8月2日，由中國烹飪協(xié)會支持、禧云國際主辦的“跨界突破 共享共贏”中國團(tuán)餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在南京開幕，匯聚了餐飲行業(yè)“最強(qiáng)大腦”——中國烹飪協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會，千喜鶴、中快集團(tuán)、福建京元、芒果青年等團(tuán)餐企業(yè)，曹狀元、淳百味、豆?jié){記憶、阿里郎、老城街等餐飲品牌，以及億歐、紅餐網(wǎng)、團(tuán)參謀等行業(yè)主流媒體，千人齊聚，大咖云集，是今年以來罕見的大規(guī)模團(tuán)餐行業(yè)盛會。

　　大會首次聚焦團(tuán)餐品牌化發(fā)展，并為200家團(tuán)餐企業(yè)和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團(tuán)餐引入餐飲品牌、品牌入駐團(tuán)餐開放新通路，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)外的跨界合作和互相融合。在大會期間，有多家小吃品牌與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作，并現(xiàn)場簽約。另外，中國烹飪協(xié)會、禧云國際等發(fā)起中國團(tuán)餐與風(fēng)味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟，后續(xù)將為聯(lián)盟成員優(yōu)先提供產(chǎn)品研發(fā)、品牌包裝、服務(wù)提升、營銷推廣、供應(yīng)鏈整合等優(yōu)質(zhì)的一站式品牌服務(wù)，助力品牌成為擁有市場核心競爭力的爆品。

　　中國團(tuán)餐與風(fēng)味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟成立

　　此外，大會還圍繞新消費(fèi)時代下團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的問題進(jìn)行探討，并針對團(tuán)餐企業(yè)和社餐品牌的痛點(diǎn)、團(tuán)餐行業(yè)的未來走向、團(tuán)餐如何加強(qiáng)品牌化建設(shè)等一連串問題提出解決方案。

　　消費(fèi)升級倒逼產(chǎn)業(yè)變革，團(tuán)餐品牌化成破局之道

　　在新商業(yè)時代，消費(fèi)升級勢不可擋，已經(jīng)悄然在團(tuán)餐行業(yè)掀起一陣變革。隨著團(tuán)餐消費(fèi)群體趨向年輕化，80后、90后、00后消費(fèi)群體增加，這部分群體在就餐場所中更加注重服務(wù)和環(huán)境，在餐飲品質(zhì)上更加注重健康和口味，用餐已經(jīng)成為一種休閑方式。消費(fèi)者已經(jīng)逐漸不適應(yīng)傳統(tǒng)意義上產(chǎn)品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環(huán)境差的團(tuán)餐，從而倒逼團(tuán)餐進(jìn)行變革。

　　中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光

　　消費(fèi)升級的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，團(tuán)餐企業(yè)也將面臨轉(zhuǎn)型升級的挑戰(zhàn)�！敖裉斓膱F(tuán)餐市場已經(jīng)進(jìn)入了廣闊的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)，進(jìn)入了大中小學(xué)和幼兒園，進(jìn)入了醫(yī)院、養(yǎng)老和社區(qū)，消費(fèi)不斷升級，市場不斷細(xì)分，精準(zhǔn)服務(wù)、高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)競爭使我們的團(tuán)餐企業(yè)的改革升級與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢，”中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。

　　禧云世紀(jì)品牌CEO李星

　　禧云世紀(jì)品牌CEO李星在演講中指出了破局團(tuán)餐危機(jī)之道——品牌化。具體來說，就是團(tuán)餐企業(yè)引進(jìn)小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口，在運(yùn)營和供應(yīng)鏈上實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，降低成本、提升服務(wù)，并通過品牌研發(fā)能力推動產(chǎn)品快速迭代，滿足消費(fèi)者快速變化的需求。

　　此次大會上，千喜鶴、中快、福建京元等團(tuán)餐企業(yè)代表紛紛表示已經(jīng)開啟品牌化之路，團(tuán)餐品牌化已經(jīng)成為了企業(yè)打造自己核心競爭力的法寶。團(tuán)餐企業(yè)通過引入不同品類的餐飲品牌，從品類結(jié)構(gòu)、時段結(jié)構(gòu)、搭配結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化互補(bǔ)，可以滿足消費(fèi)者多元化需求。此外，團(tuán)餐通過打造更加時尚化、年輕化、場景化的檔口，為消費(fèi)者帶來更好就餐體驗，從而吸引客流。

　　中快餐飲集團(tuán)江蘇分公司總經(jīng)理彭和

　　主營大學(xué)校園食堂的中快餐飲集團(tuán)對消費(fèi)升級的感受頗深，其江蘇分公司總經(jīng)理彭和在演講中表示，大學(xué)生越來越追求高品質(zhì)、有新意、符個性的綜合消費(fèi)體驗，倒逼食堂的多元化以及多選擇化，因此高校食堂需要大量風(fēng)味小吃入駐從而滿足市場以及顧客需求。他還分享了一組數(shù)據(jù)，中國大學(xué)校園食堂里小吃品牌的收入約2000多億元，已經(jīng)占到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。

