2013年之后,中國方便面市場整體下滑，到2016年下半年開始回暖，2017年終于觸底反彈，市場銷量猛增至389億份。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，方便面行業(yè)回暖的主要動力之一就是創(chuàng)新。

　　方便面行業(yè)回暖動力來源于創(chuàng)新

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年，高價面銷售份額占比由8.0%升至13.8%，銷售量從4.7億件升至8.7億件，銷售額、量增長加速，年增幅在20%-30%。低價面雖然占比在減少，但是銷量開始趨于好轉(zhuǎn)。業(yè)內(nèi)人士分析，消費者對差異化、個性化、高端化產(chǎn)品富有熱情。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任魏益民在2018年方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)布會上表示，方便面產(chǎn)業(yè)整體提升明顯，從口感、風(fēng)味、質(zhì)地、工藝、包裝形式等方面都體現(xiàn)了明顯的創(chuàng)新，行業(yè)創(chuàng)新越來越多元化，方便面行業(yè)的發(fā)展也在努力的開辟新的生存空間。

　　他還指出，2018年，方便面具有緊追面館風(fēng)味，擺脫工業(yè)化味道;有地域特色經(jīng)典風(fēng)味;強調(diào)營養(yǎng)健康;形式多樣，對接休閑食品;產(chǎn)品品類多樣，滿足多元化需求五大創(chuàng)新點。

　　魏益民認(rèn)為，“方便面的未來是天然、營養(yǎng)、健康、方便，還有可能針對消費者的需求有更多的精致化的產(chǎn)品設(shè)計，這是對每個企業(yè)提出的新命題，也是方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級繼續(xù)面臨的新挑戰(zhàn)�！�

　　五大巨頭創(chuàng)新各具特色 讓消費者吃到“不一樣”的方便面

　　方便面行業(yè)經(jīng)歷了萌芽、爆發(fā)、快速擴張、惡性競爭、淘汰整合的階段之后，創(chuàng)新已成為行業(yè)的整體常態(tài)，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象方便面行業(yè)五巨頭在創(chuàng)新方面各顯神通，不斷推出天然、營養(yǎng)、健康、方便以及針對消費者需求的精致化設(shè)計的產(chǎn)品，逐漸贏得消費者的認(rèn)同。

　　針對目前消費升級，康師傅認(rèn)為大眾的普遍需求就是營養(yǎng)、健康、天然、美味。對消費者講究而不將就的態(tài)度，康師傅將更多資源轉(zhuǎn)向以消費者為中心的產(chǎn)品研發(fā)，做到了不僅僅是研究，更多的是考究，讓大眾吃的放心、安心、開心，樂享健康美好生活。如康師傅的“湯大師系列面”，傳承中華飲食文化知行合一的理念，結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，精心打造區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品;采用天然的鮮味，豬、雞與海鮮三鮮合一，用溫火慢燉的方式調(diào)起它的鮮味，鮮于口、潤于心，傳統(tǒng)工藝，濃濃熬制暖胃暖心;湯大師春草花人參燉雞面口味，是將春草花以及人參融入進來，滿足了大眾對健康的需求。

　　統(tǒng)一企業(yè)的創(chuàng)新則考慮到市場新時期情況下對于消費生態(tài)的需求，更注重的是安全以及高品質(zhì)、人性關(guān)懷、創(chuàng)新、品味享受，到最后是情感共鳴。統(tǒng)一2018年3月推出生活面的概念，讓面更有生活，讓面更融入生活。對日常生活絕對“不將就”，絕對是精益求精;對方便面的品質(zhì)，包括面身、配料追求高品質(zhì)，跟消費者互動連接，將方便面融入生活情景當(dāng)中，跟消費者互動有情感上的交融。統(tǒng)一推出“都會小館”更是遍訪各地人氣面館，用心調(diào)配秘制湯包，搭配勁道面身和特色食材，還原面館風(fēng)味，專為都市忙碌而又追逐精致生活的年輕人推出的具有地區(qū)特色口味的面。其最大的創(chuàng)新點在于在面餅里有一包粉(絲)，在精準(zhǔn)配比下融合了中國特色的面與粉，產(chǎn)品口感更佳。

　　今麥郎一直致力于非油炸產(chǎn)品的開發(fā)。方便面非油炸產(chǎn)品的復(fù)水是一個難題，對水溫的要求比較高，復(fù)水之后吸湯性差，消費者的體驗比較差，口感偏硬脆。今麥郎經(jīng)過十年非油炸產(chǎn)品的技術(shù)攻關(guān)，48個產(chǎn)品開發(fā)迭代升級，獲得31項重大技術(shù)突破，最終開發(fā)出了“老范家—面館面”。創(chuàng)新性采用特殊蒸煮工藝，口感軟彈，如面館現(xiàn)做，突破了非油炸面餅3分鐘復(fù)水與離散技術(shù)，解決了行業(yè)內(nèi)多年未解決的難題，實現(xiàn)了方便面的品質(zhì)升級換代，整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。日本頂級拉面大師善本剛志評價這款產(chǎn)品最大的特點是在面的本身，面體既保留了柔滑的口感，又不失韌性和彈力，面和湯融合非常完美。也就是說，面館面的口感會像家里邊煮面條的軟彈的口感。

　　目前，市場上的產(chǎn)品在4.8-6元這個價格區(qū)間競爭非常激烈，日清結(jié)合自己的發(fā)展，認(rèn)為在非油炸這個領(lǐng)域是非常有將來性和成長性的，日清方便面應(yīng)高檔化方向發(fā)展。隨著日本拉面在中國逐漸普及，日本的飲食文化在微博、微信等等通過現(xiàn)在的傳播工具形成了很多的粉絲，也定期有日本拉面的介紹。近年來，以一風(fēng)堂為代表的日式拉麺専門店(特別是豬骨拉面)在中國的主要沿海城市的門店數(shù)量在增加。日清和一風(fēng)堂合作開發(fā)“7-11專供日清一風(fēng)堂杯面”，特別配上了黑蒜油包，在提升了產(chǎn)品的特色風(fēng)味的同時，賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。只要沸水3分鐘，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足對日本文化感興趣的年輕人對真正日式拉面的期待，突出產(chǎn)品的高級感，給中國消費者留下極強的印象。

　　美好食物成就美好家庭，白象提出家庭面的概念。白象食品創(chuàng)新的出發(fā)點就是讓家庭主婦幸福起來，減少她們的勞動量，讓她們有更多的時間提升自己，陪伴家人，讓家庭可以幸福。所以，白象的家庭面有幾個特征。第一，5分鐘的概念。用5分鐘的時間能做一頓全家喜歡的美食，讓家庭主婦有更多時間做其他的。第二，健康的概念。要低鹽、低脂。第三，家庭味的概念。要有家庭的這種味道，還有這種形狀和氛圍。白象產(chǎn)品“白象醬拌面”，4分半就能煮好，所采用的面體與傳統(tǒng)方便面不同，甄選高等級強筋小麥粉獨家傳承山西趙氏和面工藝，三層面體中厚邊薄，在保持面體勁道有彈勁的同時更容易入味。在醬料上，白象醬拌面甄選地道食材炒制醬料，還原食材本原香、 層次分明、 味感豐富。