新鮮豬肉從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，走的每一步都是老百姓所關(guān)心的。那么現(xiàn)在正規(guī)屠宰廠是如何為老百姓提供放心肉的呢?

　　一般而言，每早九點(diǎn)左右，養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)送幾百頭生豬到屠宰設(shè)備廠。送來的生豬首先要消毒，消毒完畢后要進(jìn)行第一道檢驗(yàn)工序，由衛(wèi)生檢疫部門檢疫，主要檢查豬肉是否含有瘦肉精;只要檢驗(yàn)結(jié)果有一點(diǎn)不合格，這批生豬就要查封，不得入庫。檢驗(yàn)合格的豬肉便可以送到屠宰廠進(jìn)行屠宰，屠宰過程：放血、刮毛、開膛、肉檢等也都有各自的要求。其中，水溫對(duì)生豬的刮毛步驟有重大影響，過高過低都不行，水溫控制不好，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)白、變老，過去都靠人工感知水溫的高低，現(xiàn)在有水溫監(jiān)控設(shè)備，水溫超過60℃的設(shè)定額度，就會(huì)發(fā)出警示。為了防止機(jī)器切割面溫度過高影響肉質(zhì)，開膛全部用人工。

　　屠宰后的豬肉會(huì)立馬運(yùn)到公司獨(dú)有的豬肉冷庫。預(yù)冷分割是保證豬肉鮮美的主要手段，這預(yù)冷分割與常溫分割有什么不同?冷庫分割最大的好處就是能抑制微生物的生長，保證豬肉的風(fēng)味、口感。生豬屠宰前因?yàn)榭只�，大量激素類物質(zhì)進(jìn)入血液和體液內(nèi)，有害物質(zhì)殘留在體內(nèi)，常溫下處理的豬肉體內(nèi)含有大量對(duì)人體有害的微生物，如金黃葡萄球菌、肉毒梭菌等。

　　預(yù)冷分割后的豬肉就可以裝上冷藏車，送至合作的超市、單位，最后才能安全的走上每天的餐桌。(王義)