中醫(yī)認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院主任中醫(yī)師鄧聰說，因為春應(yīng)于肝，為肝氣時令，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥，而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢。所以，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛溫、甘鮮、清淡的食物，少酸澀。同時，在飲食上還忌油膩、生冷及刺激性食物。

　　在春季的時令蔬菜，順應(yīng)自然規(guī)律生長，這樣的蔬菜營養(yǎng)更全面，時下如春韭、萵苣、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、紅白蘿卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，這個季節(jié)常吃這些食物，會令人充滿活力。

　　薺菜

　　薺菜又稱“報春菜”。古代將其稱為“護(hù)生草”，更把薺菜糊譽為“百歲粥”。薺菜不但營養(yǎng)豐富，且藥用價值很高，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　薺菜柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌或以餡料包餛飩、餃子、春卷等，所以民諺有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說。

　　薺菜豆腐羹

　　材料：薺菜150g，豆腐1塊，蘑菇30g，肉末適量，鹽、姜少許。

　　做法：薺菜洗凈切碎備用;豆腐切小塊備用;熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用;另起鍋熱油放姜片爆香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮4 分鐘左右。依次放入豆腐、蘑菇、薺菜，煮沸后加鹽，即可食用。

　　春筍

　　“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節(jié)。竹筍不僅是佳蔬還是良藥，其味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。

　　竹筍被譽為素食第一品，其味清淡而肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。鄧聰提醒，春筍雖然鮮美但不宜多吃，食用時，最好將竹筍在開水中煮幾分鐘，撈出后再配以其它食品烹飪。這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感。

　　雞絲炒筍絲

　　材料：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個、蔥姜少許。

　　做法：春筍切絲汆燙，瀝干水分備用;雞胸肉順紋路切絲;起鍋熱油，加入蔥、姜、青紅椒絲炒出香味后，倒入雞絲、筍絲一起滑炒，出鍋前加入少許鹽，即可食用。

　　春韭

　　韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說，春季嘗鮮，首推春韭。韭菜亦稱起陽草，性溫、味辛，鄧聰認(rèn)為，春天適量吃些性溫的韭菜，具有補陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。但因韭菜不易消化，所以一次不應(yīng)吃得太多。胃虛有熱者，不宜食用。

　　菌菇鮮韭

　　材料：春韭200g，白玉菇100g，鹽、姜少許。

　　做法：韭菜洗凈切成寸段備用;白玉菇切去根部一根根掰開備用;起鍋熱油，加入姜片爆香，先下白玉菇加鹽翻炒，再下韭菜炒至稍微變軟立刻關(guān)火，即可食用。