秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋天的螃蟹，吃飽喝足，肚子里儲(chǔ)滿了肥嫩的膏脂，正四處尋找洞穴準(zhǔn)備冬眠。選擇在菊黃蟹肥的秋季吃蟹，是一年里難得的口福。

　　小時(shí)候在鄉(xiāng)下老家，每到秋季，爸爸就帶我去稻田溝里捉蟹。稻田外是一條小河，怕冷的螃蟹就從河里爬進(jìn)稻田。循著豐產(chǎn)溝里清晰的爪印跟蹤追擊，總能在淤泥里找到蟹洞，捕捉到肥碩的河蟹。

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，具有清熱解毒、養(yǎng)筋活血之功效，但吃法很有講究。母親說，吃蟹要吃“七尖八圓”、“九雌十雄”。夏天尖臍的公蟹味道鮮嫩，八月中秋圓臍的母蟹口味香濃，九月母蟹黃滿肉厚，十月公蟹膏足肉堅(jiān)——擇時(shí)而食，味道更加鮮美。

　　母親挑選個(gè)頭大的河蟹，將它生熗，做成醉蟹。她把捉來的螃蟹放在清水里，讓它排凈腹中污物，然后將螃蟹放到盛有鹽水的木桶里養(yǎng)兩天，再撈起來刮去蟹鉗上的絨毛，放進(jìn)盛有黃酒的壇子里。在鹽水里泡久了的螃蟹干渴之極，大口暢飲，不一會(huì)工夫便酩酊大醉。接著，母親煮上一鍋加兌了精鹽、白糖、花椒等配料的湯水，再加入曲酒、生姜、蒜泥、蔥末、陳皮等輔料調(diào)成醉鹵。將醉鹵倒入壇中，密封壇口，半個(gè)月后開壇撈起，淺黃色的醉蟹碼在盤中，屋子里便溢滿了馥郁的醇香。剝開蟹殼輕啜，酒香中伴著鮮辣，又帶著絲絲甘甜，清爽醇美，滋味綿長(zhǎng)。剛吃上兩只，就有了醉意，也不知是酒味熏的，還是蟹味美的。

　　又到了菊黃蟹肥時(shí)，我們不必下田捉蟹，在菜市場(chǎng)就能買上幾只，自己動(dòng)手制作，就可以吃上美味十足的大醉蟹啦。