民以食為天，食以早點(diǎn)為先。早點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在發(fā)展，隨著生活的變化在變化，大江南北的早點(diǎn)不僅豐富多彩，東西貫通、南北交融，而且越來(lái)越精致細(xì)膩，人們已經(jīng)由吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變。文山人亦然，文山人吃早點(diǎn)是很講究的，不僅有點(diǎn)挑嘴，而且還挑環(huán)境(衛(wèi)生)、挑店主，早點(diǎn)味道再好，環(huán)境臟吧拉稀，店主垮著臉，光顧的人也不會(huì)多，必須味道好、環(huán)境(衛(wèi)生)好、服務(wù)態(tài)度好三者兼而有之，方能吸引食客長(zhǎng)期以往，久食不厭。文山市新聞路南段上的“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”，就是三者兼而有之的吃早點(diǎn)的好去處。

　　不久前，和同事在一起聊天，聊到吃早點(diǎn)一事，我說(shuō)好久沒有吃牛肉米線了，哪天去吃一次。小陳說(shuō)：“你想吃牛肉米線，好辦，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)好去處，明天早上我領(lǐng)你去，吃后，你一定滿意!�！币钊粘�，小陳領(lǐng)我來(lái)到新聞路南段上的“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”，同很多狹窄的小吃店比，它家算是很寬敞的了，三層樓，大概200來(lái)平米，附近好停車，那么好的位置，自然是上班族解決早點(diǎn)的好地方，走進(jìn)干凈、簡(jiǎn)潔的店面，有點(diǎn)洋快餐的那種規(guī)范，從衛(wèi)生上就贏得了第一分。通過(guò)大玻璃的櫥窗，可以看見里面的節(jié)能灶上，一鍋滾燙的高堂里正在慢燉著牛肉和牛骨頭湯，香味蔓延在鼻子邊上，給人的感覺真好。交費(fèi)后到窗口抬大碗湯，里面有牛肉涼片，米線和配菜自己到中間柜臺(tái)拿，頗有點(diǎn)自助的感覺。端一碗熱燙豐嫩的米線或卷粉，先自己選加了花椒、油辣子、蒜蓉、香菜等，一碗米線立時(shí)花花綠綠，鮮明生動(dòng)。帶皮牛肉湯生滾鮮活，把本就近乎沒有的脂膏壓榨殆盡。舀起一勺來(lái)，色彩濃烈的湯直撲到米線或卷粉上，米線幾乎發(fā)出被燙后快活的尖叫了，香氣隨即四溢而出。那些無(wú)精打采的花椒們，一下子就被激發(fā)了精魂，自覺自愿無(wú)限妖嬈的攀附在了米線或卷粉周圍。仿佛花瓣落滿美人臂膀。端起來(lái)一嘗，那嫩滑柔韌的米線或卷粉，襯了辣、酸、鮮、香諸般重疊豐滿的香味，在味蕾上滑行流連，起伏不定。一口氣把米線或卷粉吸入口中，心滿意足的吁一口氣。直到這時(shí)，臣服已久的辣味，才騰騰的立起來(lái)。味道方面，牛肉湯香味很足，這比過(guò)橋嘗不出鮮味的湯強(qiáng)很多，肉片不多但煮的軟硬剛好，味道清甜，油而不膩，也算是一種米線新潮流，為文山的米線增加了新的品種。很多食客都是一碗米線或卷粉，吃得稀里嘩啦，滿意而歸。這正應(yīng)了食客們的一句話：原料好、配料好，味道當(dāng)然好。到此店吃早點(diǎn)的另一個(gè)好處是，一碗湯可以取幾碗米線或卷粉，不加錢，只要你吃得下去。一般來(lái)說(shuō)，兩碗足矣。有好多食客覺得光吃早點(diǎn)不過(guò)癮，建議店主賣晚飯，憑這牛肉的味道、這質(zhì)量，來(lái)吃的人肯定多，生意肯定紅火。店主李洪笑著說(shuō)：“以后我當(dāng)然想賣，但是現(xiàn)在不想賣雜，二是人手忙不過(guò)來(lái)，每天賣300碗米線或卷粉，工作量基本飽和，還可以再賣200來(lái)碗，甚至更多，還有發(fā)展空間，我現(xiàn)在只用了一二樓，還有三樓閑置，等過(guò)一段時(shí)間看，喜歡吃的人多了，我再增加幾個(gè)人手，才考慮賣晚飯的事，現(xiàn)在主要還是想把早點(diǎn)賣好。”一個(gè)食客說(shuō)：“老板說(shuō)的也有道理，賣雜了，行不成規(guī)模、行不成品牌，還是專賣早點(diǎn)好!”

　　上班的時(shí)間快到了，走出店門，口留余香，于是，我想到了本文的標(biāo)題: 舌尖上的秋瑞。是的，小陳說(shuō)的沒錯(cuò)，“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”——又一處可常去的米線店。