開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶的地位毋庸置疑,市場上的的茶葉琳瑯滿目,同時(shí)也是魚目混珠,無論是品質(zhì)還是口感,以及所含有的營養(yǎng)份等等,都參差不齊,一些非品牌茶與品牌茶相比,可真是差了十萬八千里。近日由第三方測評機(jī)構(gòu)優(yōu)選消費(fèi)者報(bào)告舉行的品牌茶與非品牌茶的對比測評中,小罐茶在多項(xiàng)指標(biāo)上,都遠(yuǎn)超非品牌茶,在品牌茶中,小罐茶同樣獨(dú)占鰲頭。

　　中國是茶葉的原產(chǎn)地,已經(jīng)擁有數(shù)千年的茶葉發(fā)展史了,一直以來,茶葉都被歸類于農(nóng)產(chǎn)品,也因此,茶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低,一些茶農(nóng)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄,無標(biāo)生產(chǎn)和產(chǎn)品無標(biāo)上市的現(xiàn)象依然存在。且同種茶葉價(jià)格千差萬別,產(chǎn)品虛標(biāo)等級(jí)以次充好的現(xiàn)象時(shí)有報(bào)道。另外茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn),非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),對于企業(yè)和茶農(nóng)約束力較低。

　　茶語網(wǎng)創(chuàng)始人張陽就曾表示由于嚴(yán)重滯后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與共識(shí)的難以確立,從而導(dǎo)致了行業(yè)的混亂。對于普通消費(fèi)者而言,更是無從分辨何為優(yōu)質(zhì)茶,何為劣質(zhì)茶。

　　作為國內(nèi)第三方測評機(jī)構(gòu),優(yōu)選消費(fèi)者報(bào)告對清明前后上市的綠茶進(jìn)行了對比測評,希望用主觀及客觀的雙重?cái)?shù)據(jù)來揭示,茶葉之間的核心差異究竟在哪里。

　　非品牌茶虛標(biāo)等級(jí),游離氨基酸不達(dá)標(biāo)

　　優(yōu)選消費(fèi)者報(bào)告本次測評,選取了市場上以安吉白茶為原料的四款綠茶:包括近來新崛起的小罐茶(小罐綠茶)、數(shù)十年老字號(hào)的天福茗茶(鳳形安吉白茶)和浙茶知名企業(yè)貢牌(鳳語安吉白茶)等品牌茶,同時(shí)也選取了一款某電商平臺(tái)上標(biāo)稱為特級(jí)的非品牌安吉白茶。

　　測評分為感官審評(外形內(nèi)質(zhì))和理化組成(含水量(耐貯藏度)、水浸出物(茶湯濃度)、粗纖維(嫩度)、茶多酚(澀度)、游離氨基酸總量(鮮爽度))兩大部分,測評結(jié)果顯示,品牌茶名符其實(shí),感官評級(jí)達(dá)標(biāo),酚氨比值適宜,而非品牌茶仍存在虛標(biāo)等級(jí),游離氨基酸不達(dá)標(biāo)的情況。

　　品牌茶感官評級(jí)達(dá)標(biāo),非品牌茶香氣滋味表現(xiàn)差

　　中國茶葉流通協(xié)會(huì)前秘書長吳錫端曾對媒體表示由于茶葉國標(biāo)不到位導(dǎo)致了兩方面的市場問題,一是部分商家打擦邊球或者虛標(biāo)等級(jí),另一方面則是出現(xiàn)了品牌企業(yè)生產(chǎn)特別高品質(zhì)的茶葉無標(biāo)準(zhǔn)可依的狀況。

　　目前通常是根據(jù)感官審評來對比茶葉差異,但這對普通消費(fèi)者來說門檻較高,一是專業(yè)要求高,二是購買之后才能品鑒。

　　本次優(yōu)選消費(fèi)者報(bào)告委托國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心對四款安吉白茶進(jìn)行專業(yè)權(quán)威的感官審評。茶葉感官審評包括干看外形,濕看內(nèi)質(zhì)兩部分。(本文中步及非品牌茶均以“?”替代)

　　審評結(jié)果顯示小罐茶為精品級(jí),其在五項(xiàng)感官評鑒中均為最佳。從外形來看,品牌茶外形有芽,顏色嫩綠。非品牌茶則外形較長大,顏色深綠,顯老較差;內(nèi)質(zhì)方面,湯色四款茶差異不明顯,非品牌在香氣、滋味和葉底方面,均不如品牌茶,標(biāo)稱特級(jí)但與特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。

　　品牌茶酚氨比值適宜,呈味物質(zhì)豐富

　　從理化組成也可以得到相似結(jié)論,安吉白茶一大特點(diǎn)是高氨低酚,其氨基酸含量(鮮味)高達(dá)6%以上,高于普通綠茶的2-3倍,茶多酚含量(澀味)卻為一般綠茶的一半。酚氨比值較低使其沖泡后滋味鮮爽甘醇,沒有其他綠茶常有的苦澀味。

　　測評顯示品牌茶酚氨比值低,很好地體現(xiàn)安吉白茶高氨低酚的特質(zhì),而非品牌安吉白茶游離氨基酸含量為3.5%,遠(yuǎn)低于國標(biāo)≥5%的限值,為不合格產(chǎn)品,其茶多酚含量也比其他三款品牌茶要高出4%以上。非品牌安吉白茶酚氨比值偏高,使其澀味增加,鮮味降低,影響口感。這可能是由于采摘時(shí)間較晚,芽葉偏老導(dǎo)致的。

　　此外小罐茶和天福茗茶兩款茶的呈味物質(zhì)豐富,茶葉嫩度較好。四款安吉白茶含水量均符合國家標(biāo)準(zhǔn),例如小罐茶含水量低于5%,并且采用了真空充氮技術(shù),能夠更好地隔絕空氣,適宜貯藏。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為品牌茶在原料上本身差異可能并不大,差別更多緣于不同制茶工藝、執(zhí)行不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等因素影響。浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛也曾對媒體表示,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往高于國標(biāo),而同一品類不同企業(yè)的相同等級(jí)商品,彼此之間又很難有可比性,這也是現(xiàn)實(shí)存在的問題,消費(fèi)者很難把握這一點(diǎn)。

　　相對于煙酒,人們可以根據(jù)品牌確認(rèn)品質(zhì),同時(shí)也能輕易查出價(jià)格,但茶葉由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)勢品牌,因而消費(fèi)者很難判斷茶葉的真正價(jià)值,而小罐茶把標(biāo)準(zhǔn)化引入了茶行業(yè),同時(shí),以統(tǒng)一的品質(zhì)和統(tǒng)一的價(jià)格,讓消費(fèi)者一目了然,從而消除了買茶時(shí)“不識(shí)貨“的痛點(diǎn),同時(shí),小罐茶以優(yōu)質(zhì)的茶源、制茶大師的工藝,用匠心與精心打造卓越品質(zhì)的好茶,這就是小罐茶贏得消費(fèi)者青睞的根本原因。