鋁在地殼中的含量?jī)H次于硅和氧而居第三位，是地球上存在最多的金屬元素 ，在地球上具有較為廣泛的分布，主要以鋁硅酸鹽礦石存在，還有鋁土礦和冰晶石。1854年，法國(guó)化學(xué)家德維爾把鋁礬土、木炭、食鹽混合，通入氯氣后加熱得到NaCl,AlCl3復(fù)鹽，再將此復(fù)鹽與過(guò)量的鈉熔融，得到了金屬鋁。1886年，美國(guó)的豪爾和法國(guó)的海朗特，分別獨(dú)立地電解熔融的鋁礬土和冰晶石的混合物制得了金屬鋁，奠定了今天大規(guī)模生產(chǎn)鋁的基礎(chǔ)。近一個(gè)世紀(jì)的歷史進(jìn)程中，鋁的產(chǎn)量急劇上升，到了20世紀(jì)60年代，鋁在全世界有色金屬產(chǎn)量上超過(guò)了銅而位居首位。鋁是13號(hào)元素，鋁單質(zhì)呈銀白色，比重2.7，屬于輕金屬。鋁是較活潑的金屬，最外層有三個(gè)電子，因此，在自然界多以Alз+ 的形式而存在。但是，因?yàn)殇X單質(zhì)在空氣和氧氣中，容易形成氧化鋁保護(hù)膜，純鋁制品反而經(jīng)久耐用。鋁有較好的導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性和延展性(硬度較小)。鑒于以上原因，它的用途涉及到許多領(lǐng)域，從國(guó)防、航天的各種材料，電力、通訊的導(dǎo)線到鍋碗瓢盆等生活用品。它的化合物用途也非常廣泛，不同的含鋁化合物在醫(yī)藥，有機(jī)合成，石油精煉，催化劑，凈水劑，食品工業(yè)等方面發(fā)揮著重要的作用，因此可以說(shuō)鋁與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)。

　　人體中必需的礦物質(zhì)分為兩種：常量元素和微量元素。常量元素(占人體總重量的萬(wàn)分之一以上的元素,一般每人每天需要100mg以上)有：氧、碳、氫、氮、磷、硫、鈣、鈉、鉀、氯和鎂，共11種;它們構(gòu)成人體總重量的99.95%。其中前6種(非金屬)是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物與核酸及水的主要成分(主要構(gòu)成有機(jī)物)，占人體總重量94%;后五種則是體液的必需成分，又稱(chēng)常量礦物元素�；蛘甙押�7種統(tǒng)稱(chēng)為必須常量礦物元素。現(xiàn)在已知和大家公認(rèn)的人和動(dòng)物必需的微量元素有14種：鐵、鋅、碘、銅、錳、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟和釩。另外砷、銣、溴和鋰四種元素還在爭(zhēng)議之中。鋁不是人體必需元素[1]

　　由于鋁對(duì)人的危害，世界衛(wèi)生組織(WTO)在1989年,把鋁列為食品中污染元素。

　　人類(lèi)和自然界的所有物質(zhì)一樣，都是由化學(xué)元素組成的。在漫長(zhǎng)的生物進(jìn)化過(guò)程中，人體的元素組成，在質(zhì)和量上基本與地球表層和生物圈的元素相似。地球表面所具有的所有元素，在人體中都有分布，而不管這些元素對(duì)人體是有利還有弊，是必需還是有毒。人比土壤豐度大元素有：硅、鐵、鋁和鈦。鋁盡管不是人類(lèi)必需的微量元素，但是在人體內(nèi)仍然有一定的分布，其含量在人體內(nèi)位居第21位，大約成人體內(nèi)含量為0.061g[2] (平均值)。分析測(cè)試表明，現(xiàn)代人比古代人含鋁量增加了一倍還多，并且呈繼續(xù)上漲趨勢(shì)，這大概與鋁鍋、鋁盆、鋁門(mén)、鋁窗、鋁管、鋁線等日常用具進(jìn)入人類(lèi)日常生活有關(guān)。

　　因?yàn)橥寥乐泻�有大量的鋁元素，動(dòng)物和植物與地球表面、水源和大氣又緊密相關(guān)。人除了與含鋁的環(huán)境密切接觸外，人同時(shí)又是以動(dòng)植物為食物的。幾乎所有的動(dòng)物體內(nèi)都含有鋁元素，這一點(diǎn)早已被科學(xué)界所證實(shí)。有資料證明，在酸性環(huán)境下，土壤中的鋁元素有可能呈游離狀態(tài)，植物如果吸收大量的鋁元素，也會(huì)造成植物傷害[3-4] ,如人參燒根，導(dǎo)致春季長(zhǎng)出秋季死亡。

　　人要在地球上存在，就無(wú)法避開(kāi)與鋁的接觸，因而盡量減少鋁的危害就顯得十分重要。事實(shí)上，盡管我們的環(huán)境和我們的食物中有大量的鋁存在，但令人欣慰的是鋁的吸收率非常低，一般小于0.1%。除了鋁廠工人經(jīng)常與含鋁粉塵打交道，需要特別勞動(dòng)保護(hù)外，其余人們只要能夠養(yǎng)成良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣，完全不必?fù)?dān)心。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。通常每天從一般飲食中攝入腸胃道的鋁是10~100mg。如果每天攝入量超過(guò)1g,可致血清及體內(nèi)含鋁量增高。日積月累，就會(huì)因鋁的蓄積而造成危害。

