《茶道》 韋爾楊

　　12 款來自原產地、出自大師之手且等級統(tǒng)一的代表性名茶，每罐重量都是4克，價格都是50元/罐。換句話說，小罐茶金罐銷售的所有茶品，不分茶類，均為6250元/斤。

　　這樣的價格，算不算貴?行業(yè)內外，眾說紛紜，似乎更多的是質疑。但眼睛雪亮的消費者們都以實際行動——掏腰包來為小罐茶點了贊。小罐茶為何能在如云似海的中國茶企中脫穎而出、一“泡”走紅并成為被模仿甚至被“山寨”的對象呢?

　　原因很簡單，品質和標準。小罐茶從種植、采摘、加工、包裝到銷售品飲，將整個茶產業(yè)鏈一貫到底，竭盡全力為保障茶葉品質服務，并逐步構建起自己的標準體系。

　　“大師”站臺，茶品有靈魂

　　驚蟄一過，很多花便扎堆開放了。安溪虎邱鎮(zhèn)高建發(fā)茶莊園里，隨山勢起伏的茶田間，點綴著桃花、櫻花、山茶花等春花，爭奇斗妍，好不熱鬧。

　　望著自家茶園里的明媚春光，高碰來的腳步不知不覺地輕快了起來。他時而撫撫花，時而又彎下腰看看茶叢間冒出的新芽，那神情就像在端詳一件精美的藝術品。

　　同許多制茶師一樣，高碰來的話很少，也不善于表達，和他打交道的多是一枚枚青青茶葉。在他眼中，每一次制茶，都是人與茶的互動交流的過程，或者說是一種“對話”。只有真正深入到茶里，摸清它的“脾性”，才能做出一泡好茶。

　　福建是中國烏龍茶的發(fā)源地及重要產區(qū)。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，最考驗制茶師傅功力的地方也正是在“半”上，曬青、做青、殺青、烘焙，每道工序環(huán)環(huán)相扣，都要做到恰到好處。因此，要做出一泡“七泡有余香”的正味鐵觀音，無疑需要過硬的技術和豐富的經驗。

　　高碰來是非物質文化遺產項目安溪烏龍茶制作技藝代表性傳承人。 從18歲開始，高碰來就下苦功學習制茶技術。烘焙是鐵觀音初制工藝中的最后一道工序，也是一個很能體現(xiàn)制茶師“功夫”的環(huán)節(jié)。高碰來在積累前人制茶經驗的基礎上，獨創(chuàng)了“五波烘焙法”。這一焙法的最大優(yōu)點，就是能夠根據(jù)鮮葉的特點，靈活掌握調整烘焙的時間和溫度，將“看天做茶、看茶做茶”的古老制茶技術原則發(fā)揮到爐火純青。

　　每款小罐茶背后，都有一位像高碰來這樣的大師，鄒炳良(普洱茶)、戚國偉(龍井茶)、王順明(大紅袍)、林振傳(白毫銀針)、林乃榮(茉莉花茶)等。他們專注于做茶，對茶懷有虔敬，制茶精益求精，每一泡都蘊藏著赤誠匠心。如同畫作之畫家，每款茶都是各位大師的代表作，不僅有手作的溫度，還有文化靈魂。

　　源頭嚴控，贏在“起跑線”

　　近些年來，隨著農殘、重金屬、有害微生物等事件一次又一次地把茶推到風口浪尖，即使是知名品牌茶企也未能幸免，加之各種謠言的推波助瀾，讓神經早就脆弱不堪的消費者們更加疑惑和不安：市面上的茶，到底還能不能喝?

　　沿著茶產業(yè)鏈向上追溯，一杯茶，最初的形態(tài)是茶樹上的鮮葉，它的好壞對成茶品質有決定性作用。因此，茶從源頭開始就必須嚴格把控。

　　作為源頭的前提是每一片茶青都應出自原產地乃至最核心產區(qū)。就跟“南橘北枳”的道理一樣，所有大家耳熟能詳?shù)拿�茶，其標志性的色、香、味、韻，都是某一地域獨特的地理和氣候環(huán)境孕育出來的，并有著深厚的歷史積淀。產自非原產地的茶，從外形上看別無二致，甚至比“正山”做得還要美觀，但一開湯，高下立見。就拿鐵觀音來說吧，除了安溪，華安、大田、尤溪、壽寧等省內地區(qū)，江西、云南、貴州等省均有出產。相比之下，后者的“音韻”會遜色不少。

