近年來，烘焙食品在中國人的日常飲食中占有越來越重要的地位，對于烘焙食品的理解也將從“點(diǎn)心”“副食”上升到“主食”的層級。根據(jù)往年?duì)I收同比增長率預(yù)算，2017整年度我國烘焙食品行業(yè)銷售收入將達(dá)到4700億元，據(jù)《2016-2021年中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測分析報(bào)告》資料顯示，烘焙有600個(gè)億的市場，作為人口大省的河南來講，市場份額不容小覷，河南市場逐步崛起20年間也歷經(jīng)了“春秋戰(zhàn)國”時(shí)代。

　　雖然烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)有久遠(yuǎn)的歷史，但現(xiàn)代烘焙業(yè)在國內(nèi)發(fā)展僅有20余年的時(shí)間，且主要集中在一二線城市。隨著80后、90后的成長，不同的教育背景和成長環(huán)境、多元化的生活方式和生活習(xí)慣、中國整體國情的變化等因素，越來越多的人開始關(guān)注烘焙。

　　2016年9月，河南省統(tǒng)計(jì)局公布“十二五”時(shí)期(2011-2015)河南人口發(fā)展報(bào)告，河南省2015年末總?cè)丝跒?0722萬人，其中常住人口9480萬人。據(jù)第十屆鄭州烘焙展組委會人員反映，2016年河南省17地市108縣餅房拜訪記錄顯示，粗略統(tǒng)計(jì)河南省內(nèi)擁有20000余蛋糕店鋪，其中鄭州市擁有6233家店左右，洛陽擁有2005家店左右、南陽擁有1534家店左右，而且在三四線城市、縣城發(fā)現(xiàn)開店在1年左右的比率較高，據(jù)了解近年來還會逐步的增加。鄭州地處省會，鄭州市場的轉(zhuǎn)變基本成為河南烘焙行業(yè)的風(fēng)向。

　　2000年以來，有無數(shù)的品牌“逐鹿”中部區(qū)域市場，三色鴿、福晶園、卡吉諾、西薩、三味奇西餅屋、好嘉利、好利來、陶老大、香雪兒、元祖、仟吉、85°c、面包新語、多樂之日等等品牌。時(shí)至2016年，鄭州市場顛覆一新，由于種種原因行業(yè)重新洗牌，品牌變換頻繁。好嘉利崩盤的行業(yè)余波，也讓西薩、金門餅家、三色鴿等品牌在豫身影難覓，85°c、面包新語敗走綠城。一二線城市的廝殺由此可見一般，就是這樣的紅海市場仍保持著增長態(tài)勢。

　　在鄭州，走精品戰(zhàn)略的本土烘焙店也不斷多了起來，部分沒有大企業(yè)的營銷能力和管理能力，只能努力把產(chǎn)品做到極致，一點(diǎn)點(diǎn)贏得市場的認(rèn)可。除了精品單店，雨后春筍般涌出的家庭式烘焙作坊，互聯(lián)網(wǎng)線上店鋪，都在蠶食著烘焙市場的份額。工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，是烘焙市場的主流，但是精品單店和家庭作坊，自有存在的道理。

　　隨著國家戰(zhàn)略的提升，中原經(jīng)濟(jì)區(qū)，鄭州國際航空港，中歐班列，鄭洛新自貿(mào)區(qū)，國際商都，國家中心城市等戰(zhàn)略的提出，給河南烘焙市場帶來不小的變化。自貿(mào)區(qū)是新時(shí)期我國進(jìn)一步擴(kuò)大開放的重要載體，擁有先行先試、制度創(chuàng)新等推動跨越發(fā)展的有利條件，設(shè)立中國(河南)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)將打造直接面向世界的對外開放高端平臺，將進(jìn)一步縮小我省與沿海發(fā)達(dá)地區(qū)體制機(jī)制差距，為河南發(fā)展提供千載難逢的機(jī)遇。

　　中部將成為貫通南北、連接?xùn)|西的現(xiàn)代立體交通體系和現(xiàn)代物流體系，成為服務(wù)于“一帶一路”建設(shè)的現(xiàn)代綜合交通樞紐，方便了更多企業(yè)引進(jìn)來走出去。中原城市群將與長江中游城市群形成南北呼應(yīng)、共同支撐中部崛起的核心增長地帶，推動中部地區(qū)綜合實(shí)力和競爭力再上新臺階，開創(chuàng)全面崛起新局面。經(jīng)濟(jì)上，在中部可能會出現(xiàn)若干個(gè)相當(dāng)于珠三角、長三角、京津冀城市群規(guī)模，人口達(dá)到上億級的城市群，這對于區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展是一個(gè)巨大推動，也是烘焙企業(yè)的空前商機(jī)。

　　隨著“十三五”時(shí)期的到來，我國進(jìn)入中等收入階段，人均可支配收入和消費(fèi)支出將進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費(fèi)也將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變�！笆�三五”期間隨著居民對西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長。