近30年，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，特別是相對發(fā)達(dá)地區(qū)和大城市，動物性食物的消費量大幅增加，而糧食的消費量明顯下降。這種膳食結(jié)構(gòu)的變化減少了一些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，如脂溶性維生素缺乏病，鐵、鈣等無機(jī)鹽的缺乏病，但同時也增加了慢性疾病的發(fā)生。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授浮吟梅告訴記者，當(dāng)脂肪供能超過人體能量總需要的30%時，心血管系統(tǒng)疾病和糖尿病等發(fā)病率會明顯增加。當(dāng)然，能量攝入過多還會引發(fā)肥胖。

　　目前，很多人注意膳食的合理攝入，也注意攝入能量與消耗的平衡，減肥也已成為大多數(shù)女性的生活主題，但是做到能量攝入與消耗平衡，這里面有學(xué)問，其中有一個名詞——能量需要量。

　　能量需要量是指維持機(jī)體正常生理功能所需要的能量，即能長時間保持良好的健康狀況，具有良好的體型、機(jī)體構(gòu)成和活動水平的個體達(dá)到能量平衡，并能勝任必要的經(jīng)濟(jì)活動所必需的能量攝入。而對于能量消耗，不同人群、不同的食物有著不同的結(jié)果。

　　浮吟梅告訴記者，正在生長發(fā)育的機(jī)體還要額外消耗能量維持機(jī)體的生長。嬰幼兒、兒童、青少年生長發(fā)育所需的能量主要用于形成新的組織的新陳代謝，3—6個月的嬰兒每天有15%—23%的能量儲存于機(jī)體建立的新組織。嬰兒每天增加1克體重約需要20.9千克(5千卡)能量。孕婦的生長發(fā)育能量消耗主要用于子宮、乳房，即胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲備，乳母的能量消耗除自身的需求以外，也用于乳汁的合成分泌。

　　另外，食物的熱效應(yīng)不同，它消耗身體的能量也不同。浮吟梅告訴記者，食物的熱效應(yīng)也稱食物的特殊動力作用，指人體的攝食過程中引起的能量消耗額外增加現(xiàn)象，即攝食后經(jīng)一系列消耗、吸收、合成活動及營養(yǎng)素和營養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中的能量消耗。不同食物或營養(yǎng)素的熱效應(yīng)不同，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約相當(dāng)于本身產(chǎn)熱能量的30%，碳水化合物為5%—6%，脂肪為4%—5%。成人食用普通混合膳食，每日食物的熱效應(yīng)約150千卡，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。