全球首家米其林星級(jí)面館到底有多好吃？

　　米其林餐廳在我們的印象中，一直都是精致的美食代表，比如精致的法餐，或者日本的懷石料理等等。位于東京巢鴨區(qū)的“Japanese Soba Noodles蔦”在新出版的《米其林東京2016》中，被評(píng)為一星餐廳，雖然只有一星，但是作為快餐一樣存在的拉面，居然榮登米其林了哎。那這家拉面館到底有多好吃啊?

　　首先是面條。蔦家的面都號(hào)稱采用日本國(guó)產(chǎn)蕎麥制作，其一是由栃木縣產(chǎn)小麥、全麥面粉加內(nèi)蒙古天然堿水、法國(guó)產(chǎn)天然鹽制成的細(xì)面條，另一種則是給日本產(chǎn)中筋面粉加入兵庫(kù)縣海鹽、長(zhǎng)崎縣熟成燒酒后，制作的吃起來(lái)像是烏冬面的粗面條。

　　然后是湯頭部分。湯頭用的醬油是用整顆黃豆釀造，并在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年，再加上熟成三年香味更誘人的醬油混合而成，加上整只雞、豬腳、北海道產(chǎn)羅臼昆布、三重縣產(chǎn)秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮，用嚴(yán)格的溫度控制讓鮮味徹底被提煉出來(lái)，整體味道清淡而層次豐富。最后更加上紅酒和意大利產(chǎn)的黑松露油，但醬油的香氣完全不會(huì)輸給松露! 　　每個(gè)種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。

　　這里的配料更是錦上添花，有溫泉蛋和叉燒供選。蔦的叉燒是以低溫加工過(guò)的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，當(dāng)帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋后，細(xì)細(xì)品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道，非常妙。 　　當(dāng)然，除了最受歡迎的醬油拉面，蔦家的鹽味拉面也不容小覷，當(dāng)中使用了沖繩海鹽及內(nèi)蒙古產(chǎn)的鹽，另外也用了白松露油。 　　另外蔦家的食物份量都相當(dāng)驚人。以這里的醬油豬肉叉燒沾面為例， 　　里面包括了四片豬肉叉燒，每片都相當(dāng)厚，下面鋪著的面條看起來(lái)不多，但其實(shí)很扎實(shí)，完全可以讓你飽餐一頓。

　　如果你不喜歡面食的話，蔦也提供豐富的飯食選擇， 　　很多人都說(shuō)第一次去的時(shí)候會(huì)站在點(diǎn)餐機(jī)前茫然失措——看起來(lái)就想吃的太多了，完全不曉得點(diǎn)什么好。 　　讓人茫然還有一個(gè)原因，就是這里真的是非常平價(jià)!人均消費(fèi)約合人民幣大概50元，跟你隨便在外面找家像樣的拉面館是一樣一樣的。

　　Tsuta(蔦)是一家年輕而個(gè)性的拉面館。它位于鬧市角落，2012年才開業(yè)，只有9個(gè)座位，每天只賣午市，中午11點(diǎn)開門賣光后就休息，周二、周三都休息。盡管如此，不論本地還是外來(lái)游客，都還是愿意一大早就在店外排隊(duì)等著開門，然后吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉面。 　　所以如果你本身就是愛(ài)拉面的人，下次去東京時(shí)記得提前到蔦家門口排隊(duì)吧，據(jù)說(shuō)至少要排兩個(gè)小時(shí)喲。 　　Japanese Soba Noodles蔦 　　店鋪地址：東京豐島區(qū)巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1樓 　　聯(lián)系電話：03-3943-1007 　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-16:00(以當(dāng)日食材賣光為準(zhǔn))，周二、三休息