　　社餐VS團(tuán)餐大跨界，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

　　不僅團(tuán)餐要走品牌化路線，很多社餐品牌也趨向團(tuán)餐化。近年來，團(tuán)餐整體呈現(xiàn)出了爆發(fā)性增長的趨勢，市場規(guī)模從2011年的近5000億到2017年的1萬多億，成為了餐飲行業(yè)備受矚目的一顆“明星”。團(tuán)餐擁有萬億級的市場規(guī)模，且具有管理成本低、客戶源穩(wěn)定、品類規(guī)劃規(guī)范化等優(yōu)勢。而社餐品牌長期以來受困于“三高”——租金高、物價高、人力成本高，且客戶源不穩(wěn)定，還要面臨同業(yè)者的競爭壓力，進(jìn)軍團(tuán)餐意愿強(qiáng)烈。因此，團(tuán)餐和社餐雙方自然形成了跨界合作的意愿，此次大會正是為雙方合作搭建橋梁。

　　在此次大會上，團(tuán)餐企業(yè)和餐飲品牌代表各自分享了合作經(jīng)驗。

　　千喜鶴運(yùn)營總監(jiān)王鵬

　　千喜鶴運(yùn)營總監(jiān)王鵬分享了成功引入餐飲品牌的秘訣：一是理念趨同化，二是品類多元化，三是靈活標(biāo)準(zhǔn)化，四是食材的安全化和透明化�！霸陔p方達(dá)成合作之后，必須建立快捷的溝通機(jī)制，因地制宜，滿足不同區(qū)域顧客需求，力爭淘汰顧客不喜歡的產(chǎn)品，還要保證讓顧客在一個檔口吃飽的同時也保證營業(yè)額。最后還要保證原材料的公開透明，讓顧客吃的放心�！�

　　淳百味董事長張萬和

　　新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長張萬和表示，品牌進(jìn)入團(tuán)餐需要解決兩個關(guān)鍵問題，一個是跳出社餐門店的成功經(jīng)驗與經(jīng)營模式，另外一個是確保檔口終端的盈利能力。團(tuán)餐定價偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模式，保證在短時高人流保證出餐速度，并通過營銷等手段進(jìn)行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。

　　團(tuán)餐企業(yè)VS小吃品牌圓桌會議環(huán)節(jié)

　　由于各自業(yè)態(tài)和消費(fèi)人群的不同，團(tuán)餐與社餐之間的合作，并不是簡單的品牌加盟，而是要通過雙方的變革和融合，打造出適應(yīng)雙方業(yè)態(tài)的合作模式。其中的關(guān)鍵點(diǎn)，就是要通過高度的標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈、快速的創(chuàng)新能力，打造物美、價廉、快捷、多元的品牌化團(tuán)餐。

　　京元餐飲董事長章建明

　　正如京元餐飲董事長章建明所說，“要把品牌商當(dāng)成事業(yè)合伙人，加強(qiáng)打造基于同一個平臺的利益事業(yè)共同體，協(xié)同作戰(zhàn)，才能提高品牌商與團(tuán)餐企業(yè)的合作黏性。”

　　禧云賦能產(chǎn)業(yè)，提升團(tuán)餐品牌力

　　社餐和團(tuán)餐的跨界突破，看似簡單，但實際操作過程中情況多樣。團(tuán)餐企業(yè)要想打造特色品牌，有三種方法，一種是引入成熟連鎖餐飲品牌，另一種引入特色小吃進(jìn)行孵化，第三種是自身孵化。在第一種情況下，品牌方需要針對團(tuán)餐業(yè)態(tài)對產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌進(jìn)行調(diào)整，在后兩種情況下，團(tuán)餐企業(yè)需要派出懂產(chǎn)品、品牌、營銷、供應(yīng)鏈的團(tuán)隊來提供專業(yè)服務(wù)�，F(xiàn)實是，很多中小團(tuán)餐企業(yè)和餐飲品牌缺乏專業(yè)團(tuán)隊，也缺乏供應(yīng)鏈資源，找不到價格低、品質(zhì)好的原材料，無法將品牌打造成為跨區(qū)域、規(guī)�；�、有核心競爭力的市場爆品。這中間就產(chǎn)生了巨大的服務(wù)空缺。

　　億歐副總裁、億歐智庫研究院院長由天宇

　　在此次大會上，億歐正式發(fā)布了《新團(tuán)餐2.0時代行業(yè)研究報告》，報告顯示，團(tuán)餐2.0時代有一個最明顯的特征，就是團(tuán)餐縱向前后端服務(wù)分離，大型團(tuán)餐運(yùn)營商將自己的中后段服務(wù)能力剝離，專門的團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)公司出現(xiàn)，形成新的、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，賦能于產(chǎn)業(yè)其他需要服務(wù)的對象。

