新春佳節(jié)臨近，不少家庭已著手準備年夜飯。近幾年，年夜飯的形式不斷發(fā)生變化，從家里的一桌菜變?yōu)榫频甑募彝ゾ蹠@兩年又出現(xiàn)網(wǎng)絡訂購年夜飯。如同所有新事物一樣，網(wǎng)絡訂購年夜飯也存在著一些安全問題需要解決。
成品混裝混放混存隱患多
蟲草花脆筍絲、醬板鴨、紅燒桂魚、枝竹府膳冬羊肉……6道涼菜、8道熱菜，888元的價格在京城消費者張軍看來“已經(jīng)很實惠”。之所以選擇網(wǎng)絡訂購年夜飯，張軍的理由是：“北京的冬夜很冷，孩子太小，外出吃年夜飯不太可能，也不想父母因為操持年夜飯而太辛苦，所以選擇了網(wǎng)絡訂餐。”
張軍的父親表示，今年元旦的同學聚會，就因外賣問題讓大家不歡而散�？爝f送貨上門，菜品只要經(jīng)微波爐加熱就可上桌。這樣一頓飯倒是很方便，但分量卻不足。一桌1388元的菜，10個人竟沒有吃飽，弄得主人很尷尬。
在張軍的父親看來，吃不飽還是小事，其中個別菜肴的新鮮程度與快遞問題更讓人煩惱。他擔心網(wǎng)購年夜飯要經(jīng)過運輸、擱置、加熱過程，其間任何一個環(huán)節(jié)出問題，都可能影響飯菜的質(zhì)量和口味。他在網(wǎng)上看到，有人去年就通過網(wǎng)絡訂購年夜飯，快遞員送餐的時候不給顧客打電話，直接把菜放在小區(qū)門衛(wèi)，顧客取餐時，冰袋全化了，菜湯融化后全流了出來，一片狼藉。
張軍的母親則擔心菜品的色香味和圖片有出入。“以前兒子曾寄過半成品的餐飲大禮包。從網(wǎng)上的圖片介紹看，這個大禮包非常實惠，但大禮包到手后，發(fā)現(xiàn)其中一份烤牛排只有半個拳頭大小，與圖片標榜的重量等嚴重不符”。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示：“從這幾年互聯(lián)網(wǎng)售賣年夜飯的情況看，出現(xiàn)的主要食品安全問題是混裝、混放、混存。年夜飯包括涼菜、熱菜、葷菜、素菜等，這樣才是一桌豐盛完整的年夜飯，但因為菜品多、菜種多，存放溫度、儲存時間的不一樣，再加上混放等，在儲存運輸過程中容易形成一些隱患。對于不同的菜，冷藏保存、切配調(diào)制等要求是不一樣的�！�
在朱毅看來，保證網(wǎng)購年夜飯的食品安全，最主要的還是運輸儲存過程，網(wǎng)購年夜飯的配送過程需要由具有負責食品運輸資質(zhì)的公司進行配送，食品冷鏈運輸能力尤其重要。
半成品從生產(chǎn)到消費各環(huán)節(jié)保安全
除了熱乎乎的年夜飯成品，今年還有不少人選擇通過網(wǎng)絡訂購年夜飯半成品。
在某電商網(wǎng)站上搜索“半成品年夜飯”，看到許多不同樣式、不同價位的年夜飯半成品套餐禮盒，便宜的一二百元，貴的兩三千元，而且各有吉祥名字，套餐禮盒里一般有6—12道菜。
在淘寶一家網(wǎng)店看到，250克的醬爆雞丁和翡翠鮮貝的售價分別是11.7元和28.8元，250克的魚香肉絲也只賣13.5元，價格相較于餐館還是很實惠的。也有的是以套餐的形式出售，價格從200多元到2000元不等。比如，一款半成品年夜飯?zhí)撞投Y盒售價298元，月銷量已達500多份，里面包括絕品香辣蟹、西湖杭椒牛柳、金牌臺灣鹵肉等在內(nèi)的12道熱菜，菜品大多都是半成品，隔水蒸熟或微波爐加熱即可食用。
半成品大多標明全國包郵、全程冷鏈配送，但大多數(shù)商家也都明確表示：“除因商品本身的質(zhì)量問題，售出后不退不換”“消費者要當場檢驗貨品，不接受任何形式的拒收和退貨”。
同時，在網(wǎng)購平臺上，不少銷售年夜飯半成品禮盒的賣家承諾，禮盒內(nèi)的所有食材從種植到制作，每個環(huán)節(jié)都保證安全新鮮，同時為了方便消費者加工，還專門配備文字說明書和網(wǎng)絡視頻教學，方便消費者制作完成。而且，上述銷售年夜飯半成品的網(wǎng)店，多半都是位于北京、上海、廣東深圳這樣的大城市，或者是江浙一帶，一旦運輸過程出現(xiàn)問題，食品質(zhì)量便成安全隱患。