目前我國居民營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同時存在，而維生素的攝入不合理也引起了人們的重視。山東濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授李京東告訴記者，維生素的作用主要是參與機(jī)體代謝活動的調(diào)節(jié)，在體內(nèi)的含量很少，但不可缺少。大多數(shù)維生素機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物獲得。人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

　　而維生素的缺乏卻是在我們不經(jīng)意間發(fā)生的。李京東介紹說，某些維生素非常敏感，遇到光、熱、酸、堿、氧氣會被破壞，所以在加工、保存、食用時要特別注意。膳食維生素含量取決于食物中原有含量和加工過程的破壞和丟失，食物在生產(chǎn)加工中很多因素都會導(dǎo)致維生素的丟失和破壞;同時挑食、偏食等也會造成維生素攝取不合理，引起維生素缺乏。食物中的一些抗維生素物質(zhì)，如抗生物素、一些藥物等抑制機(jī)體對維生素的吸收。人體的一些疾病，如慢性腹瀉、消化道寄生蟲、消化液分泌減少等會降低人的吸收功能，引起維生素不足。另外，人體某些生理狀況，如生長發(fā)育旺盛的兒童、少年等維生素的需要量高于一般成年人，如果按照一般要求攝入，往往會出現(xiàn)缺乏癥。