近年來(lái)，橄欖油品隨著歐洲飲食文化影響進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。鑒別特級(jí)初榨橄欖油的品質(zhì)，歐洲多會(huì)以專業(yè)的品質(zhì)鑒定師透過(guò)眼觀、鼻聞、品嘗等方法來(lái)加以辨別，而用化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒別最簡(jiǎn)單的兩項(xiàng)指標(biāo)就是“酸價(jià)”和“過(guò)氧化物”。那么沒(méi)有專業(yè)鑒別能力的一般消費(fèi)者又該從哪些方面鑒別橄欖油呢?浙江大學(xué)教授沈立榮告訴記者可以從以下幾方面進(jìn)行鑒別。

　　一看品名分類。橄欖油的名稱按其等級(jí)由上至下分為特級(jí)初榨(原生)橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。市場(chǎng)上一些標(biāo)為“100%純橄欖油”的產(chǎn)品往往是精煉橄欖油和原生橄欖油的混合油。

　　二看加工工藝。如果是特級(jí)初榨(原生)橄欖油，通常是冷榨(標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明Cold Pressed 或Cold Extracted)。還有一種加工方法是精煉法(Refined)。按照我國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。

　　三看裝瓶地點(diǎn)。進(jìn)口橄欖油分原裝和分裝兩種，前者的安全概率相對(duì)高，兩者可從油瓶背面下方的食品條碼進(jìn)行區(qū)分。如果條碼是60 或者69，就很可能是大桶進(jìn)口然后國(guó)內(nèi)分裝。而意大利原裝的條碼是80—83，希臘的條碼是520，西班牙是84。

　　四看品質(zhì)證書。合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)有出口國(guó)官方證書、品質(zhì)證明文件、中國(guó)官方證書等，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證很重要，其中HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證及ISO9001 質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。

　　五看產(chǎn)品包裝。橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。