——專(zhuān)訪(fǎng)仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍

　　穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展了15家門(mén)店的仔皇煲開(kāi)始試水外賣(mài)店的新玩法。在仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍看來(lái)，有品類(lèi)無(wú)品牌就是機(jī)會(huì)，而外賣(mài)店是餐企的一大高效延伸渠道。本月初，仔皇煲宣布完成千萬(wàn)元級(jí)的Pre-A輪融資，牽手資本后的仔皇煲正式著手研究外賣(mài)市場(chǎng)的一套打法。

　　有品類(lèi)無(wú)品牌就是機(jī)會(huì)

　　仔皇煲是薛國(guó)巍的第二次餐飲創(chuàng)業(yè)，在北京市場(chǎng)上發(fā)展一種南方餐品煲仔飯。對(duì)比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑，薛國(guó)巍的二次創(chuàng)業(yè)看上去似乎更為艱難，但事實(shí)上，這位年輕的老餐飲人卻看得相當(dāng)透徹：“有品類(lèi)無(wú)品牌就是機(jī)會(huì)，就是可以做的。”

　　一個(gè)單品能不能夠在市場(chǎng)中獲得明顯的份額優(yōu)勢(shì)，與品類(lèi)本身無(wú)關(guān)，而是與人即運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有關(guān)。就全國(guó)性知名品牌這一衡量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，很多品類(lèi)都還有發(fā)展機(jī)會(huì)。至于為何選擇煲仔飯，薛國(guó)巍表示，相比于其他品類(lèi)，煲仔飯?jiān)诒本﹨^(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者更少，甚至連從業(yè)者都少。

　　對(duì)于北京商報(bào)記者對(duì)這一品類(lèi)能否在北京市場(chǎng)打開(kāi)局面的疑慮，薛國(guó)巍舉了蘭州拉面和王老吉的例子�！疤m州拉面一開(kāi)始也不是北京的，店多了照樣風(fēng)靡全國(guó);王老吉出來(lái)之前，喝這種廣式?jīng)霾璧娜艘膊⒉欢�。做餐飲不僅僅是做產(chǎn)品，在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品這一基礎(chǔ)上，還需要布點(diǎn)和營(yíng)銷(xiāo)。如果對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，煲仔飯隨處可見(jiàn)，被選擇的可能性也就更大�！�

　　據(jù)薛國(guó)巍介紹，仔皇煲的門(mén)店目前主要集中在北京市場(chǎng)，共有15家堂食店，預(yù)計(jì)到明年初能夠達(dá)到20家。另外仔皇煲還與黃太吉合作，在黃太吉的車(chē)間有一個(gè)外賣(mài)店，也將借此輪融資建設(shè)更多外賣(mài)店。

　　借力資本要明確自身需求

　　盡管從品牌創(chuàng)立之初，薛國(guó)巍就在考慮借力資本，但事實(shí)上，這一輪融資是仔皇煲成立四年來(lái)的首次融資。據(jù)薛國(guó)巍介紹，包括個(gè)人股權(quán)投資者在內(nèi)，此次融資仔皇煲整體出讓了10%的股權(quán)。他表示，在這一階段工作完成之后，仍會(huì)繼續(xù)融資。

　　近年來(lái)，餐飲業(yè)逐漸成為資本青睞的對(duì)象，但先有俏江南，再有大娘水餃，與資本牽手結(jié)果并不愉快。在薛國(guó)巍看來(lái)，投資方既非慈善家，也不是來(lái)尋仇的，企業(yè)和資方如果有正式的合作，必然是根據(jù)規(guī)則進(jìn)行的，事后創(chuàng)始人的個(gè)人意愿如果與事前約定的規(guī)則不一致事實(shí)上也無(wú)濟(jì)于事。因此，雙方合作最重要的是企業(yè)要明確自身的需求。

　　創(chuàng)始人應(yīng)當(dāng)明確，企業(yè)是屬于企業(yè)全部人員的，而非創(chuàng)始人自己。最常見(jiàn)的分歧在于雙方理念的不同，早期創(chuàng)始人更傾向于長(zhǎng)期發(fā)展，而投資方追求短期的投資效果。在這個(gè)時(shí)候，創(chuàng)始人和企業(yè)的決策團(tuán)隊(duì)要能夠鑒別和選擇，選擇長(zhǎng)期的投資方，如果一味瞄準(zhǔn)短期投資者的錢(qián)，無(wú)異于飲鴆止渴。在成長(zhǎng)階段，企業(yè)會(huì)遇到很多短期的投資方，早期接觸資本的時(shí)候企業(yè)要掌握控制權(quán)，不能讓短期投資方干擾長(zhǎng)期目標(biāo);在后期可能雙方的目標(biāo)都一樣，可適當(dāng)讓渡決策權(quán)，雙方共同建立制度明確、科學(xué)的決策團(tuán)隊(duì)�！皩�(duì)企業(yè)原有的決策者來(lái)說(shuō)，前期要獨(dú)裁專(zhuān)制，后期可以民主協(xié)商�！�

　　外賣(mài)店是高效延伸渠道

　　對(duì)于融資的用處，薛國(guó)巍告訴北京商報(bào)記者，將主要用于外賣(mài)業(yè)務(wù)的建設(shè)，不論是從資金使用效率還是試錯(cuò)成本看，外賣(mài)店都更為理想。

　　在薛國(guó)巍給出的概念模型里，投資一個(gè)外賣(mài)店大約需要30萬(wàn)元，而這樣規(guī)模的投資預(yù)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)的年?duì)I收在150萬(wàn)元左右。而同樣投資一個(gè)堂食店，大概需要100萬(wàn)元，能夠?qū)崿F(xiàn)的年?duì)I收大約在400萬(wàn)元。“也就是說(shuō)，按照這個(gè)理論模型，外賣(mài)店的投資一年能夠轉(zhuǎn)五回，而堂食店一年只能夠轉(zhuǎn)四回�！�

　　而從投資風(fēng)險(xiǎn)上來(lái)看，外賣(mài)店投資和管理成本都更低，這也就意味著試錯(cuò)成本更低。外賣(mài)店沒(méi)有前廳服務(wù)，只有后廳制作餐飲的人。尤其是在選址上，薛國(guó)巍告訴北京商報(bào)記者，會(huì)根據(jù)外賣(mài)熱點(diǎn)圖進(jìn)行布點(diǎn)。這也就意味著，只要能在相應(yīng)的商圈中選擇加工點(diǎn)即可，不一定是門(mén)臉物業(yè)。雖然物流、包裝等都是比堂食店多出來(lái)的成本，但總體看，管理區(qū)域小了、人員小、面積小、店面租金壓力也小，外賣(mài)店顯然投資風(fēng)險(xiǎn)更小�！斑@還只是一個(gè)概念，我們希望通過(guò)外賣(mài)店和堂食店的外賣(mài)業(yè)務(wù)，把外賣(mài)業(yè)務(wù)的邏輯搞清楚，來(lái)研究平臺(tái)的獲客策略，摸索出我們自己的一套外賣(mài)打法�！毖�國(guó)巍告訴北京商報(bào)記者�！按_定一個(gè)模型之后，不管是對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)的開(kāi)展還是我們后續(xù)門(mén)店的復(fù)制都非常有益�！