　　禧云世紀(jì)品牌CEO李星表示，有需求，就會有市場，禧云世紀(jì)品牌就是瞄準(zhǔn)了這一產(chǎn)業(yè)空缺，把傳統(tǒng)團(tuán)餐的檔口進(jìn)行品牌的升級和轉(zhuǎn)型，借助禧云強(qiáng)大的包裝團(tuán)隊和高效的管理體系，從產(chǎn)品規(guī)劃、品牌包裝、服務(wù)提升、市場推廣以及全方位的供應(yīng)鏈支撐這五個緯度賦能團(tuán)餐公司和品牌公司。同時，禧云可以為餐飲品牌提供提供全產(chǎn)品系列規(guī)劃一站式服務(wù)，從原材料的標(biāo)準(zhǔn)化、調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、售賣標(biāo)準(zhǔn)化，到出餐標(biāo)準(zhǔn)化，助力餐飲品牌實現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化、可快速復(fù)制的模式。

　　現(xiàn)場嘉賓在演講中分享了一個社餐跨界團(tuán)餐的成功案例，就是天津大學(xué)的“網(wǎng)紅飯”尚品板燒。據(jù)悉，這款誕生于街邊的小吃店，最早由禧云世紀(jì)品牌的團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)。在引入大學(xué)食堂前，團(tuán)隊對產(chǎn)品進(jìn)行了全面的口味改進(jìn)、形象包裝，以適應(yīng)大學(xué)生的口味，并在運(yùn)營過程中不斷迭代產(chǎn)品，成為受到學(xué)生歡迎的爆品，高峰期間一天一個檔口能賣出500份，并登上了湖南衛(wèi)視，受到全國關(guān)注，得以在全國范圍內(nèi)推廣。

　　團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級在即，2.0時代已開啟

　　在消費(fèi)升級的大趨勢下，團(tuán)餐這種傳統(tǒng)業(yè)態(tài)受到新理念、新技術(shù)的沖擊，已經(jīng)走上了轉(zhuǎn)型升級的臨界點(diǎn)，告別傳統(tǒng)跑馬圈地的粗放型發(fā)展模式，轉(zhuǎn)而向更加集約化、精細(xì)化的方向發(fā)展，實現(xiàn)從1.0到2.0的跨越。

　　億歐發(fā)布的《新團(tuán)餐2.0時代行業(yè)研究報告》指出了團(tuán)餐的幾個發(fā)展方向：一個是團(tuán)餐用餐場所有向綜合體發(fā)展趨勢，以滿足消費(fèi)者體驗型消費(fèi)的需求;另外一個是食堂檔口以品牌化方式呈現(xiàn)，加入社會餐飲高品質(zhì)因素;第三個是食堂運(yùn)營上逐漸向市場集約化發(fā)展;最后一個是技術(shù)的變革已經(jīng)促使團(tuán)餐業(yè)進(jìn)行信息化，極大地革新了管理方式、操作方式以及操作流程。

　　中國烹飪協(xié)會副會長、團(tuán)餐委員會主席劉延云

　　中國烹飪協(xié)會副會長、團(tuán)餐委員會主席劉延云也在演講中給出了團(tuán)餐2.0的定義：未來團(tuán)餐行業(yè)要朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展，打破舊有的形象，成為新時代下的“新團(tuán)餐”。所謂新團(tuán)餐，就是團(tuán)餐與新服務(wù)、新營銷、新技術(shù)、新模式充分融合的2.0時代。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩表示，“未來團(tuán)餐行業(yè)需要緊密抱團(tuán)，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可以整合的資源，形成資源優(yōu)化匯聚，以保證行業(yè)的健康和持續(xù)發(fā)展。”

　　由此可見，在團(tuán)餐2.0時代，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游將整體進(jìn)行轉(zhuǎn)變，從前端客戶能直接感受到的產(chǎn)品體驗、服務(wù)體驗、品牌形象、支付方式，到后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設(shè)、信息化建設(shè)，將全面升級，朝著更加協(xié)同化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的方向發(fā)展。

　　本次大會的召開，給團(tuán)餐行業(yè)釋放了一個重要信號，就是團(tuán)餐企業(yè)想要做大做強(qiáng)，除了修煉自身以外，也要勇于打破邊界，集合行業(yè)內(nèi)外的力量，齊心協(xié)力，共同掘金億萬級的市場。作為此次大會的主要發(fā)起方之一，禧云國際正應(yīng)了它的企業(yè)使命“讓天下沒有難做的團(tuán)餐生意”。

　　據(jù)悉，禧云國際于今年5月份品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露了未來發(fā)展規(guī)劃——通過整合團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈及互聯(lián)網(wǎng)平臺各環(huán)節(jié)資源，打通行業(yè)上下游服務(wù)信息鏈條，構(gòu)建團(tuán)餐消費(fèi)場景用戶入口，專注打造全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，為團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展持續(xù)賦能，實現(xiàn)與行業(yè)伙伴、團(tuán)餐企業(yè)、消費(fèi)者的多方共贏，共同推動產(chǎn)業(yè)的快速升級，搭建萬億級團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)服務(wù)平臺，幫助百萬的餐飲創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)夢想。截至目前，公司旗下供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)五大板塊業(yè)務(wù)，已累計服務(wù)2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店、覆蓋團(tuán)餐營業(yè)收入120億元、觸達(dá)團(tuán)餐消費(fèi)用戶15億人次。