今年過年回家，爺爺親手做了一道喚起我童年回憶的美食——炒米，用到的食材就是最普通的粳米(大米或糯米均可)。

　　炒米不僅美味，還有不錯(cuò)的養(yǎng)護(hù)腸胃的功效。農(nóng)村孩子遇到腸胃不好時(shí)，老人用到的土方就是炒米泡水;嶺南很多地方的孕婦產(chǎn)后也有喝炒米水調(diào)理腸胃的習(xí)慣。

　　在爺爺?shù)闹笇?dǎo)下，我也體驗(yàn)了一次炒米的過程。第一步，先把粳米或糯米準(zhǔn)備好，鐵鍋燒熱至微微冒煙時(shí)把米下鍋;然后用鍋鏟不斷翻炒，火候不能太大也不能太小，翻炒至米粒呈金黃色有香味即成。晾涼后儲存在密封性好的玻璃瓶內(nèi)，方便隨時(shí)食用。

　　清代醫(yī)家李文炳所著的《李氏經(jīng)驗(yàn)廣集良方》中記載了一個(gè)陳臘炒米的方子，即米與陳醋一起下鍋炒脆，然后研細(xì)末過篩，治療脾濕泄瀉和水樣腹瀉�，F(xiàn)代有文獻(xiàn)報(bào)道，將大米30克炒至焦黃，然后與茶葉、姜皮少許加水煎服，可以治療小兒腹瀉。尤其對于外感風(fēng)寒、飲食積滯所致的腹瀉(表現(xiàn)為排泄水樣蛋花便、嘔吐、腹脹、尿少等)效果很好，正是取其溫中散寒、健脾止瀉之效�！�江蘇省中醫(yī)藥學(xué)會科普專業(yè)委員會常務(wù)委員　楊璞