河北美食之正定八大碗！

　　在河北農(nóng)村，無論是過紅白事還是過年過節(jié)，都講究吃“席”，而在正定縣，用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客的風(fēng)俗也一直流傳至今。 　　傳說趙子龍打勝仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士返鄉(xiāng)后，就把這些菜肴的做法帶回了正定，發(fā)展成了“八大碗”。 　　提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋記八大碗”，其在唐代已較為流行并固定下來。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。 　　八大碗都裝著啥?先來張全家福!

　　在“宋記八大碗”的傳統(tǒng)套菜中，難度最大的，無疑是葷菜，碗中肉皮紅亮，肉肥瘦相間，吃到嘴里，沒有一點(diǎn)肥膩感。 　　八大碗四葷之肉丸子

　　八大碗四葷之扣肘

　　八大碗四葷之白菜卷

　　八大碗四葷之扣肉

　　比起蒸肉的繁雜，四個(gè)碗的素菜做法則相對簡單。雖是素菜，滋味仍然很足。 　　八大碗四素之海帶絲

　　八大碗四素之江米丸子

　　八大碗四素之白蘿卜

　　八大碗四素之粉條

　　在正定，和八大碗同一級(jí)別的美食還有馬家鹵雞，始創(chuàng)于清朝初年。     這道菜也是有故事的。1869年因躲避戰(zhàn)亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發(fā)將馬家鹵雞從直隸祁州（現(xiàn)河北省安國市）搬到了正定。1901年因八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝返京途中，在正定休整，期間遍嘗了各色風(fēng)味名吃，尤其對百年老字號(hào)馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味兒又好吃。     馬家對選料特別講究，一律采用鮮嫩活雞，用的是百年老湯，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時(shí)按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆宜。     馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷。