當(dāng)餐飲業(yè)與資本的結(jié)合成為行業(yè)熱門(mén)話題，當(dāng)不少餐企絞盡腦汁想贏得資本青睞，金鼎軒卻對(duì)資本市場(chǎng)敬而遠(yuǎn)之。金鼎軒董事總經(jīng)理李芒在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)明確表示，金鼎軒不會(huì)引入外部融資，也沒(méi)有任何上市的打算。在李芒看來(lái)，資本的介入固然會(huì)加速企業(yè)發(fā)展，但隨之而來(lái)的盈利壓力可能迫使企業(yè)更多關(guān)注眼前利益。而金鼎軒希望的是穩(wěn)扎穩(wěn)打、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，做百年老店。

　　謹(jǐn)慎開(kāi)店多業(yè)態(tài)掘金

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)減速以及餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲界對(duì)于投資動(dòng)輒千萬(wàn)元的大型酒樓業(yè)態(tài)開(kāi)始慎重，以大型酒樓起家的金鼎軒也不例外。近兩年，金鼎軒的酒樓業(yè)態(tài)沒(méi)有新增門(mén)店，轉(zhuǎn)而擴(kuò)張金鼎軒南北點(diǎn)心店、紫昱軒大食堂等新品牌，以多業(yè)態(tài)掘金餐飲市場(chǎng)。

　　金鼎軒南北點(diǎn)心店的突出特點(diǎn)是小型化。李芒告訴北京商報(bào)記者，點(diǎn)心店的營(yíng)業(yè)面積一般只有300-500平方米，可以靈活進(jìn)駐一些購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓、大型社區(qū)等場(chǎng)所，產(chǎn)品主要是金鼎軒的一些特色小吃，中央廚房配送率達(dá)到100%。目前，金鼎軒南北點(diǎn)心店已經(jīng)開(kāi)了19家，經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)培育和內(nèi)部磨合，去年都已實(shí)現(xiàn)盈利。李芒坦言，與投資大、人員多、經(jīng)營(yíng)難度高、回本期長(zhǎng)的酒樓業(yè)態(tài)相比，投資小型餐飲店的風(fēng)險(xiǎn)和壓力無(wú)疑要低得多。

　　紫昱軒則是金鼎軒旗下的商務(wù)食堂品牌，為寫(xiě)字樓白領(lǐng)提供配套餐飲服務(wù)。目前已經(jīng)開(kāi)了4家，規(guī)模小的800平方米左右、大的也有上千平方米，還有一家位于金融街的店正在籌備中，順利的話有望年中開(kāi)業(yè)。目前，4家大食堂午餐的服務(wù)人次總共約有7000人。

　　李芒表示，推出多業(yè)態(tài)主要是為了迎合消費(fèi)者多樣化的需求。畢竟，隨著生活節(jié)奏加快，對(duì)快速出餐有需求的消費(fèi)群體也在增加。

　　穩(wěn)健發(fā)展拒資本誘惑

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲、新三板、眾籌等概念的興起，餐飲業(yè)與資本的結(jié)合再度成為行業(yè)熱門(mén)話題。不過(guò)李芒在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)明確表態(tài)：金鼎軒不會(huì)引入外部融資，也沒(méi)有任何上市打算。

　　“金鼎軒都是直營(yíng)門(mén)店，我們不做加盟，不引入外部投資，也不會(huì)上市�！崩蠲⒄f(shuō)：“我們的門(mén)店拓展都是看機(jī)會(huì)，沒(méi)有既定的時(shí)間表，不求快，就希望扎扎實(shí)實(shí)、穩(wěn)步發(fā)展，希望把自己做成一家百年老店�！�

　　在李芒看來(lái)，借助資本的力量雖然會(huì)在短期內(nèi)加速企業(yè)發(fā)展，但資本都是逐利而來(lái)，無(wú)論是引入外部融資還是登陸資本市場(chǎng)，隨之而來(lái)的盈利壓力都可能迫使企業(yè)更多關(guān)注眼前利益，將財(cái)務(wù)報(bào)表做得光鮮亮麗，反而忽略了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，忽略了企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的消費(fèi)者。而長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃雖然有時(shí)候可能一兩年見(jiàn)不到成效，但對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是有益的。

　　津津樂(lè)道

　　只做大眾市場(chǎng)

　　北京商報(bào)：金鼎軒目前三個(gè)品牌的定位有何不同?

　　李芒：以價(jià)位區(qū)分，金鼎軒酒樓人均消費(fèi)在70-80元，金鼎軒南北點(diǎn)心店人均消費(fèi)在39-40元，紫昱軒大食堂更低一些，人均25元左右，但三個(gè)品牌走的都是大眾路線。金鼎軒希望融入百姓生活，我們不做小眾品牌。

　　北京商報(bào)：您認(rèn)為金鼎軒目前面臨哪些挑戰(zhàn)?

　　李芒：從經(jīng)營(yíng)角度說(shuō)，主要是客戶群的建立與維護(hù)。過(guò)去金鼎軒中年人消費(fèi)者比較多，開(kāi)了點(diǎn)心店后客群年輕化了許多。我們希望覆蓋的客戶年齡段越廣越好，從小孩、年輕人，到中年人、老年人，全都喜歡吃，因此需要推出針對(duì)各個(gè)年齡層的營(yíng)銷活動(dòng)。

　　北京商報(bào)：金鼎軒如何看待互聯(lián)網(wǎng)外賣，是否對(duì)酒樓業(yè)務(wù)造成影響?

　　李芒：互聯(lián)網(wǎng)外賣對(duì)酒樓生意沒(méi)有影響，我們也與到家美食會(huì)和百度外賣合作推出外送服務(wù)。由于不是所有菜品都適合外送，因此也挑選了一部分推出專門(mén)的外送菜單。

　　北京商報(bào)記者 徐慧