河南鄉(xiāng)村大廚做千碗飯 酒店里做不出這味
(1/9)在河南禹州鳩山鎮(zhèn)一座山腳下的空地上,有一群穿著紅衣戴著白帽的老人正在五口大鍋前忙碌著,他們是來(lái)自附近村莊里的鄉(xiāng)村廚師,今天的任務(wù)是做出至少一千碗可口的大鍋燴菜,免費(fèi)給路過(guò)的游人品嘗。近些年大鍋燴菜屢屢在網(wǎng)絡(luò)上曝光,讓這種逐漸消失的鄉(xiāng)土菜再次進(jìn)入大眾視野。 (來(lái)自:鄉(xiāng)土河南)
畫(huà)面中的六位廚師都已六十多歲,今天特意穿上了嶄新的工作服,甚至還戴上了透明口罩,可以說(shuō)“全副武裝”,紅色的服裝穿在老人們身上煞是亮眼,和濃郁的鄉(xiāng)土環(huán)境形成反差,看起來(lái)很有喜感。
做一碗大鍋燴菜,要經(jīng)過(guò)鹵、炸、炒等環(huán)節(jié),這兩位師傅正在切豆腐,豆腐在大鍋菜里的吃法往往是先炸,然后再下鍋燴,所用食材除了豆腐,還有鹵肉、粉條、白菜等鄉(xiāng)村常見(jiàn)的季節(jié)菜。
廚師正在炸的這種食材叫“豆腐魚(yú)兒”,是豆腐切成小魚(yú)狀,然后裹面糊下油鍋炸成,豆腐之所以會(huì)有這種做法,跟過(guò)去鄉(xiāng)民對(duì)大魚(yú)大肉的向往有關(guān),魚(yú)不容易吃到,就想辦法做出形似的東西來(lái)替代,這也算是民間廚師的一種智慧。
剛從大鹵鍋里撈出來(lái)的鹵肉塊,熱氣騰騰的看著很有食欲,吃肉要吃肥肉的觀(guān)念,曾經(jīng)影響了農(nóng)村人很多年,不過(guò)一碗香噴噴的大鍋菜,還真離不開(kāi)這肥嘟嘟的肉片子。
六位廚師各有分工,有負(fù)責(zé)切菜,還有負(fù)責(zé)過(guò)油、炒菜,每個(gè)人都揀自己最擅長(zhǎng)的手藝來(lái)做,炒菜的師傅最忙碌,不停地拿著一個(gè)和小鐵鍬一樣大小的鍋鏟在鐵鍋里來(lái)回翻。
做大鍋菜離不開(kāi)粉條,可以說(shuō)它是除了肉之外最重要的一種食材,這些成捆的粉條洗過(guò)之后沒(méi)有泡軟,直接放鍋里熬煮,這種豪邁的做法更透出了濃重的鄉(xiāng)土味。
滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋菜,經(jīng)過(guò)廚師的調(diào)味兒,放入香菜和蔥花之后,就可以盛出來(lái)供大家品嘗了。像這樣大小的鍋,六位老人今天要做出八大鍋,才能滿(mǎn)足中午一千多人的吃飯需求。
在水泥路的旁邊,擺了一百多張圓桌子,參加活動(dòng)的攝影師、演出人員還有游客,大家不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都圍在一張桌子上坐下,每人一搪瓷碗大鍋菜,蒸饃隨便吃,每一位嘗過(guò)這碗菜的人,都對(duì)老人們的手藝贊賞有加。攝影記錄|張根棟 更多鄉(xiāng)土美食歡迎關(guān)注公眾號(hào)鄉(xiāng)土河南