原標(biāo)題：鐘凱談福壽螺致流產(chǎn)：生食有危險(xiǎn) 充分烹飪后可食用

　　近期，“福壽螺”三個(gè)字成了很多網(wǎng)友心中揮之不去的噩夢。有網(wǎng)友在微博上自述經(jīng)歷，在一次旅游途中誤食了福壽螺后，寄生蟲入侵腦部，在半年的治療中光腰部穿刺就做了六次，扎了近300吊瓶，吃了十幾盒打蟲藥，因藥物和激素作用身體變形，被迫進(jìn)行了藥物人流……

　　這段可怕的經(jīng)歷在網(wǎng)上引起了不小的恐慌。很多網(wǎng)友在看完帖子以后紛紛帶圖發(fā)帖詢問：“我吃的這個(gè)是不是福壽螺?”“家附近餐館賣的也是福壽螺吧?”“福壽螺和普通田螺到底有什么區(qū)別?”“糟了，我也吃過這種螺，要不要趕緊去打打蟲啊?”甚至于網(wǎng)紅小吃螺螄粉也連帶遭了殃，“螺螄粉里這種小小的螺有問題嗎?不敢吃螺螄粉了!”

　　對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士指出，淡水水產(chǎn)攜帶寄生蟲并不稀奇，福壽螺攜帶寄生蟲也很正常，但造成寄生蟲病的關(guān)鍵并不是福壽螺，而是加工方式，主要是生食或半生食。

　　福壽螺是從什么時(shí)候開始出現(xiàn)在餐桌上的呢?以北京為例，作為京城飲食流行的風(fēng)向標(biāo)，2000年前后，有三種東西在簋街上火了起來，也就是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺，很快整個(gè)京城都開始吃。

　　2006年，北京爆發(fā)了一次福壽螺事件，數(shù)十人因在“蜀國演義”食用福壽螺感染了廣州管圓線蟲，嚴(yán)重者大腦受損。由于發(fā)病均在就餐后1至2個(gè)月，不少消費(fèi)者丟失了發(fā)票和收據(jù)等憑證，最終并沒有得到應(yīng)有的補(bǔ)償。

　　“在自然狀態(tài)下，蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見的中間宿主，比如釘螺就是血吸蟲的宿主，因此，福壽螺攜帶寄生蟲卵也很正常�！辩妱P表示，“但是，寄生蟲的生命力是很有限的，怕冷，更怕熱，只要充分的加熱，沒有殺不死的寄生蟲，包括蟲卵也是。

　　在世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”中，就強(qiáng)調(diào)了食品要燒熟煮透，即食物中心溫度要達(dá)到70度。在這個(gè)溫度下，蛋白質(zhì)會變性、凝固，寄生蟲自然會死掉。

　　然而，和其它魚蝦類水產(chǎn)不同的是，福壽螺特殊的結(jié)構(gòu)可能使它更危險(xiǎn)。

　　“福壽螺的螺殼堅(jiān)硬、厚實(shí)，螺口有硬的角質(zhì)蓋子，因此湯汁很難進(jìn)入螺肉。螺內(nèi)的螺旋形構(gòu)造像迷宮一樣，不利于熱量的傳導(dǎo)。它的個(gè)頭本來也比較大，也不太容易燒透。因此，福壽螺不是不能吃，而是要多燒一會兒。”鐘凱表示。

　　他指出，福壽螺的肉質(zhì)比較老，如果煮的時(shí)間太長，嚼起來很費(fèi)勁，這也造成餐館更傾向于縮短烹飪時(shí)間。

　　“此外，生熟分開也是十分重要的，比如共用刀具、案板、容器，都有可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食�！�

　　據(jù)鐘凱介紹，上世紀(jì)80年代左右，福壽螺從南美引進(jìn)國內(nèi)，開始是想作為水產(chǎn)養(yǎng)殖，同時(shí)也可以作為其他水產(chǎn)的飼料。“但它的繁殖力太強(qiáng)，且缺乏天敵，結(jié)果泛濫成災(zāi)，在稻田里面吃稻子的根莖，造成減產(chǎn)。對生態(tài)的破壞也很大，成了不折不扣的入侵物種。”

　　2003年，國家環(huán)保總局將福壽螺列入首批入侵我國的外來物種“黑名單”。福壽螺繁殖能力驚人，一年可繁殖兩代，一次產(chǎn)卵數(shù)千粒，一只雌螺經(jīng)一年兩代可繁殖32萬個(gè)后代，危害極大。近幾年，湖南、廣西、福建等地屢次發(fā)生螺災(zāi)，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民生活帶來極大困擾。