食物為什么會(huì)發(fā)澀
時(shí)間：2017-03-06 10:57:33
當(dāng)我們吃了沒(méi)熟透的柿子后會(huì)覺(jué)得舌頭澀得幾乎動(dòng)彈不得，吃青果子時(shí)也覺(jué)得酸澀難忍，這其實(shí)是植物性食物中一種叫“單寧”的物質(zhì)在作怪。紅酒和茶中也含有單寧，所以喝起來(lái)也有些澀口。實(shí)驗(yàn)顯示，澀是單寧與口腔上皮細(xì)胞作用產(chǎn)生的神經(jīng)反應(yīng)。也有研究認(rèn)為，單寧進(jìn)入口腔后，會(huì)和唾液中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成不可溶的沉淀物，導(dǎo)致唾液導(dǎo)管收縮甚至關(guān)閉，從而產(chǎn)生發(fā)干、收縮的澀感。單寧會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，大量攝入還可能中毒，它可以算是植物的一種自我保護(hù)，用澀味警告動(dòng)物和人類：果實(shí)還沒(méi)有成熟，多吃危險(xiǎn)!▲
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