8月2日，以“跨界突破，共享共贏”為主題的中國(guó)團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)暨首屆千牌萬(wàn)店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在南京盛大開幕。大會(huì)由禧云國(guó)際主辦，聚焦團(tuán)餐品牌化發(fā)展，為200家團(tuán)餐企業(yè)和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺(tái)，為團(tuán)餐引入餐飲品牌、品牌入駐團(tuán)餐開放通路，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)外的跨界合作和互相融合。

本次峰會(huì)匯聚了餐飲行業(yè)“最強(qiáng)大腦”——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等多家行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，千喜鶴、中快、福建京元、芒果青年等頭部團(tuán)餐企業(yè)的代表，還有曹狀元、淳百味、豆?jié){記憶、阿里郎、老城街等知名餐飲品牌的代表。

目前我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1萬(wàn)億，市場(chǎng)前景一片看好，然而在消費(fèi)升級(jí)和信息技術(shù)快速迭代的大趨勢(shì)下，行業(yè)面臨變革轉(zhuǎn)型。在本次大會(huì)上，20多位行業(yè)大咖就團(tuán)餐發(fā)展趨勢(shì)，團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級(jí)突破點(diǎn)，以及團(tuán)餐品牌化、社餐團(tuán)餐化等一系列話題發(fā)表演講，并與近千名現(xiàn)場(chǎng)聽眾一起腦力激蕩，探尋解鎖萬(wàn)億藍(lán)海團(tuán)餐市場(chǎng)的密碼。

這應(yīng)該是本年度團(tuán)餐行業(yè)知識(shí)最密集、含金量最高的一次認(rèn)知升級(jí)，讓我們一起盤點(diǎn)一下本次峰會(huì)11位重要嘉賓的演講精華。

1. 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光：企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使團(tuán)餐企業(yè)的改革升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢(shì)

如今，國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)在快速迭代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也在廣泛的應(yīng)用，年輕人對(duì)于美食的愛好更在不斷的求新求變，用餐變成了一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗(yàn)，這些都會(huì)促使整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)行顛覆性的變革。

團(tuán)餐大鍋飯的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，今天的團(tuán)餐市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了廣闊的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)，進(jìn)入了大中小學(xué)和幼兒園，進(jìn)入了醫(yī)院、養(yǎng)老和社區(qū)。未來，消費(fèi)不斷升級(jí)，市場(chǎng)不斷細(xì)分，精準(zhǔn)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使團(tuán)餐企業(yè)的改革升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢(shì)。

而團(tuán)餐的創(chuàng)新和變革，小吃的發(fā)展和新變化，就是需要讓我們大家通過原有的小圈子聯(lián)合起來才有未來。我們要打破團(tuán)餐企業(yè)和小吃品牌之間的界限，加強(qiáng)合作，攜手開創(chuàng)未來，實(shí)現(xiàn)共贏。

2. 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云：團(tuán)餐2.0時(shí)代，將朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展

從2011年到2017年，團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模從五千億一路增長(zhǎng)到一萬(wàn)億。2017年，團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)收占到了整個(gè)餐飲行業(yè)的四分之一，增速高達(dá)30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了10.7%的行業(yè)增長(zhǎng)水平，可以說是餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。

而隨著政策化、福利化團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步對(duì)外開放，學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、部隊(duì)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)單位等團(tuán)體餐飲積極引入專業(yè)的團(tuán)餐社會(huì)企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，同時(shí)，寫字樓、城市綜合體、大型商場(chǎng)等地產(chǎn)數(shù)量的劇增，給團(tuán)餐企業(yè)帶來了難得一遇的商機(jī)，市場(chǎng)化團(tuán)餐將迎來新一輪爆發(fā)性的增長(zhǎng)。

未來團(tuán)餐行業(yè)要朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展，打破舊有的形象，成為新時(shí)代下的“新團(tuán)餐”，也就是團(tuán)餐與新服務(wù)、新營(yíng)銷、新技術(shù)、新模式充分融合的2.0時(shí)代。

3. 江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐浩：團(tuán)餐行業(yè)需要形成抱團(tuán)取暖之勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可整合的資源，形成資源優(yōu)化配置

中國(guó)團(tuán)餐的繁榮程度很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，團(tuán)餐在我國(guó)東南沿海、中部、東部區(qū)域比較發(fā)達(dá)，而江蘇是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為發(fā)達(dá)的省份之一，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，團(tuán)餐的份額占據(jù)了3200億元。