　　高碰來打理的茶莊園，海拔均在850米以上，茶園里保留了大量的原生植被，并根據(jù)不同的季節(jié)套種觀賞花卉。這些花卉的花期基本與茶季同步，形成“兩季茶，兩季花”的模式，即春開油菜花，秋開格桑花，與茶叢交織如彩錦一般爛漫繽紛。

　　“套種是一種常見的茶園栽培管理方式。利用茶樹與其它植物相互依存的關系，來改良土壤，調節(jié)小氣候。譬如，油菜花可以吃，也可填埋肥田。格�；ǚN植密度大，花香會有驅蟲的作用。今年如果不是為了讓土壤休養(yǎng)生息，往年這個時節(jié)，油菜花已經盛開，就會吸引很多游客來茶山游玩。”高碰來說，“不但茶、花套種，茶園梯壁還種上草，可保溫、保水，草刈除填埋后，還能作肥料，這有利于茶樹生長、病蟲害防治�！�

　　生長在這樣的生態(tài)環(huán)境中，茶葉原料自然優(yōu)質，就先贏在了“起跑線”上。但，這還僅僅是開頭。鮮葉經制茶師之妙手變成毛茶，還要經過精制，才能成為茶品，這一過程中的安全衛(wèi)生質量同樣不容忽視。高碰來制作鐵觀音的茶廠是按照日本食品級工廠來建設，茶葉安全程度不言而喻。

　　像高碰來這樣橫貫產業(yè)鏈上、中、下游的實力派合作伙伴，正是小罐茶團隊耗費4年多時間行走了40萬公里尋找到的。高碰來說，從2012年開始，小罐茶創(chuàng)始人杜國楹每年都會來一次，看看茶山，泡泡茶。

　　統(tǒng)一標準，消費更簡單

　　“小罐茶要做‘最干凈的茶’，他們對茶葉品質標準的要求，絲毫不亞于日本客戶。”高碰來說。

　　小罐茶的茶品“質”成一格，從形、色、香、味等各個方面都有一套近乎苛求的甄選體系。小罐茶副總裁徐海玉介紹，僅揀剔這道工序，就耗費了很高的人力成本，如果加上上游合作伙伴在揀剔環(huán)節(jié)的付出，每公斤茶的人力成本就要200元。

　　高碰來抓起一把凈茶，給我們算了一筆“賬”：鐵觀音通常是七斤鮮葉制得一斤毛茶，而要成為“小罐茶”，根據(jù)對方的要求，必須經過4次人工篩選揀剔，揀掉茶梗、發(fā)酵不勻的葉片、粗老葉及非茶類夾雜物，色澤、整碎不一的茶也要挑出來。挑揀后，一斤毛茶只剩25～30%的精茶。成本之高，可見一斑。

　　除了依托合作伙伴現(xiàn)有的茶園基地、加工工廠等基礎設施外，在2017年底，小罐斥資15億元正式開工建設黃山中央工廠。據(jù)介紹，這家工廠是按工業(yè)4.0標準打造的現(xiàn)代化智能工廠，并致力于打造成一個創(chuàng)新基地與集多重功能于一體的公共服務平臺。

　　“我們通過投資上游，建立更高的標準來推動上游進行現(xiàn)代化生產管理，從而推動中國茶傳統(tǒng)生產方式的標準化和智能化升級。”徐海玉透露，未來小罐茶的所有原料，除了上游管控之外，在進入黃山中央工廠前，每批次都要通過兩個機構的檢測，而出廠的產品還要在國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心再檢測。這意味著，一罐小罐茶要“過五關斬六將”，才能正式面市。

　　此外，從2018年開始，小罐茶還將組建茶園管理和茶葉自動化加工設備研發(fā)這兩支專職團隊。其中，茶園管理團隊將負責在所有合作伙伴中推廣生態(tài)管理方式，逐步將茶園轉變?yōu)橛袡C茶園模式，并在有條件的地方建立小罐茶的“五星級”茶莊園。按照規(guī)劃，這些茶園將成為“可管控茶園”，再加上占比20%的自有茶園，一起構成小罐茶茶園基地的“版圖”。

