為什么家用冰箱冷凍的水餃、餛飩、包子等不宜長(zhǎng)期貯存后食用
時(shí)間：2016-03-24 18:01:37
很多消費(fèi)者在家里包餃子、餛飩或做包子、饅頭時(shí)，吃不了就放在冰箱中冷凍，留待以后食用。但從專(zhuān)業(yè)的眼光看，這僅是一種臨時(shí)的保存手段，與市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。
家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱(chēng)為“緩凍”。大家知道，水在形成冰塊的過(guò)程中，體積會(huì)逐漸增大。把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。
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