　　鋁對(duì)人體的危害主要在以下幾個(gè)方面：1.危害神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)老年人及兒童尤為突出，特別對(duì)腦組織及智力危害尤為明顯，引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫、反應(yīng)遲鈍等。但是，由于鋁中毒早期癥狀不典型，往往被人們忽視，因而造成損失更大。2.影響鈣和磷的代謝，進(jìn)而影響骨骼的正常功能，造成骨脫鈣、骨萎縮和骨密度降低，中老年人骨質(zhì)疏松和兒童佝僂病及牙齒生長(zhǎng)緩慢。3 鋁的過(guò)量攝入，會(huì)降低人的免疫力。由于鋁進(jìn)人體后蓄積在人腦、肝、心臟和腎等臟器中，還會(huì)對(duì)各種臟器造成損害。4.鋁對(duì)生殖系統(tǒng)的損害，可使女性促黃體生成素和促卵泡素減少;男性睪酮下降，性功能低下和陽(yáng)痿，精子數(shù)量減少，畸形率升高，活動(dòng)力弱。

　　養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，避免鋁的危害是至關(guān)重要的。需要注意一下幾個(gè)方面：1.把好食物關(guān)，避免“病從口入”。含鋁較多的食物有粉絲、某些飯館的牛肉面、某些化學(xué)發(fā)面劑(化學(xué)酵母)做的饅頭、加過(guò)面粉強(qiáng)筋劑的面粉及其所做的產(chǎn)品、傳統(tǒng)食品油條、蝦片等。以粉絲為例，在加工制作過(guò)程中，粉漿中須加入0.5%左右的明礬(硫酸鉀鋁)。隨著粉絲的形成和干燥，明礬含量逐漸增加，而明礬以鋁鹽為主。據(jù)測(cè)定，每食用100克粉絲即給人體造成約200毫克的鋁蓄積，是每日允許攝入量的數(shù)倍。對(duì)一些粉絲產(chǎn)地的調(diào)查顯示，該類(lèi)地區(qū)老年癡呆等神經(jīng)系統(tǒng)疾病的發(fā)病率往往高于其他地區(qū)的數(shù)十倍，而平均壽命比普通地區(qū)低約10年。油條發(fā)面劑也是明礬，所以專(zhuān)家建議油條應(yīng)該少吃或不吃，愛(ài)好者每周應(yīng)控制在2次以下;現(xiàn)在速溶的合成牛肉面拉面劑中多含有明礬，所以衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要求嚴(yán)格限制這種拉面劑的生產(chǎn)�；瘜W(xué)發(fā)面劑和面粉強(qiáng)筋劑一般也含有明礬。人們尤其是兒童應(yīng)該少食牛肉面、蝦片、粉絲和油條制品。2.水廠應(yīng)該少用或不用鋁鹽(明礬和硫酸鋁)做凈水劑，減少鋁離子在水中的殘留，使廣大居民喝上衛(wèi)生、純凈的自來(lái)水。3.使用鋁制炊具有學(xué)問(wèn)：家庭環(huán)保專(zhuān)家提醒說(shuō)，使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表層的棕色銹，它可以保護(hù)鋁質(zhì)，使其不易溶出，從而減少鋁對(duì)人體的傷害。不要用鋁鍋等鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長(zhǎng)期存放在鋁盒(或鍋)中�，F(xiàn)在市場(chǎng)上一些檔次較高的鋁罐(易拉罐)灌裝飲料很多，其實(shí)容易造成鋁離子的溶出，尤其是在裝盛酸性飲料時(shí)，更應(yīng)注意。另外，還應(yīng)避免用鋁鍋煎藥。4.避免從藥物中攝入鋁。有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過(guò)多等消化道疾病的某些藥物(如胃舒平、硫酸鋁復(fù)合劑)、用以治療磷酸多脂血癥的藥物等都是鋁鹽，應(yīng)盡量少用或不用，或改用不含鋁的藥品。當(dāng)然，象鼠藥磷化鋁等，會(huì)污染環(huán)境，應(yīng)該限制生產(chǎn)，嚴(yán)格使用管理。5.鋁廠生產(chǎn)工人，長(zhǎng)期與鋁和含鋁的粉塵接觸，更應(yīng)該做好勞動(dòng)保護(hù)。6.加強(qiáng)鋁的危害相關(guān)知識(shí)的宣傳，增強(qiáng)人們的防護(hù)意識(shí)，加強(qiáng)鋁在人體中的生物、生理、吸收代謝等生物學(xué)研究，科學(xué)合理使用含鋁制品和鋁材生活用具，保護(hù)人們生命健康，構(gòu)筑和諧社會(huì)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　1.劉志皋主編，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997年2月第1版第7次印刷，P207-208。

　　2.山縣登(日)編，微量元素，人民衛(wèi)生出版社，1983。

　　3.趙曰豐，李曉明，“土壤中Alз+對(duì)人參的危害”，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，《特產(chǎn)研究》1998年 第3期 ，p38-42。

　　4.方金梅，應(yīng)朝陽(yáng)，黃毅斌等，“鋁脅迫對(duì)決明屬水土保持牧草幼苗根系的影響”《中國(guó)水土保持》2003年 第7期 ，p30-32。