實(shí)驗(yàn)人員將保溫杯編號(hào),檢測保溫杯內(nèi)加入酸性物質(zhì)是否會(huì)遷移重金屬。

　　實(shí)驗(yàn)人員將保溫杯內(nèi)配比好的醋酸溶液倒入定量瓶。

　　不同保溫杯泡出的茶水顏色呈現(xiàn)出不同的深淺度。

　　保溫杯裝果汁　當(dāng)心喝下重金屬

　　8款保溫杯加入酸性溶液后均析出重金屬,其中錳元素均超標(biāo);裝碳酸飲料、中藥也不宜用保溫杯

　　●實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):北京一所大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室　●實(shí)驗(yàn)樣品:8款不同品牌保溫杯

　　最近天氣忽冷忽熱,外出時(shí)隨身攜帶一個(gè)保溫杯成為很多人的選擇,除了裝水之外,還有人會(huì)裝些果汁、碳酸飲料、茶水,甚至中藥。然而,近日江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布對不銹鋼保溫杯的質(zhì)量調(diào)查結(jié)果,145批次樣品中,37%的產(chǎn)品存在重金屬遷移安全風(fēng)險(xiǎn)。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的工程師介紹,產(chǎn)品所隱含的安全風(fēng)險(xiǎn)集中表現(xiàn)在裝酸性食品容易導(dǎo)致鉻、鎳、錳等重金屬元素遷移。

　　北京市場情況如何?新京報(bào)記者購買8款不同品牌保溫杯檢測,加入酸性溶液后,8種保溫杯內(nèi)全部析出重金屬,且溶液中全部錳超標(biāo),超標(biāo)6倍至34倍。專家表示,酸性溶液會(huì)加快不銹鋼中金屬離子析出,可能影響人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng),但正確使用不銹鋼保溫杯時(shí),重金屬的遷移會(huì)以非常緩慢的速度進(jìn)行,通常不影響健康。

　　此外,有傳言稱,可根據(jù)保溫杯泡茶后茶水的顏色深淺判斷茶葉中的茶多酚含量。專家表示,茶水顏色主要與氧化程度有關(guān),顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式。

　　■　實(shí)驗(yàn)

　　實(shí)驗(yàn)1　杯裝“果汁”錳元素最高超標(biāo)34倍

　　實(shí)驗(yàn)過程:配置同等量PH值約為4的醋酸溶液代替果汁類飲料(果汁的PH值通常在3.3-3.8之間),依次加入不同保溫杯內(nèi)。靜置約半小時(shí)后,用等離子發(fā)射光譜儀測試保溫杯內(nèi)溶液的重金屬含量。

　　實(shí)驗(yàn)分析:根據(jù)2006版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,在感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)內(nèi),錳元素的限量為0.1mg/L,即0.1ppm。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,8種溶液全部超標(biāo),最高量為3.4ppm,超標(biāo)34倍。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹,錳雖然是人體必需的重要微量元素,但過猶不及,也會(huì)引起機(jī)體中毒。慢性錳中毒是進(jìn)行性不可逆的病變,可能會(huì)引起神經(jīng)行為功能障礙等癥狀。

　　實(shí)驗(yàn)2　茶水顏色深淺因氧化程度不一

　　實(shí)驗(yàn)過程:將等量茶葉分別加入保溫杯及一玻璃燒杯內(nèi),并倒入160ml熱水,充分浸泡。靜置約半小時(shí),將8個(gè)保溫杯內(nèi)茶水倒入燒杯,觀察茶水顏色深淺。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果:與玻璃杯內(nèi)茶水顏色相比,1、2號(hào)樣品顏色較淺,其他樣本茶水顏色無明顯差異。

　　實(shí)驗(yàn)分析:針對可根據(jù)保溫杯泡茶后茶水顏色判斷茶多酚含量的傳言,北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳表示,茶多酚在高溫下相對容易被氧化成顏色更深的茶褐素,茶水顏色可能變深。

　　丁雪佳認(rèn)為,不同品牌的保溫杯,尺寸、材質(zhì)都各不相同,保溫性能也有所不同,導(dǎo)致茶葉被氧化的程度不一。而茶水顏色主要與氧化程度有關(guān),因此深淺不一。

　　云南大學(xué)化學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院教授屈慶認(rèn)為,顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式,高溫增加茶多酚氧化反應(yīng)速度的同時(shí),也會(huì)降低水中氧的含量,減慢氧化反應(yīng)。

　　■　提醒

　　溶液中的重金屬來自哪里?

　　云南大學(xué)化學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院教授屈慶分析,保溫杯的不銹鋼中可能添加錳元素。

　　他介紹,根據(jù)需要,不銹鋼會(huì)加入不同的金屬元素。比如,錳元素可以增加不銹鋼的抗腐蝕能力;加入鉻、鉬則可以使不銹鋼表面易鈍化,形成氧化膜。但他表示,僅靠醋酸無法溶解不銹鋼中的錳離子,可能是不銹鋼中的錳元素與醋酸根形成絡(luò)合離子進(jìn)入溶液。

　　加酸性物質(zhì)重金屬就超標(biāo)?

　　北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳介紹,正確使用不銹鋼保溫杯時(shí),重金屬的遷移以非常緩慢的速度進(jìn)行,通常不會(huì)影響人體健康。但如果盛放酸度較大的食品時(shí),遷移速度就會(huì)加快,極有可能在短時(shí)間內(nèi)遷移出較多的重金屬。

　　屈慶認(rèn)為,金屬的含量與放置時(shí)間、溶液濃度等因素相關(guān),在日常生活中,果汁、碳酸飲料等酸性溶液能夠使不銹鋼中金屬離子析出,不能判斷是否達(dá)到限額,但會(huì)加快不銹鋼保溫杯析出重金屬的時(shí)間。

　　使用保溫杯有何講究?

　　除果汁、碳酸飲料外,用保溫杯還有哪些講究?丁雪佳表示,煎好的中藥、溶解大量藥劑的酸性物質(zhì),也易與保溫杯內(nèi)壁的鉻、鑷等元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使其溶解到藥液中。

　　用保溫杯泡茶是否會(huì)導(dǎo)致茶多酚減少?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,茶多酚主要起到抗氧化作用,適宜“三高”人群,但對鋅、鐵攝入有一定影響。她認(rèn)為,購買合格的保溫杯產(chǎn)品,對健康的風(fēng)險(xiǎn)不大,更多需考慮不同茶葉需要的水溫及沖泡時(shí)間。