深圳新聞網(wǎng)5月21日訊 (記者 林玟珊)廚房分類管理有何妙招?食堂剩菜如何處理?5月21日,“深圳團(tuán)餐話食安”系列沙龍活動正式開啟,與會嘉賓共同探討廚房分類管理。據(jù)了解,“深圳團(tuán)餐話食安”系列沙龍活動由深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會主辦,旨在為各大團(tuán)餐企業(yè)提供一個互相學(xué)習(xí)、交流的平臺,通過聚焦團(tuán)餐企業(yè)食安問題,進(jìn)而讓企業(yè)借助他山之石,推動深圳團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展。

　　該活動首站交流主題為“深圳團(tuán)餐話食安之走進(jìn)譽興——廚房分類管理”。深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會會長張北京表示,廚房分類管理是餐飲管理的一個重要組成部分,直接關(guān)系著廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量。張北京以譽興集團(tuán)的分類管理入手,建議團(tuán)餐企業(yè)如何進(jìn)行廚房分類管理。“譽興有著一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化流程體系,從原材料驗收到庫房操作均有明確的規(guī)范和要求,全過程的管理均通過“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+數(shù)據(jù)采集模式”進(jìn)行,食品安全公示信息可通過系統(tǒng)在線公示,有效實現(xiàn)了高效率、高品質(zhì)的現(xiàn)代化運轉(zhuǎn)模式,團(tuán)餐企業(yè)可以進(jìn)行考慮借鑒。”

　　會上,有參會代表提出疑問,比如食堂剩菜如何處理?是否不能再次食用?食品安全專家黃桂平表示,“餐飲生產(chǎn)許可操作規(guī)范”規(guī)定,剩菜只有在一種情況下可以食用,那就是剩菜需存放在0-8℃的冷藏室,同時要在24小時內(nèi)將食品加熱,且中心溫度必須達(dá)到75℃以上,這樣操作后的剩菜才是安全的。另外,黃桂平建議商家不僅要采取措施嚴(yán)控剩菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量,也要時刻關(guān)注市民就餐情況進(jìn)而控制食品烹調(diào)量,盡量避免出現(xiàn)剩菜的情況。

　　作為深圳團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會的副會長單位，益海嘉里餐飲發(fā)展公司對本次活動給予大力支持。益海嘉里深圳分公司代表鄭國慶表示,隨著人民生活水平的提高,“下館子”、“吃食堂”已經(jīng)成為百姓尋常生活的重要組成部分,人們對就餐質(zhì)量也從“吃美味”提升到“吃衛(wèi)生、吃安全”的更高水平。鄭國慶指出糧油是飯菜質(zhì)量的根本,選好糧油很重要。未來,益海嘉里餐飲發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的需求,為餐飲行業(yè)持續(xù)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),與深圳餐飲行業(yè)一同成長,讓美食更健康、更安全。

　　“這樣的行業(yè)沙龍分享,加深了同行之間的交流,有助于企業(yè)借鑒他山之石,改善企業(yè)食安發(fā)展?fàn)顩r,促進(jìn)深圳食品安全的發(fā)展�！币粫�員企業(yè)代表說道。