半成品食材保質(zhì)(保鮮期)期隨便改,餐具殘留洗滌劑,工業(yè)火堿清潔廚房設(shè)備......歷時(shí)1個(gè)月,中國食品報(bào)暗訪組在宏?duì)钤蛷d北京朝陽區(qū)農(nóng)光里店和北京豐臺區(qū)豐臺北路店暗訪期間,看到開篇一幕。
保質(zhì)期標(biāo)簽隨便改
2019年10月,暗訪人員通過應(yīng)聘先后來到宏?duì)钤本┴S臺北路店和農(nóng)光里店兩家門店后廚工作。在這兩家門店,暗訪人員均發(fā)現(xiàn)部分半成品食材在過期或即將過期時(shí)被更換新的“日期標(biāo)簽”。
在宏?duì)钤r(nóng)光里店,暗訪人員看到,后廚一員工正在為放在操作臺上的食材更換新標(biāo)簽。這些食材被分成若干份,用透明塑料袋包起來,后廚員工首先將已經(jīng)貼在塑料袋上的綠色(標(biāo)簽上標(biāo)注為星期五)日期標(biāo)簽撕下來,然后再換上手里的橙色(標(biāo)簽上標(biāo)注為星期六)日期標(biāo)簽。而當(dāng)天是10月10日,也就是星期四。
為什么標(biāo)簽會(huì)有不同的顏色,這樣做的目的是什么?據(jù)了解,宏?duì)钤诎氤善肥巢谋Y|(zhì)期管理上,從周一到周日用7種顏色區(qū)分開來:藍(lán)色標(biāo)簽是星期一、黃色標(biāo)簽是星期二、紅色標(biāo)簽是星期三、紫色標(biāo)簽是星期四、綠色標(biāo)簽是星期五、橙色標(biāo)簽是星期六、黑色標(biāo)簽是星期日。
10月19日(星期六),在宏?duì)钤S臺北路店,暗訪人員詢問如何給食材貼日期標(biāo)簽時(shí),后廚一員工介紹稱,如果有人來檢查,標(biāo)簽就貼星期日的,如果沒有檢查的,就再順延一天,也就是貼星期一的標(biāo)簽。當(dāng)暗訪人員詢問為什么這樣做的時(shí)候,該員工解釋稱:“為了應(yīng)付檢查,省事。”
宏?duì)钤潜本┦忻嫔弦浴艾F(xiàn)熬粥”為主打的知名餐飲品牌,據(jù)其官網(wǎng)介紹,宏?duì)钤獔?jiān)持使用安心食材,100%新鮮制作,是為消費(fèi)者生產(chǎn)健康、安全、綠色產(chǎn)品的粥店。
這樣一家知名餐飲企業(yè),面對過保質(zhì)期(保鮮期)的食材,不是選擇將其作報(bào)廢處理,而是通過更換新的日期標(biāo)簽繼續(xù)使用。不僅如此,后廚還有老員工手把手教新員工如何更換標(biāo)簽。這種行為,符合他們所宣稱的“堅(jiān)持安心食材,100%新鮮制作,生產(chǎn)健康、安全、綠色產(chǎn)品”的承諾嗎?面對這樣的情況,消費(fèi)者的健康權(quán)益和食品安全權(quán)益如何得到保證呢?
餐具殘留洗滌劑
10月10日晚上7時(shí)許,正值用餐高峰。在宏?duì)钤r(nóng)光里店,暗訪人員被要求到洗碗間取餐具時(shí)看到一員工正在洗餐具,洗碗池上方的墻壁上只貼有清洗并沒有發(fā)現(xiàn)消毒的標(biāo)識。
當(dāng)?shù)弥腥藖砣∩板仌r(shí),該洗碗工將手里正在清洗的黑色砂鍋遞給暗訪人員,上面還殘留著很多洗滌劑的泡沫,在被質(zhì)疑后該員工才用清水沖洗幾下。接著又從旁邊盛餐具的筐內(nèi)拿起一個(gè)黑色砂鍋,同樣放在水龍頭下沖洗了幾下后也遞了過來。
兩個(gè)砂鍋僅在用洗滌劑清洗和清水沖洗兩個(gè)環(huán)節(jié)下,便直接交到了暗訪人員手中,并未發(fā)現(xiàn)有消毒的程序。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。然而,宏?duì)钤皇菍⑸板伔旁谒堫^下面沖洗一下,這種方式清洗出的餐具如何保證病原體不被傳染顧客?殘留洗滌劑能否被徹底沖洗干凈?如果顧客用了有洗滌劑殘留的餐具,會(huì)不會(huì)對身體造成傷害呢?
