一、 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段

　　中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了一段高速度、規(guī)模化發(fā)展后，進(jìn)入到了一個(gè)注重質(zhì)量、效率和消費(fèi)需求的可持續(xù)發(fā)展階段，或者說(shuō)中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)展到了一個(gè)以消費(fèi)者為引導(dǎo)，注重產(chǎn)品質(zhì)量與安全，全面提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的新階段。這個(gè)發(fā)展階段企業(yè)面臨的關(guān)鍵問(wèn)題是如何以消費(fèi)者為中心，全面保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，通過(guò)創(chuàng)新系統(tǒng)地提高生產(chǎn)效率和競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。

　　由于新一輪的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的影響，食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)和競(jìng)爭(zhēng)，也使中國(guó)食品企業(yè)發(fā)生了重組或兼并，有部分企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。例如，2016年河北五得利集團(tuán)的小麥加工能力達(dá)到日處理小麥4萬(wàn)噸，成為世界第一大小麥加工企業(yè)。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)的日掛面產(chǎn)量超過(guò)2千噸，成為世界掛面加工巨人。在這一發(fā)展過(guò)程中，食品產(chǎn)業(yè)借鑒和利用其他行業(yè)積累的理論和技術(shù)，通過(guò)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，推動(dòng)了加工設(shè)備和營(yíng)銷模式等全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)了食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�和自動(dòng)化；通過(guò)規(guī)�；�提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，進(jìn)而提升了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。

　　目前，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)主要由私企、國(guó)企、合資企業(yè)或境外獨(dú)資企業(yè)組成，規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）15%以上。如加上未統(tǒng)計(jì)的規(guī)模以下食品企業(yè)的產(chǎn)值，這個(gè)比例還會(huì)更高（表1）。面對(duì)這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)群體，在新一輪以消費(fèi)者為核心、以信息技術(shù)為手段，以智能化制造為方向，以效率為前提的制造產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要用什么樣的理論，來(lái)武裝食品產(chǎn)業(yè)的掌門(mén)人、支撐者、或參與者，為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展探索出路，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)新一輪改革和創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和效率。筆者認(rèn)為，有以下幾個(gè)理論問(wèn)題，值得關(guān)注和討論。

　　二、比較優(yōu)勢(shì)理論引領(lǐng)市場(chǎng)資源配置

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理告訴我們，效率（efficiency）是指社會(huì)能從稀缺資源中得到的最大利益。一種東西的機(jī)會(huì)成本（opportunity cost）是為了得到這種東西所放棄的東西。理性人（rational people）通過(guò)資源的有效配置和合理利用，系統(tǒng)而有目的地盡最大努力去實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)。理性人通常通過(guò)比較邊際利益（marginal benefit）與邊際成本（marginal cost）來(lái)做出決策。一個(gè)可以用較少投入生產(chǎn)該物品的人稱為在生產(chǎn)該物品上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)該物品的機(jī)會(huì)成本較小的人被稱為有比較優(yōu)勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)快速發(fā)展、資源有限、機(jī)會(huì)相對(duì)均等的后工業(yè)化社會(huì)，對(duì)生產(chǎn)某些物品具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)（或人）在減少，除非你自身具有創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，且具有明顯的創(chuàng)新能力。然而，生產(chǎn)同類產(chǎn)品的機(jī)會(huì)成本較小的企業(yè)（或人）卻大有人在，特別是在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。因此，制定合理的操作規(guī)范、提高自動(dòng)化水平、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，都能擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)某一物品的比較優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)的生產(chǎn)效益。同時(shí)，通過(guò)專業(yè)化、規(guī)�；�和自動(dòng)化，還可顯著增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)圍繞其拳頭產(chǎn)品掛面，和科研院所和設(shè)備制造企業(yè)多方合作，總結(jié)和規(guī)范生產(chǎn)流程，改進(jìn)或創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，在做好專業(yè)化的基礎(chǔ)上，通過(guò)規(guī)�；�和自動(dòng)化提高生產(chǎn)效率，顯著地增強(qiáng)了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。

