營養(yǎng)不全的白米。精米(白米)的營養(yǎng)成分中百分之七十到八十是碳水化合物，另有百分之八左右的蛋白質(zhì)和少量脂肪。稻米中的維生素、微量元素和珍貴的“谷胱甘肽”等營養(yǎng)素(存在于米皮和胚芽中)，則在“精制”過程中被碾掉了，說“精制米營養(yǎng)不全”即根據(jù)于此。很多營養(yǎng)學(xué)家提倡吃粗米，吃雜糧也是根據(jù)于此。

　　為什么目前精制米的消費會如此普遍呢?咋一看，好像是我國的大米加工工藝出了問題，大米干嗎加工的那么精細嗎!其實這是錯怪了廠家。因為真正的原因在于;

　　第一、 精米的確比粗米好吃。而且大米的精度越高，口感就越細膩、越好吃。國人普遍追求口感享受，不好吃的絕不入口。為了迎合消費者的口味，商家只能是“面越磨越細，米越加越精”。

　　第二、受知識傳播的局限，目前沒有多少消費者知道“精米細面營養(yǎng)不全”的道理，更不知道長期食用“精米細面”對健康的不利影響，自然不會引起足夠的重視。很多消費者的想法是：精米這么好吃，我為什么要放棄?

　　這就是主食大米目前的消費現(xiàn)狀。

　　令人不安的是，長期食用營養(yǎng)不全的“精米細面”，至少有兩個弊端：

　　一是對高血壓、高血脂、高血糖等現(xiàn)代文明病有推波助瀾的作用。因為食用大量碳水化合物(大家?guī)缀趺刻於汲源竺?，會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖進而產(chǎn)生更多熱量。如果不能通過某種方式(如運動)消耗一定的熱量，這些沉積下來的熱量就會成為“三高”疾病的誘因。

　　二是會導(dǎo)致維生素B族缺乏癥。如皮膚干燥、口腔潰爛、腳氣病及內(nèi)功能紊亂等，還有一些原因不明的疾病，后來發(fā)現(xiàn)有一部分與維生素B缺乏有關(guān)。

　　很多消費者認(rèn)為多吃水果和蔬菜一樣能補充維生素B，不一定非吃粗糧不可，其實這是誤解。因為水果和蔬菜中富含維生素C，而不是B，吃再多也不能滿足人體補充維生素B的需要。

　　補充維生素B的最佳食物來源應(yīng)該是稻米中的胚芽、皮層和小麥中的麩皮。因為大米和面粉是人們每天必吃的主食。

　　其實，“精米細面營養(yǎng)不全”問題，早已引起了營養(yǎng)學(xué)理論界、醫(yī)藥保健界和大米行業(yè)的高度重視。

　　首先，幾乎所有營養(yǎng)學(xué)家在各種可能的媒體上一致呼吁消費者要少吃精米細面，多吃粗糧和雜糧，反復(fù)強調(diào)均衡營養(yǎng)的重要性。

　　其次，“21世紀(jì)金維他”、“黃金搭檔”這些保健品，正是發(fā)現(xiàn)國人膳食結(jié)構(gòu)不合理，容易出現(xiàn)健康問題而推出的。對于商人來說，膳食結(jié)構(gòu)不合理就是商機。

　　還有，在大米行業(yè)，為了解決“精制米營養(yǎng)不全”的問題，在世界發(fā)達國家早就有了蒸谷米、營養(yǎng)添加米、發(fā)芽糙米和留胚米等新一代營養(yǎng)米。

　　蒸谷米是利用維生素易溶于水的特點，把稻谷置于水中蒸煮，使皮層和胚芽中的維生素慢慢浸透到大米中，然后烘干后再加工成米。中國在江西省的進賢縣建立了亞洲做大的蒸谷米生產(chǎn)線，但產(chǎn)品主要銷往國外。由于蒸谷米口感偏硬，沒有粘性，不被部分消費者接受。

　　發(fā)芽糙米是將糙米(僅僅碾掉谷殼后的粗米)放在水中浸泡，當(dāng)糙米發(fā)芽一毫米時，烘干成米，此時的大米營養(yǎng)成分達到最佳狀態(tài)，易被人吸收，是理論界認(rèn)為成分最全面的營養(yǎng)米。發(fā)芽糙米口感過于粗糙，不被部分消費者接受。

　　營養(yǎng)添加米是把精制米粉碎，將需要的營養(yǎng)素(如各種維生素等)加入其中，然后重新制作成米，使大米既有精米的良好口感，又有全面均衡的營養(yǎng)。這種米實際是一種人造大米，如果其“人造”內(nèi)容能取得消費者信任的話，營養(yǎng)添加米將有著廣闊的市場。

　　留胚米是在加工過程中保留80%以上胚芽的大米，胚芽在大米中的重量約占3%，但營養(yǎng)成分卻超過50%，富含多種維生素(VB的含量較多)和微量元素，特別是胚芽中的“谷胱甘肽”，對人的機體生化防御體系起著重要作用，且具有各方面的生理功能。所以，胚芽被譽為“天賜營養(yǎng)源”。精度高的留胚米，同樣具有較好口感，是一種口感和營養(yǎng)同時兼顧的營養(yǎng)米。由于大米上的胚芽用眼睛可以看見，應(yīng)該更容易取得消費者的信任。

　　主食大米，每個人每天都吃，吃好了吃出健康，吃不好吃出毛病，的確需要引起大家的高度重視。