在食品安全問題嚴重的社會環(huán)境下，都市人的生活習慣也在悄然地發(fā)生變化。以前，葡萄等水果摘回來或是買回來之后，都會連著皮一起吃了。可現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、其他化學藥品等，讓很多人都對水果的安全望而生畏，因此在吃葡萄的時候，都會把皮給吐掉。雖然這樣顯得更安全，但是從營養(yǎng)角度來講，真是可惜了葡萄皮里的有益物質。

　　口感并不怎么樣的葡萄皮中，都含有哪些營養(yǎng)成分呢?

　　1.白藜蘆醇

　　科學迷對這個名字應該不陌生，這兩年它在網(wǎng)上還是挺火的，就因為它，葡萄酒市場變得越來越火。葡萄酒的銷售人員會告訴你：喝葡萄酒有益健康，因為酒中含有神奇的白藜蘆醇。白藜蘆醇可以幫你保護心血管、抗癌、抗衰老。

　　別管這個東西有沒有推銷員說得那么神奇，但有一點是沒錯的，葡萄酒中的確含有白藜蘆醇，而白藜蘆醇就來源于葡萄皮。白藜蘆醇是一種多羥基酚類化合物，也是一種抗氧化劑，它能夠幫助人體降低血脂，還具有一定的增強免疫的作用。

　　2. 鞣酸

　　沒錯，鞣酸就是我們平時所說的單寧，就是干紅葡萄酒中讓你覺得有些澀澀口感的東西。之所以干紅要保存葡萄中的鞣酸，是因為它能夠抗過敏、延緩衰老，還具有增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。

　　3.花青素

　　花青素自然是個好東西，大家愛吃的藍莓、紫甘藍中都富含這種物質。它的優(yōu)點多多，其中包括強抗氧化性、抗突變、保護心血管等等。

　　在很多健康節(jié)目中，都建議吃葡萄不要吐葡萄皮，這當然是從營養(yǎng)的角度考慮，但葡萄皮中的農(nóng)藥殘留也是人們擔心的食品安全問題。

　　如果你是一個足夠仔細的人，可以在不弄破葡萄果蒂的情況下，用小刷子，沾上牙膏，一顆一顆地清洗，然后再沖洗幾次就干凈了。如果你想大批量地洗葡萄，可以在不弄破的情況，先將葡萄沿著果蒂剪成三個或者五個一小串，然后再放到清水里，沿著一個方向攪動，以去除浮灰。然后把臟水倒掉，把葡萄浸入溶解食鹽的清水里浸泡20分鐘，再輕柔搓洗，尤其注意把果蒂部的污物清洗干凈，再沖洗干凈，就可以放心享用了。