　　三、探索一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的可持續(xù)發(fā)展之路

　　從事產(chǎn)業(yè)理論研究的荷蘭瓦格寧根大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家David K. Levine認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）是指參與產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的所有行業(yè)或社會(huì)單元（角色、環(huán)節(jié)）及組成順序。產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）被看成是在同一產(chǎn)業(yè)中和/或相關(guān)產(chǎn)業(yè)間所有行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）的綜合。行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）在微觀水平上可代表一個(gè)人，如獨(dú)立的生產(chǎn)者、一個(gè)企業(yè)家等；在宏觀水平上，行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）可代表為了一個(gè)共同目標(biāo)而協(xié)作的團(tuán)體，如一個(gè)部門(mén)、公司、研究機(jī)構(gòu)和政府部門(mén)。其目的和效果是他們可以潛在地工作在一起，進(jìn)而為消費(fèi)者和自己創(chuàng)造價(jià)值，增加利益。

　　2016年，中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念 加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見(jiàn)》指出，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)加銷緊密銜接、農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合和價(jià)值鏈提升，讓農(nóng)民共享產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的增值收益，培育農(nóng)民增收新模式。

　　所謂產(chǎn)業(yè)融合，是基于制度創(chuàng)新或技術(shù)創(chuàng)新形成的產(chǎn)業(yè)邊界模糊化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展一體化現(xiàn)象。當(dāng)今世界，產(chǎn)業(yè)融合已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，它通過(guò)產(chǎn)業(yè)滲透、產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)重組等，激發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈的分解、重構(gòu)和功能升級(jí)，引發(fā)產(chǎn)業(yè)功能、形態(tài)、組織方式和商業(yè)模式的重大變化。

　　食品產(chǎn)業(yè)包括了大部分農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（第一產(chǎn)業(yè)）具有密切的關(guān)系，而且絕大部分食品企業(yè)是從農(nóng)業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展而來(lái)的。另外，農(nóng)業(yè)還是食品加工業(yè)的原料供應(yīng)部門(mén)；同時(shí)，還是食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)或消費(fèi)者。因此，如何根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的理論，合理向下游或上游延伸，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，連接機(jī)制或經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，獲得最大的效益，是個(gè)值得關(guān)注的經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題。

　　澳大利亞最大的糧食經(jīng)銷商CBH集團(tuán)除了建設(shè)200多個(gè)收購(gòu)儲(chǔ)糧點(diǎn)、4個(gè)儲(chǔ)運(yùn)和裝卸碼頭、一個(gè)糧食處理中心外，近年來(lái)，利用其掌握優(yōu)質(zhì)原料的自身優(yōu)勢(shì)，迅速向食品制造和食品市場(chǎng)延伸，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)造新的價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)從90年代初期的掛面小作坊發(fā)展成為制作掛面的龍頭企業(yè)，其利用自身熟悉農(nóng)業(yè)、熟悉糧食產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，從滿足自身需要、保障產(chǎn)品質(zhì)量,以及增加收益出發(fā)，發(fā)展了制面工業(yè)、制粉工業(yè)、糧食倉(cāng)儲(chǔ)和種植業(yè)合作社。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，市場(chǎng)和物流也需要相應(yīng)的建立和擴(kuò)大。因此，企業(yè)又開(kāi)發(fā)了網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)和物流運(yùn)輸市場(chǎng)，初步實(shí)現(xiàn)了向一產(chǎn)和三產(chǎn)的延伸，開(kāi)始探索通過(guò)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的可持續(xù)發(fā)展之路。

　　四、改革供給側(cè)結(jié)構(gòu) 矯正要素配置扭曲

　　供給與需求是使市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的動(dòng)力。市場(chǎng)（market）是由某種物品或勞務(wù)的買(mǎi)者或賣(mài)者組成的一個(gè)群體。買(mǎi)者作為一個(gè)群體決定了一種產(chǎn)品的需求，而賣(mài)者作為一個(gè)群體決定了一種產(chǎn)品的供給。

　　一種物品的需求量（quantity demanded）是買(mǎi)者愿意，并且能夠購(gòu)買(mǎi)的該種物品的數(shù)量。經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出的需求定律認(rèn)為，在其他條件不變時(shí)，一種物品的價(jià)格上升，對(duì)該物品的需求量減少；一種物品的價(jià)格下降，對(duì)該物品的需求量增加。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利用供給與需求的力量來(lái)實(shí)現(xiàn)配置稀缺資源的目標(biāo)。同時(shí)，供給與需求共同決定了經(jīng)濟(jì)中許多不同物品與勞務(wù)的價(jià)格，而價(jià)格又是引導(dǎo)資源配置的信號(hào)。

