大豆好，豆油好不好呢?從大豆中提取的油脂，稱為豆油。我國(guó)東北、華北等地區(qū)的人們，長(zhǎng)期以來主要食用豆油。

　　豆油質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)的食用油。豆油中的脂肪酸組成是：軟脂酸.4～6.8%、硬脂酸4.4～7.3%、花生酸0.4%～1%、油酸32%～35.6%、亞油酸51.7%～57%、亞麻酸2%～10%。其中，被認(rèn)為是必需脂肪酸的亞油酸含量高達(dá)一半以上。

　　必需脂肪酸是人體磷脂、膽固醇和細(xì)胞膜的組成成分，又是合成前列腺素的原料。人體如果缺乏必需脂肪酸，磷脂的合成就會(huì)發(fā)生障礙，進(jìn)而影響細(xì)胞生物膜結(jié)構(gòu)的更新。而前列腺素是強(qiáng)化血管作用劑和平滑肌興奮劑。另外，必需脂肪酸還可促進(jìn)體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁鹽酸，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，因而又具有降低膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化的功能。不僅如此，豆油還含有豐富的、可延緩機(jī)體老化的維生素E，以及促進(jìn)神經(jīng)機(jī)能的卵磷脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化的植物甾醇等。豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)98%。

　　雖說豆油是名符其實(shí)的優(yōu)質(zhì)食用油，但它也有缺點(diǎn)，如含有豆腥味，但經(jīng)精煉、氫化等現(xiàn)代制油工藝，現(xiàn)在可基本消除豆腥味。目前國(guó)內(nèi)研制開發(fā)的各種脂肪酸含量豐富且配比合適、安全、衛(wèi)生、性質(zhì)穩(wěn)定的精制“調(diào)和油”，已成為今后食用油的發(fā)展方向。