截至2017年，我國(guó)高校共有2914所，而其中江蘇省高校就有167所，占據(jù)了6%。商務(wù)樓、寫字樓非常集中，為團(tuán)餐的發(fā)展創(chuàng)造了良好的沃土。

未來，團(tuán)餐行業(yè)需要形成抱團(tuán)取暖之勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可整合的資源，形成資源優(yōu)化配置，以保證行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。團(tuán)餐行業(yè)更要與新技術(shù)互聯(lián)融合，讓新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，讓行業(yè)在互動(dòng)機(jī)制、數(shù)據(jù)分析等方面得到充分提升，推動(dòng)團(tuán)餐數(shù)字化、集約化、品牌化發(fā)展。

4. 億歐副總裁、億歐智庫(kù)研究院院長(zhǎng)由天宇：橫向新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，縱向前后端服務(wù)分離，團(tuán)餐2.0時(shí)代，大型餐飲集團(tuán)將凸顯優(yōu)勢(shì)

從團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展近三十年來看，雖然前二十年市場(chǎng)化程度不高，但整個(gè)市場(chǎng)處于不斷高速增長(zhǎng)的過程中，整個(gè)市場(chǎng)參與者有數(shù)十萬(wàn)家，但具有規(guī)模的寥寥無幾，行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)加起來，僅占市場(chǎng)份額的1%。

以國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來看，由于團(tuán)餐可標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�的模式，是很容易誕生巨型公司的，因此未來，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)將大有可為。

同時(shí)，如今，在不斷消費(fèi)迭代的過程中，社會(huì)餐飲和零售的場(chǎng)景，已經(jīng)出現(xiàn)了新消費(fèi)模式和消費(fèi)體驗(yàn)，使用戶養(yǎng)成了新的消費(fèi)習(xí)慣，這也倒逼團(tuán)餐行業(yè)必須進(jìn)行革新和變化。

5. 禧云世紀(jì)品牌CEO李星: 破局團(tuán)餐危機(jī)，必須走團(tuán)餐品牌化的道路，賦能餐飲品牌，共享共贏

目前，隨著供應(yīng)鏈的壓力，盈收能力、顧客滿意度的下降，團(tuán)餐行業(yè)整體發(fā)展遭遇難題，破局之道就是引進(jìn)品牌商加入。

如何幫助檔口品牌升級(jí)和轉(zhuǎn)型？應(yīng)從產(chǎn)品規(guī)劃，還有專業(yè)的品牌策劃，以及包裝團(tuán)隊(duì)和高效的管理體系，以及全方位的供應(yīng)鏈支撐五個(gè)緯度賦能品牌和團(tuán)餐企業(yè)。

6. 京元餐飲董事長(zhǎng)章建明：把品牌商當(dāng)成事業(yè)合伙人，打造基于同一個(gè)平臺(tái)的利益事業(yè)共同體，協(xié)同作戰(zhàn)，以提高品牌商與團(tuán)餐企業(yè)的合作黏性

團(tuán)餐企業(yè)必須要脫離原有老化的合作模式，不變革，三年之內(nèi)，必將等死。

同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)和品牌小吃能夠合作成功的重要原因，是要讓合作方能夠賺到錢，成就他人，才能創(chuàng)造價(jià)值。

而在合作的過程中，要把品牌商當(dāng)成事業(yè)合伙人，加強(qiáng)打造基于同一個(gè)平臺(tái)的利益事業(yè)共同體，協(xié)同作戰(zhàn)，才能提高品牌商與團(tuán)餐企業(yè)的合作黏性。

7. 中快餐飲集團(tuán)江蘇公司總經(jīng)理彭和: 現(xiàn)在都是錢在手機(jī)里，吃飯看心情，綜合消費(fèi)的時(shí)代，要求食堂必須走多元化及多選擇化

春江水暖鴨先知，作為以高校為主要市場(chǎng)的團(tuán)餐企業(yè)，中快是最先感受到消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣在變化的企業(yè)。消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)由性價(jià)比時(shí)代，轉(zhuǎn)變成看品質(zhì)、有新意、符合個(gè)性的消費(fèi)時(shí)代。

現(xiàn)在都是錢在手機(jī)里，吃飯看心情，越來越要求食堂的多元化以及多選擇化，高校食堂需要大量的風(fēng)味小吃品牌入駐，從而滿足市場(chǎng)以及顧客的需求。