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是指從提高供給質(zhì)量出發(fā)，用改革的辦法推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，矯正要素配置扭曲，擴(kuò)大有效供給，提高供給結(jié)構(gòu)對(duì)需求變化的適應(yīng)性和靈活性，提高全要素生產(chǎn)率，更好地滿足廣大消費(fèi)者的需要，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展�！肮┙o側(cè)”與“需求側(cè)”相對(duì)應(yīng)。需求側(cè)有投資、消費(fèi)、出口三駕馬車，三駕馬車決定短期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率。而供給側(cè)則有勞動(dòng)力、土地、資本、創(chuàng)新四大要素，四大要素在充分配置條件下所實(shí)現(xiàn)的增長(zhǎng)率，即中長(zhǎng)期潛在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率。而結(jié)構(gòu)性改革旨在調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，使要素實(shí)現(xiàn)最優(yōu)配置，提升經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量和數(shù)量。其核心就是從消費(fèi)者需求出發(fā)，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，以產(chǎn)品質(zhì)量提升為目標(biāo)，保障產(chǎn)品的有效供給，優(yōu)化資源的合理配置。

　　食品產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)應(yīng)放在產(chǎn)品創(chuàng)新、功能創(chuàng)新、營(yíng)銷體系創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新四大方面，即開(kāi)發(fā)更多滿足消費(fèi)者新需求的產(chǎn)品，改進(jìn)或創(chuàng)新產(chǎn)品的使用價(jià)值（功能），建立以信息技術(shù)為手段的銷售網(wǎng)絡(luò)（物聯(lián)網(wǎng)），創(chuàng)建適合食品企業(yè)自身需要的管理構(gòu)架。從這四大任務(wù)的科學(xué)屬性來(lái)看，食品產(chǎn)品功能（使用價(jià)值）創(chuàng)新屬于食品科學(xué)領(lǐng)域，而其他三大任務(wù)分屬于消費(fèi)心理學(xué)、消費(fèi)行為學(xué)、信息技術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)和工程學(xué)等領(lǐng)域。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研人員如何理解供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、更好的服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)，無(wú)論對(duì)教學(xué)和科研人員都面臨新的挑戰(zhàn)。因此，不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐相關(guān)聯(lián)學(xué)科取得的進(jìn)展，結(jié)合中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)特色，才能更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正起到支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用。

　　五、走結(jié)合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之路

　　比較優(yōu)勢(shì)理論不僅僅是體現(xiàn)在投資方向、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)拓展等階段，而是貫穿于企業(yè)發(fā)展的整個(gè)過(guò)程之中。產(chǎn)業(yè)鏈理論是將行業(yè)各單元、環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，產(chǎn)生新的優(yōu)勢(shì)或活力，體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)外部?jī)?yōu)勢(shì)融合發(fā)展的思路。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是企業(yè)生產(chǎn)要素優(yōu)化組合，通過(guò)提升供給產(chǎn)品的質(zhì)量和滿意度，增加企業(yè)的效益，是企業(yè)內(nèi)部改革發(fā)展的路徑。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，設(shè)計(jì)良好的公共政策可以提高經(jīng)濟(jì)效率。政府政策的目標(biāo)是既要把經(jīng)濟(jì)蛋糕做大，又要改變這個(gè)蛋糕的分割方式；既要考慮效率目標(biāo)，又要考慮公平分配。然而，政府的政策有可能基于經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，但不是經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，更不能代替經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律。我們既然搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，就得學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，遵從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。

　　在世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)大潮已過(guò)，經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)緩慢復(fù)蘇的大背景下，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，向何處發(fā)展，已超出了食品科學(xué)家的視野和興趣。那么，誰(shuí)來(lái)幫助我們應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，如何提升我們的食品產(chǎn)業(yè)呢？答案可能是：向經(jīng)濟(jì)學(xué)家投石問(wèn)路，特別是向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家請(qǐng)教，把我們食品科學(xué)與工程的研究領(lǐng)域、方向、成果置身于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的大背景下，讓企業(yè)家去選擇和實(shí)踐，走一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)合之路，支撐我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　(作者：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授 魏益民；另感謝農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)萬(wàn)寶瑞研究員對(duì)本文的指導(dǎo)和建議。)