　　如此嚴苛的標準，從形成到實踐，是小罐茶團隊4年多來漫漫尋茶途程的成果，也是他們出發(fā)的理由。當他們深入中國名優(yōu)茶主產區(qū)、踏遍茶山、嘗過百家茶后，杜國楹才看清了茶行業(yè)這片“森林”的真面目：定位為農產品，有名茶，卻無品牌;定位為文化產品，高高在上，不接地氣。二者的共性是：無標準。

　　作為世界第一的產茶大國，中國擁有六大茶類、數(shù)千個品種，而由于自然環(huán)境、采制手法、貯藏方式等差異，又使茶產生千差萬別的品質。其看似“百花齊放，百家爭鳴”，但對于大多數(shù)不懂茶的普通消費者來說，卻是眼花繚亂，莫衷一是，而且，市場又普遍存在魚龍混雜、價高質次等亂象，以至于茶行業(yè)在他們心目中似乎“水”很深：“買時分不出好壞，喝時程序太復雜，送時又沒有明確價值”。

　　小罐茶既跋山涉水——通過攜手名優(yōu)茶大師，建立起好茶的認知標準;又豪擲億金——通過制定嚴苛標準、建設現(xiàn)代化智能工廠、組建專職團隊等，將標準推行貫徹到底，并承攬了平衡成本這項復雜瑣碎的工作，這一切正是為了消除這些“痛點”。最終呈現(xiàn)在貨架上的茶品，不論茶類品種，都是統(tǒng)一等級、統(tǒng)一品質、統(tǒng)一重量、統(tǒng)一價格，大大減少了消費者的選擇顧慮，讓茶葉消費變得更簡單、更輕松。

　　科學包裝，保證茶本真

　　事實上，打“大師牌”“原料牌”并非小罐茶首創(chuàng)，小罐茶的過人之處在于敢于花大成本來整合與創(chuàng)新。

　　小罐茶這匹“黑馬”，在短時間內讓業(yè)界刮目相看并記住它，很大程度上是因為包裝——小罐。這只簡約的小茶罐給茶行業(yè)送來一陣“清風”，讓人耳目一新的同時，也在茶界掀起了一陣模仿的熱潮。幾乎是在一夜之間，多家品牌茶企都推出了各式各樣的小罐包裝，規(guī)格也是4克裝。

　　小罐看似普普通通，背后卻蘊藏著諸多細節(jié)。據(jù)悉，這款鋁制小罐包裝是小罐茶團隊專門邀請日本知名設計師、歷時近3年、花費500萬才最終出爐的。同時，包裝還采用了真空充氮技術，來隔絕空氣。與之配套的是，小罐茶還打造出世界首臺全自動直線型鋁罐茶葉灌裝封口機，解決自動化封膜過程中充氮保鮮的問題。

　　按小罐茶的說法，“氧氣、水分、異味等，都會對茶造成傷害”。因此，充入氮氣，排出空氣，能避免“傷害”，還能減少茶葉斷碎，盡可能保證外形完整。當然了，也不是所有的小罐茶都用充氮包裝，像普洱茶(生茶和熟茶)、白毫銀針、大紅袍就不充氮。

　　其實，包裝是小罐茶精品戰(zhàn)略的外在表現(xiàn)之一。面對消費者時，包裝發(fā)揮的不僅是儲藏功能，還傳遞著產品、企業(yè)文化的輸出。因此，在精品戰(zhàn)略指引下，小罐就不只是簡單的包裝物了，在客戶體驗的細節(jié)上，比如因為沒有現(xiàn)成可參考的封膜工藝，為了確保最佳的用戶體驗，小罐茶通過“一年撕3萬張鋁膜”的試驗來實現(xiàn)“密封性和好撕之間的最佳平衡”。甚至做這項工作的同事，被小罐茶內部譽為“首席撕膜官”，這聽起來似乎更像是個噱頭，但一張外膜的反復測試卻充分體現(xiàn)了包裝設計的人性化。歸根結底，還是回到茶品本身：保證茶本真，最大限度地將大師做的茶“還原”到消費者杯中。