8. 千喜鶴運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王鵬:品牌方和團(tuán)餐企業(yè)若想長(zhǎng)遠(yuǎn)合作，必須開誠(chéng)布公，求同存異

由于成長(zhǎng)基因不同，團(tuán)餐企業(yè)和品牌方存在著合作談判真誠(chéng)度、運(yùn)營(yíng)對(duì)接機(jī)制、雙方團(tuán)隊(duì)磨合、部分品牌團(tuán)餐適應(yīng)性等或多或少的問題，團(tuán)餐企業(yè)和品牌商合作有五點(diǎn)共贏建議和合作問題預(yù)防辦法：

1) 理念“趨同化”：雙方若想長(zhǎng)遠(yuǎn)合作，力爭(zhēng)雙贏，就必須要開誠(chéng)布公，求同存異。

2) 溝通“機(jī)制化”：必須要有高層和高層的定期、健全、快捷的溝通機(jī)制，而不能放任給團(tuán)餐企業(yè)一線店經(jīng)理和品牌方業(yè)務(wù)人員對(duì)接。

3) 品類“多樣化”：保證每月上新，淘汰顧客不喜歡的產(chǎn)品；保證顧客在”一個(gè)窗口就能吃飽“。

4) 靈活“標(biāo)準(zhǔn)化”：團(tuán)餐畢竟是由甲方提供場(chǎng)地，硬件條件有限制，因此包括設(shè)備、用具、裝修風(fēng)格、價(jià)格體系等標(biāo)準(zhǔn)化要點(diǎn)切不可在生搬硬套，靈活運(yùn)用和因地制宜是不可或缺的兩個(gè)要點(diǎn)。

5) 食材安全化和透明化：加強(qiáng)自身嚴(yán)格審查的同時(shí)，嚴(yán)格遵守甲方及團(tuán)餐企業(yè)食安制度，并建議設(shè)置“原材料展示柜”或以圖示張貼等形式做到原材料的公開透明。

9. 曹狀元副董事長(zhǎng)曹樹旺: 對(duì)于品牌商來說，團(tuán)餐市場(chǎng)不可小覷

團(tuán)餐一年?duì)I業(yè)時(shí)間只有九個(gè)月，所以開始并沒有看好，但是嘗試合作之后，店面的營(yíng)業(yè)額基本在4000元以上，而且由于前期投入非常低，同時(shí)客源非常穩(wěn)定，所以團(tuán)餐市場(chǎng)不可小覷。

10. 淳百味董事長(zhǎng)張萬(wàn)和: 社餐企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)餐，必須有兩點(diǎn)清晰的認(rèn)識(shí):1）跳出社餐門店的成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)模式；2）確保檔口終端的盈利能力

首先，社餐發(fā)展中會(huì)遇到兩大瓶頸：1）社餐發(fā)展存在著門店租金高、物價(jià)高、人力成本高的“三高”壓力；2）需要跨區(qū)域拓展 “適應(yīng)度” 的不斷調(diào)整。

其次，在進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)后，品牌商在團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)中有兩大問題要解決：一是在檔口營(yíng)業(yè)額不高的情況下，盈利能力強(qiáng)的問題；二是要保證短時(shí)高人流快速出餐。

另外，社餐企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)餐，必須有兩點(diǎn)清晰的認(rèn)識(shí)：1）跳出社餐門店的成功經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)模式；2）確保檔口店終端的盈利能力。

11. 禧云世紀(jì)品牌品牌總監(jiān)黃曉斌: 團(tuán)餐2.0時(shí)代，是以消費(fèi)者為導(dǎo)向的時(shí)代，消費(fèi)需求發(fā)生了從被動(dòng)適應(yīng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)創(chuàng)造的改變

團(tuán)餐品牌化，并不僅僅是一個(gè)名稱或者一個(gè)標(biāo)識(shí)，而是要建立和消費(fèi)者長(zhǎng)期交流互動(dòng)的體系。目前階段，團(tuán)餐品牌化還存在品牌形象弱，營(yíng)銷、推廣不足等諸多問題。

因此，在保證產(chǎn)品品類多樣化、口味多元化、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，應(yīng)注重符合消費(fèi)人群的品牌視覺營(yíng)銷，增加互動(dòng)溝通反饋渠道。