外賣餐盒疑變成“口水餐盒”
在美團(tuán)APP上搜索宏?duì)钤S臺北路店,外賣評價(jià)差評顯示483條,記者瀏覽部分評價(jià)內(nèi)容,發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)者給出的差評中大部分是關(guān)于食品安全的問題。
然而,就在消費(fèi)者多次對宏?duì)钤赓u出現(xiàn)的問題提出質(zhì)疑的情況下,10月18日,宏?duì)钤S臺北路店,在廚房操作臺上倒扣著一摞用來盛外賣的塑料餐盒,旁邊還單獨(dú)放著一個(gè)裝有水的餐盒。此時(shí)一位廚師走過來,端起餐盒將里面的水喝完,之后這個(gè)餐盒并沒有被扔掉,而是被該廚師順手倒扣在那一摞餐盒上面。
這種情況不得不令人疑惑,這個(gè)被用過沾有廚師口水的外賣餐盒,會(huì)不會(huì)和其他尚未被使用的打包餐盒一樣被用來盛外賣,進(jìn)而被送到消費(fèi)者面前呢?
工業(yè)堿疑似被用來清洗廚房設(shè)備
眾所周知,堿分為工業(yè)堿和食用堿,食用堿則可以用來做饅頭、面包等食品;工業(yè)堿則有強(qiáng)烈的腐蝕性,接觸會(huì)對人體皮膚、呼吸道等造成傷害,屬于8級危險(xiǎn)化學(xué)品,在夠買、儲(chǔ)存、使用方面有嚴(yán)格規(guī)定。曾經(jīng)就有媒體報(bào)道稱,某15歲暑假工在酒店打工時(shí),不慎將火堿濺入右眼,致使右眼失明。
10月19日,暗訪人員在豐臺北路店后廚也發(fā)現(xiàn)了一大袋英文標(biāo)識且印有“中國天津”字樣的堿。經(jīng)過查證,這是化工廠生產(chǎn)的工業(yè)堿。
當(dāng)暗訪人員詢問該工業(yè)堿的用途時(shí),工作人員稱這是火堿,用來清洗蒸箱里的篦子。
就以上這些情況,日前,記者曾多次撥打宏?duì)钤惋嫻倦娫捰M(jìn)行采訪,然而對方始終無人接聽。
據(jù)了解,宏?duì)钤惋嫵闪⒂?993年,2008年以5550萬美元被快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司全資收購,成為該公司旗下重點(diǎn)餐飲品牌之一?鞓贩洳惋嫾瘓F(tuán)成立于1978年,現(xiàn)為菲律賓規(guī)模最大的餐飲集團(tuán)。截止到2010年12月31日,集團(tuán)在全球共擁有2,316多家門店!坝篮痛笸酢笔窃摴局茸罡叩牟惋嬈放啤
在上述兩家門店后廚,為什么會(huì)出現(xiàn)隨意更改保質(zhì)期標(biāo)簽、餐具殘留洗潔劑、工業(yè)堿清洗蒸箱等衛(wèi)生和食品安全隱患呢?食品安全無小事,出現(xiàn)這些問題,我們不禁要問問、探探背后的原因,這是跨國餐飲巨頭其本身就存在監(jiān)督管理上的疏漏,還是根本就是忽視食安法規(guī)、漠視消費(fèi)者權(quán)益?
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